2006-12-27 22:38:41 · 34 antworten · gefragt von teddy.thedinger 1 in Essen & Trinken ➔ Sonstiges - Essen & Trinken
Was ist Sauerkraut für eine Pflanze und warum ist es eigentlich sauer?
Sauerkraut ist in feine Streifen geschnittener Weißkohl und wächst zunächst einmal als ganz normaler Kohlkopf auf dem Feld bevor Sauerkraut aus ihm wird. Sauer wird es durch die Bakterien, die auf den Kohlkopfblättern sitzen. Das passiert, wenn man den fein geschnittenen Weißkohl in ein Fass steckt und es so gut verschließt, dass keine Luft mehr an den Kohl heran kommt. Die Bakterien, die auf dem Kohl sitzen, können jetzt den Zucker im Kohl in Milchsäure umwandeln, und aus dem Weißkohlkraut wird Sauerkraut
2006-12-27 22:41:13 · answer #1 · answered by Löwin 4 · 4⤊ 2⤋
Frischer Weißkohl wird in feine Streifen geschnitten und in einen Topf eingefüllt. Beigefügtes Salz entzieht während des Gärungsprozesses dem Weißkohl die Flüssigkeit. Bei „Weinsauerkraut“ wird zusätzlich etwas Weißwein dazugegeben. Die Salzlake bedeckt während der ganzen Gärung, die circa vier bis sechs Wochen dauert, den Weißkohl. Wichtig ist, dass keine Luft zwischen dem frischen Kohl verbleibt, da sonst statt der gewünschten sauren Gärung ein Fäulnisprozess beginnen könnte. Deswegen muss Sauerkraut kräftig gestampft und mit Gewichten gepresst werden.
Seit dem späten 19. Jahrhundert wird Sauerkraut industriell hergestellt, zunächst in Holzfässern, heute in luftdicht verschließbaren Gärsilos.
Der Gärungsprozess kommt durch die in der Luft vorhandenen und am Weißkohl haftenden Milchsäurebakterien in Gang. Bei den heute üblichen hygienischen Produktions- und Lagerbedingungen kann jedoch eine separate Zugabe der Bakterien vonnöten sein, um Fehlgärungen zu vermeiden.
2006-12-27 22:49:29 · answer #2 · answered by diskusduo 3 · 2⤊ 0⤋
aus Weißkohl. der wird geschnitten und in Salzlake eingelegt, dann vergärt die am Kohl natürlich vorhandene Milchsäure den Kohl in Sauerkraut.
2006-12-27 22:42:29 · answer #3 · answered by berlinergoere 2 · 2⤊ 0⤋
Weißkohl, gehackt, mit Salz ziehen lassen(beschwert!), Kümmel, Pfeffer, Äpfel und Möhren dazuraspeln , alles im Steinguttopf(mit Folie ausgeschlagen) aufschichten und mit einem Holzbrett zudecken, auf den ein ganz schwerer Stein kommt. Denn Luft sollte da nicht rankommen, sonst kippt alles um und du kannst es wegschmeißen! Den austretenden Schaum jeden Tag entfernen, sonst schimmelt es!
Heute kauf ich's nur noch fertig und verfeinere es nach Geschmack. Geht einfach und der " Duft" muss auch nicht sein!!
2006-12-27 22:58:40 · answer #4 · answered by Conny N 7 · 1⤊ 0⤋
aus Weißkraut- das ist eine Kohlart
2006-12-28 00:20:51 · answer #5 · answered by spirit 1 · 0⤊ 0⤋
aus Weißkohl ... eigene Herstellung in der Wohnung ist nicht zu empfehlen ... mein Vater macht das immer und es stinkt die ganze Wohnung ... nicht angenehm!
2006-12-27 23:25:23 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Natürlich Weißkohl!
2006-12-27 22:50:56 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Das ist der Weisskohl....!!
2006-12-27 22:40:40 · answer #8 · answered by wicky210670 6 · 0⤊ 0⤋
Aus Weißkohl
2006-12-27 22:39:54 · answer #9 · answered by ~sina~ 4 · 0⤊ 0⤋
Aus Weisskohl
2006-12-27 22:39:50 · answer #10 · answered by Wilken 7 · 0⤊ 0⤋