2006-12-29 01:25:44 · 10 réponses · demandé par lindavanille 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
frais ::!!! tres frais
et le foie gras plus tu fait simple mieux c'est
fois pas foie !!! mais foie miam
2006-12-29 01:27:04 · answer #1 · answered by PapySerge 7 · 0⤊ 0⤋
Ouvrez le foie pour éliminer les petites veines sinon elles apparaîtront en rouge après la cuisson.
Striez très légèrement les morceaux de foie afin de permettre une bonne osmose.(1)
Salez. Poivrez.
Rangez dans une terrine de grandeur appropriée.
Pressez et égalisez la surface.
Préchauffez le four à 100 °C.
Faites cuire, au bain-marie empli d'eau bouillante à mi-hauteur de la terrine.
45 min pour une cuisson à 45 °C (conservation une semaine)
60 min pour une cuisson à 65 °C (Conservation 15 jours)
Le mieux est d'avoir un thermomètre avec sonde.
Une foie cuit, laissez tiédir puis posez un planchette recouverte de papier aluminium avec un petit au-dessus.
Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Consommez trois jours après.
C'est très simple à faire. Le plus fastidieux, c'est de déveiner le foie.
(1) Vous pouvez ajouter un peu de cognac et laissez macérer 24 h le foie gras cru dans la terrine fermée
2006-12-29 01:47:56 · answer #2 · answered by Dominique 1 · 1⤊ 0⤋
Prendre un foie gras,le saler,le poivrer,l'empaqueter,et le mettre au frais.Bon appétit.
2007-01-02 01:21:42 · answer #3 · answered by Al Djazairi 7 · 0⤊ 0⤋
sur un tournedos (rossini)
aller/retour dans la poele et paf sur le tournedos
ca me donne faim rien que d'en parler
2006-12-29 04:54:06 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
le foie doit être cru.
en couper des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
mettre une cuiller à soupe de liqueur alcoolisée, genre crème de cassis ou de framboise, liqueur de poire ou de pêche, hydromel, etc, dans la poêle.
Lorsque que le liquide commence à frémir, déposer délicatement la tranche de foie gras dans la poêle, et faire cuire 3 à 4 minutes de chaque coté. Saler et poivrer.
le foie va dégorger sa graisse (beaucoup) et la liqueur va s'évaporer, mais en laissant un bon petit goût au foie gras.
Servir sur une tranche de pain d'épices ou de pain brioché grillée, avec des fruits pelés et tranchés et qu'on a cuit dans une poêle à part, avec un peu de beurre, assortis à la liqueur qu'on a utilisée (poires, pommes, pêches...)
Personnellement, je jette la graisse obtenue (je préfère la graisse blanche de canard), mais on peut l'utiliser pour cuire des pommes de terre à la poêle.
2006-12-29 03:51:54 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
1)Pour l'apéro je te conseille de le servir en très fines tranches
(très très fines) sur des toasts grillées avec une pincée de fleur sel de guérande.
2)Pour en faire un entremet ou un plat tu le poêle des 2 cotés (attention ça rend plein de graisse) jusqu'a ce qu'il commence à brunir et tu le sers sur un lit de mâche.
Moi je le préfère en bocal,cuit,(pas mi cuit) et sans artifices qui cachent le goût (armaniac,truffe. ..)
Sers le avec un grand sauterne si tu as les moyens (chateaux Yquem,Climens,Rayne Vignaud,Coutet,suduireau..................) ou avec un loupiac d'au moins 5 ans d'age si ton budjet est sérré.
Tu peux également essayer un jurançon moelleux ou un madiran moelleux.
Bon appétit
2006-12-29 03:27:49 · answer #6 · answered by boumba45300 2 · 0⤊ 0⤋
Halte à la goujaterie culinaire !
Les foies gras frais ne se préparent qu'ainsi:
Dans un poêle bien chaude, les poser délicatement (sans aucune matière grasse, ils en rejettent suffisamment), baisser le feu à "moyen".
Les faire cuire entre 1.30 et 2mn par face.
Penser à enlever délicatement (ne va pas mettre le feu chez toi) la graisse qui est rejetée lors de la cuisson.
Saler et poivrer à ton goût.
Une variant de chez moi: à la fin de la cuisson et après avoir enlevé la graisse, déglacer la poêle avec une cuillerée à soupe d'armagnac et reverser ce jus sur les foies.
C'est donc ultra simple et de bon goût !
2006-12-29 01:38:42 · answer #7 · answered by Dragon Justice 2 · 0⤊ 0⤋
en petites rondelles avec des groseilles pour décorer
ou tartiner sur de petits toasts
ou encore (j'ai jamais essayé mais on m'a dit que c'est extra) doré une minute de chaque côté à la poêle pour que ce soit plus fondant!!!! bonnes fêtes et attention aux crises de foie... (trop gras? ;-) )
2006-12-29 01:35:21 · answer #8 · answered by souricette 3 · 0⤊ 0⤋
avec des foies de canard, cuit dans une poele et mixé ensuite avec du beurre .. Ce n'est pas vraiment du foie gras mais c'est délicieux
2006-12-29 01:29:05 · answer #9 · answered by neby_fac 2 · 0⤊ 0⤋
Au micro Onde....
et ce n'est pas une boutade.
30S d'un coté, 30 Seconde de l'autre, 30 seconde sur le premier coté et Hop dans l'assiette.....
C un truc de resto....
2006-12-29 01:27:58 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