¿Qué es lo que se conoce como maridaje del vino?

Question

Escuché esta expresión en un programa de cocina y no se que significa, por favor alguién que me aclare este término.

Answer 1

Te cuento que el maridaje es la búsqueda de la combinación perfecta entre la comida y el vino. Es ese balance que debe existir para que tu paladar realmente disfrute lo que te llevás a la boca. Es el equilibrio que debe existir para disfrutar de una comida maravillosa.
Te paso esta recopilación que encontré. Seguro te va a ser de gran utilidad.

Maridaje

Las normas de la cocina clásica

Sobre gustos no hay nada escrito, y debe respetarse que cada persona combine el vino con el plato del modo que más le guste. Sin embargo, existen algunas normas básicas obtenidas de la experiencia y la costumbre, por supuesto con sus excepciones correspondientes:

• No beber vinos blancos dulces con mariscos o carnes de caza.
• No beber grandes vinos tintos con moluscos o pescados. En caso de no beber vinos blancos lo ideal es optar por vinos tintos ligeros, como por ejemplo el pinot noir.
• Los vinos blancos secos deben ser bebidos antes que los tintos. Salvo cuando se bebe un espumante o vino blanco dulce en el postre.
• Los vinos ligeros deben ser bebidos antes que los de más cuerpo. Si se sirve un vino con cuerpo antes que un vino delicado, no se podrán apreciar las características de éste último.
• Los vinos fríos deben servirse antes que los que se encuentren a temperatura ambiente entre 15º y 18º C. Salvo los espumantes al final de una comida.
• Los vinos han de ser servidos en orden ascendente de acuerdo a su graduación alcohólica.
• Maridar los vinos de una región con su propia cocina.
• Separar los vinos por medio de un sorbito de agua. Limpiar la boca entre vino y vino permite a una mejor apreciación.
• Servir sólo un gran vino (etiqueta) durante una comida. El agasajado será ese vino, los demás su compañía.
• En el caso que se beba un solo vino, éste no debe tener características muy acentuadas que contrasten con alguno de los platos.


Maridajes recomendados

Embutidos: rosados y tintos jóvenes.
Ostras: vinos blancos secos y espumantes.
Mariscos: vinos blancos perfumados y de cuerpo como el chardonnay, viogner, semillón y rosados.
Pescados: en general todos los blancos secos, la variedad va a depender de la salsa. Por ejemplo una salsa de limón va bien con sauvignon blanc mientras que una salsa de queso con chardonnay. En el caso de los pescados grasos, de río o de sangre azul (ej: atún) se puede optar por vinos rosados y tintos ligeros.
Caviar: espumantes y vodka.
Pescados ahumados: vinos blancos aromáticos como el chardonnay, viogner y semillón.
Caza: vinos tintos ligeros como el pinot noir, syrah y tempranillo.
Foie Gras: grandes vinos blancos semisecos y perfumados como el sauvignon blanc, gewurstraminer y riesling. Botritizados, espumantes de método tradicional. También puede acompañarse con vinos tintos como syrah y cabernet sauvignon.
Carnes rojas: vinos tintos con cuerpo como el cabernet sauvignon , malbec y tannat.
Carnes blancas, pollo, pavo, conejo: Vinos blancos complejos y tintos ligeros.
Carnes rojas de caza: Vinos tintos con cuerpo como el cabernet sauvignon y malbec.
Aves de caza: vinos tintos aromáticos de cuerpo ligero a medio como el merlot, pinot noir y tempranillo.
Ensaladas: solo admiten vinos cuando están condimentadas sin vinagre.
Pastas y arroces: tinto o blanco según su salsa.
Cocina especiada: vinos blancos frescos y aromáticos como el torrontés y el viogner.
Sushi: vinos blancos frescos como el sauvignon blanc y espumantes.
Quesos de Cabra: blancos jóvenes de buena acidez como el sauvignon blanc y pinot gris.
Quesos azules: vinos dulces de cosecha tardía, botritizados y fortificados.
Quesos de pasta dura añejados: tintos con cuerpo como el cabernet sauvignon y el syrah.

Answer 2

Concretamente, los alimentos a los que acompaña mejor por su sabor.

Answer 3

es la combinación mas precisa entre los sabores del vino y de la comida, tratando de no opacar sabores ni de uno ni de otro, sino todo lo contrario, realzándolos. Se recomienda gralmente vinos blancos para pescados y pastas y tintos para carnes o comidas con salsas muy sabrosas/picantes, De todas formas es muy personal y lo mejor (y mas rico) es ir probando....

Answer 4

al la correspondencia entre la comida y los vinos.......
http://www.osamayor.com/noticias/maridaje_del_vino/
saludos.

Answer 5

Maridaje significa "casar". Referido al vino significa el tipo de comida con la que ese vino va o casa bien. Por ejemplo: Un rioja blanco "marida" bien o tiene buen maridaje con pescados y mariscos. Saludos

Answer 6

Ni más ni menos significa que todo vino tiene su maridaje, es decir, el tipo de comida que mejor le va para realzar las características del vino. Un vino tiene matices en el sabor distintos según el tipo de comida con el que se deguste.
Un saludo.

Answer 7

no sera MARINAJE? salu2