Ce soir je fete Noel avec mes parents (mieux vaut tard que jamais lol) et on a prevu un roti de biche...........
Quelle est la meuilleure facon de le faire cuire????(comme u roti normal????)
2006-12-27 23:45:56 · 13 réponses · demandé par Morgane 4 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Non , ça cuit pas comme un roti normal
d ' abord , rincer bien le morceau de biche
Tremper le morceau dans les arômes ou dans une sauce pendant 2 ou 3 heures , et après mettre le dans le FOUR au feu doux ( pour faire le mijoter doucement )
Surveiller le morceau en ouvrant le FOUR de temps en temps pour voir si le morceau de biche bien cuit et bien doré !
Bon appétit ! et Bon Noël !
2006-12-28 00:09:14 · answer #1 · answered by bruce 4 · 1⤊ 1⤋
RÔTI DE BICHE À LA CONFITURE DE GRIOTTES
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Pour : 6 personne(s) Cuisson : 1 h Préparation : 15 mn
1 rôti de biche de 1 kg
200 g de Dés de Lardons fumés HERTA
5 cuillerées à café de Fond de Veau MAGGI
3 cuillerées à soupe bombées de confiture de griottes
400 ml d'eau
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1. Dans une cocotte bien chaude, faites dorer les dés de lardons puis ajoutez le rôti et faites-le dorer sur toutes les faces.
2. Ajoutez l'eau, la confiture et le Fond de Veau. Mélangez.
3. Faites cuire à couvert environ 1 heure à petite ébullition en le retournant de temps en temps.
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Servez avec une poêlée de pommes de terre sautées.
Bon app.
2006-12-28 20:18:52 · answer #2 · answered by Anonymous · 5⤊ 2⤋
tu vas comme même pas bouffer bambi !
bouh ,bouh
2006-12-28 16:35:50 · answer #3 · answered by margot à quitté question reponse 5 · 1⤊ 1⤋
pas complétement comme un roti de boeuf plutot comme l'agneau, lègérement rosé, il sera plus fondant.
2006-12-28 07:54:56 · answer #4 · answered by antic 5 · 2⤊ 2⤋
Exactement comme un roti de boeuf, c'est que j'avais mis le jour de Noel, bonnes fètes à toi et ta famille
2006-12-28 07:53:15 · answer #5 · answered by joce B 6 · 1⤊ 2⤋
Comme un rôti de boeuf
2006-12-28 07:49:09 · answer #6 · answered by maya 3 · 1⤊ 2⤋
deja,il faut faire marine la viande 24 heures avant de la cuire,ensuite ca demande une longue cuisson(par rapport au poids)
2006-12-29 09:24:09 · answer #7 · answered by lips67 2 · 0⤊ 2⤋
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 rôti de biche de 1 kg
- 100 g de beurre
- 500 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de farine
Marinade :
- 3 oignons hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 4 carottes en petits dés
- quelques brins de persil hachés
- girofle, thym et laurier
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- 1 verre à vin de vinaigre
- 2 verres d'huile
Préparation :
Faire mariner le rôti pendant 24 h dans les ingrédients de la marinade.
Retirer de la marinade, beurrer, et enfourner (th 8/250°C) pendant 50 min (25 min par 500 g); et ajouter un verre de marinade.
En fin de cuisson, saler, poivrer et réserver au chaud.
Faire mijoter les champignons de Paris, pendant 10 min dans 60 g de beurre.
Réduire la marinade restante à feu vif la mélanger avec le jus de cuisson dégraissé.
Ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche mélangée à la cuillère à café de farine, fouetter et cuire 5 min.
Vérifier l'assaisonnement, découper le rôti et servir.
ou
*
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 roti de biche de 1kg,
4 carottes,
1 oignon,
Quelques lardons fumés émincés,
Un petit bouquet garni,
Une cuillère à café de grains de poivre noir,
Une cuillére de baie rouge,
La valeur d'une bonne cuillère de farine ,
Sel ,
2 cuillères à soupe d'huile,
Prévoir de la gelée de groseille,
Un lite de bon vin pour la marinade + 1 litre du même vin pour accompagner la dégustation du rôti,
Suggestion 1/2 morceau de sucre que l'on peut mettre en cour de cuisson.
