2006-12-27 15:46:08 · 16 antworten · gefragt von Hermann K 1 in Essen & Trinken ➔ Sonstiges - Essen & Trinken
Auf Keinen Fall werden normale Broetchen mit Ei oder Eigelb bestrichen und schon gar nicht mit Oel oder fett wie einige hier schreiben.
Beim Backen wird vor und nach dem Einschieben der Broetchen wasserdampf in den Ofen geblasen.Waehren des Backens verkleistert sich die Staerke aus dem Mehl mit dem Wasser und das glaenzt.Die Farbe ensteht durch die im Mehl enthaltenen Zuckerstoffe und werden meist noch mit Malz , das extra zugegben wird unterstuezt.
Frische Broetchen nur vom Baecker,lol.Bon Appetit
2006-12-27 17:33:08 · answer #1 · answered by schokobub 5 · 2⤊ 0⤋
Die Brötchen werden, nachdem sie aus dem Backofen kommen, mit etwas Wasser eingepinselt, solange sie noch richtig heiß sind, verdampft es sehr schnell . So glänzen die Brötchen schön
2006-12-28 02:27:29 · answer #2 · answered by Heike H 1 · 1⤊ 0⤋
Man tut es entweder mit Eiweiss oder Eigelbe bepinseln in der letzten Backstufe.
2006-12-27 23:58:45 · answer #3 · answered by angelikabertrand64 5 · 1⤊ 0⤋
Wasser ist der ganze Zauber- sonst nix
2006-12-29 19:49:17 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Brot und Brötchen bekommen einen schönen Glanz, wenn man sie ein paar Minuten vor Ende der Backzeit mit leicht gesalzenem Wasser einpinselt!
Liebe Grüße,
Thomas.
2006-12-28 15:34:20 · answer #5 · answered by t_segler 6 · 0⤊ 0⤋
Bei der Aufarbeitung vom Brötchenteig zum Brötchen weden die Bretter, wo die Brötchen draufgelegt werden mit Kartoffelpuder ( Kartoffelmehl) bestäubt, damit die Brötchen nicht auf dem Brett kleben bleiben. Wenn dann die Brötchen in den Ofen kommen werden sie mit Wasserdampf besprüht. In dem Kartoffelmehl ist Stärke enthalten, welche dann ( durch ihren Zuckergehalt, Fachwort - DEXTRIN - bei ca 140 Grad diesen Glanz bildet. Leider gibt es aber auch Bäcker , die Leziyrol verwenden, um diesen Glanz künstlich zu erzeugen.
2006-12-28 13:07:56 · answer #6 · answered by Theo 2 · 0⤊ 0⤋
der glanz ensteht dadurch, das mann das brötchen gleich nach dem backen mit wasser abstreicht ( Pinsel)
2006-12-28 12:08:41 · answer #7 · answered by Gerhard R 6 · 0⤊ 0⤋
Sie werden vor dem Backen mit Wasser eingepinselt
2006-12-28 08:23:16 · answer #8 · answered by spirit 1 · 0⤊ 0⤋
durch wasser und danach bürsten
2006-12-28 06:46:09 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
ui is schwierig Brötchen kurz vorm gar werden rausnehmen zum Lackierer seines Vertrauens fahren hochglanzklarlack drauf und danach wieder in den Ofen und fertig backen. Deshalb sind Brötchen auch so teuer :))
2006-12-28 06:37:57 · answer #10 · answered by saeftle 4 · 0⤊ 0⤋