Vins conseillés sur 75cl.com :
Dominique Laurent "Les Champeaux" 1998 (Gevrey-Chambertin 1er cru Les Champeaux)
Dominique Laurent "Les Champeaux" 2000 (Gevrey-Chambertin 1er cru Les Champeaux)
Auxey Duresses 1er cru 2000 (Auxey Duresses 1er cru, Comte Armand)
Auxey Duresses 1er cru 1998 (Auxey Duresses 1er cru, Comte Armand)
Chambolle Musigny 1er Cru Les Amoureuses 1949 (Domaine Seguin-Manuel)
Chambolle Musigny 1er Cru 1995 (Jean-Jacques Confuron)
Gevrey Chambertin 1er Cru Les Goulots 1998 (Domaine Heresztyn)
Gevrey Chambertin 1er Cru Poissenots 1998 (Humbert)
Chambolle Musigny 1er Cru Les Baudes 1998 (Hubert Lignier)
Chambolle Musigny 1er Cru La Combe d'Orveaux 1998 (Perrot Minot)
PREPARATION
La veille préparer la marinade :
Eplucher les carottes, les couper en fines rondelles, émincer l'oignon puis
déposer dans un plat en terre cuite le rôti de biche sur un lit de carottes coupées en rondelles et l'oignon émincé.
Répandre les grains de poivre et les baies rouges ainsi que le bouquet garni , recouvrir le tout de vin, étirer du film transparent sur le plat afin que la marinade puisse se faire dans de bonne condition.
Enfin placer le plat dans un endroit frais toute la nuit. Une petite idée qui peut parfumer la viande et corser le vin : arroser la mariande d'un peu de cognac, soit environ la valeur d'un verre à digestif.
Le lendemain : égouter la viande, les carottes et les oignons, retirer le bouquet garni puis filtrer le vin qui servira pour lier la sauce.
Faire revenir dans une cocotte en fonte les lardons ce qui parfumera un peu - les retirer - puis les oignons - les retirer- les carottes - les retirer. Réservez le tout dans un plat.
Faire dorer à feu vif le rôti de biche sur toutes ses faces, ajouter les carottes, les oignons , soupoudrez le tout de farine remuez vivement.
Verser le vin de la marinade remuez avec une cuillère en bois de façon à lier la sauce - salez poivrer - mettez quelques graines de baies rouges, du thym, une feuille de laurier - couvrez et laissez cuire quelque minutes à feu doux (5 mn). Rectifiez l'assaisonement puis mettre la gelée de groseilles 2 cuillères à café remuez - gouter et rectifier il faut que la sauce soit douce et de belle couleur brune .
Et laisser cuire à feu doux.
Lorsque que vous couperez le rôti il doit avoir l'aspect suivant bien saisi autour puis avoir un jolie couleur en dégradée et ne pas être trop cuit .
Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre maître d'hotel, de pâtes fraiches. Ce qui est agréable, est de le servir avec le même vin qui a servi pour la marinade.
ET plein d'autre selon tes gout et tes moyen :http://fr.search.yahoo.com/search?search=roti+de+biche&ei=UTF-8&fr=ks-ques&ico-yahoo-search-value=http%3A%2F%2Frds.yahoo.com%2F_ylt%3DAgDR7Lkwzc93kSrHZfm0j2cqAgx.%2FSIG%3D1149dkbce%2F*-http%3A%2F%2Ffr.search.yahoo.com%2Fsearch&ico-wikipedia-search-value=http%3A%2F%2Frds.yahoo.com%2F_ylt%3DApLNw6wQfezjgaI2REpTHg4qAgx.%2FSIG%3D11iooio9j%2F**http%253a%2F%2Ffr.wikipedia.org%2Fwiki%2FSpecial%253aSearch&p=roti+de+biche
2006-12-28 13:18:08 · answer #8 · answered by mixxy0_0 4 · 1⤊ 3⤋
comme u roti normal..
2006-12-28 11:31:05 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 2⤋
T'as pas de moteur de recherche sur ton PC ?
2006-12-28 07:53:00 · answer #10 · answered by Bouzou 6 · 1⤊ 3⤋