como se hace el mole negro poblano, y el mole negro de oaxaca?

Answer 1

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Answer 2

la diferencia aparte del coloration es que el negro tiene un sabor mas dulce y sabe rico y el rojo tiene un sabor picante y esas son las diferencias también aparte el olor del mole rojo y el negro de que uno guele mas como dulce y otro como a chile ah y pues no es que uno sea mas rico que el otro sino que es depende de tus gustos si a i te gustael dulsor en la comida te recomiendo el negro si te gustalo picoso el rojo es mejor ademas tambien hay muchos otros tipos de moles en mexico

Answer 3

MOLE NEGRO DE OAXACA
Ingredientes
2 libras de espinazo de cerdo cortado en trozos y cocido
20 chiles guajillos asados, desvenados, sin semillas y remojados en agua con sal
8 chiles mulatos asados, sin semillas, desvenados y remojados en agua con sal
1 tortilla cortada en tiras
2 1/2 onzas de almendras
2 onzas de nueces
1 onza de cacahuates (maní)
1 rodaja de pan blanco (cuadrado)
6 clavos de olor
5 granos de pimienta entera
1 raja de canela
61/2 onzas de manteca de cerdo
2 cucharadas de pasas sin semillas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1 hoja de aguacate
2 tablillas de chocolate
11/2 libra de tomates asados, pelados y molidos
1 cucharada de orégano
1 pavo entero cortado en piezas y cocido
6 tazas del caldo en que cocinó el pavo
Preparación
Ase en un comal bien caliente ase las semillas de los chiles con las tiras de tortilla hasta que ambos se pongan negros, pero con cuidado de no quemarlos.

Luego, en una sartén derrita la manteca de cerdo y fría las almendras, las nueces, los cacahuates, la tortilla y las semillas; agregue el pan y las especias. Muela estos ingredientes junto con las pasas, el ajonjolí, los chiles y la hoja de aguacate. Fría por unos minutos más y retire la grasa con un papel absorbente.

Agregue el tomate, el chocolate, las piezas de pavo, los trozos de espinazo, el orégano y seis tazas del caldo en que cocinó el pavo.

Deje hervir el mole y sazone con sal y pimienta.

Da para ocho a 10 personas

Mole poblano”
1 guajolote (pavo)
¼ chile pasilla
½ kilo chile mulato
½ kilo chile ancho
¼ de ajonjolí (sésamo)
125 gramos de almendras
50 gramos de pasitas
1 tubo chico canela
1 cucharadita de anís
1 cucharadita de clavos
1 cucharada de cominos
10 pimientas
1 bolillo[9] frito
2 tortillas quemadas[10]
1 cabeza de ajo asada
1 cebolla asada
1 jitomate asado[11]

Se fríe el chile primero, después el ajonjolí con las pasitas, las almendras, se aparta y luego todo lo demás. Se deshacen las especias con agua tibia y se le pone el caldo /consomé del pavo hervido/ y ya que empieza a hervir se le rocía tres veces agua. Se le ponen 3 tablillas de chocolate molido, el ajonjolí tostado y lo demás frito.[12]

Answer 4

MOLE POBLANO
1 pavo tierno y chico
8 chiles anchos
5 chiles mulatos
2 chiles pasillas
1 chipotle
3 jitomates grandes, maduros
50 grs. de almendras
50 grs. de pasas
2 cucharadas de ajonjoli tostado
1/2 bolillo de pan, frito
1 pizca de clavos, molidos perejil
1 pizca de pimienta, molida
1 cebolla mediana, frita
3 dientes de ajo, asados
1 cucharadita de azucar
1/4 de tablilla de chocolate
1 tortilla frita
1 taza de manteca
sal
1 pizca de canela, molida

El dia anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche. Al dia siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjoli, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo. Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo. Freir las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando esten bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demas. Dejar refreir un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el pavo este muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azucar y el chocolate, dejando hervir un rato mas. Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjol tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con el el pavo. Puedes usar pollo en lugar de pavo.


MOLE NEGRO POBLANO
* 250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados
* 350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados
* 350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados
* 250 gramos de manteca de cerdo
* 3 dientes de ajo medianos pelados
* 2 cebollas medianas picadas
* 2 tortillas duras en pedazos
* 1/2 pan baguete
* 60 gramos de pasitas
* 125 gramos de almendras
* 1 cucharadita de anís
* 2 clavos de olor
* 1 astilla de canela
* 125 gramos de ajonjolí
* 1 cucharadita de pimienta negra
* 3 tablillas de chocolate de metate (el que se utiliza para hacer el chocolate en leche)
* 150 gramos de jitomates pelados y picados
* Sal y azúcar a gusto
* 1 pavo grande partido en piezas (se puede sustituir por 4 pollos)
* Un caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo

Cocina el pavo en el caldo. Pasa los chiles por 150 gramos de manteca caliente, colócalos en una cazuela con agua caliente y deja que suelte el hervor para que se suavicen. En la misma manteca, sofríe los ajos, las cebollas, las tortillas, el pan, las pasitas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Agrega los chiles escurridos y fríe unos segundos más. Licúa todo con el caldo en el que se cocinó el pavo y cuela. En una cazuela grande calienta el resto de la manteca, añade la salsa y deja hervir 5 minutos. Sazona con sal y azúcar (debe quedar dulce y espeso) y hierve de 20 a 25 minutos a fuego lento. Añade las piezas de pavo y deja hervir 5 minutos más. Lleva a la mesa en la misma cazuela, espolvoreando el resto del ajonjolí tostado.


MOLE NEGRO DE OAXACA (Para 20 personas)
1 guajolote grande o 3 pollos partidos en piezas, 2 cebollas grandes, 3 dientes de ajo.

Para el mole: 250 gramos de chile chilhuacle negro, 250 gramos de chile chilhuacle rojo, 250 gramos de chile mulato, 250 gramos de chile pasilla mexicano, 2 tortillas quemadas, las semillas de los chiles, 1 kilo de manteca de cerdo, 2 cebollas grandes rebanadas, 1 cabeza de ajo grande, 2 plátanos machos pelados, 300 gramos de pan de yema, 100 gramos de ajonjolí tostado, 100 gramos de cacahuates tostados, 100 gramos de nueces, 150 gramos de almendras, 100 gramos de pepita, 100 gramos de pasitas, 2 kilos de jitomate, 1 kilo de miltomate (tomate verde), 1 cucharadita de nuez moscada, 1 raja de canela, 1 cucharadita de orégano, 1cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de mejorana, 1cucharadita de anís, 1 pizca de cominos, 5 clavos de olor, 5 pimientas gordas, 100 gramos de azúcar, 6 hojas de aguacate asadas, 250 gramos de chocolate de metate, sal al gusto.

El guajolote o los pollos se ponen a cocer con agua a cubrir, con la cebolla, los ajos y sal al gusto. Se asan los chiles, se abren y se despepitan, se apartan las semillas y éstas se asan hasta que se quemen; después se ponen a remojar en agua para que no amarguen y se escurren. Los chiles se ponen a remojar en agua muy caliente, se escurren y se dejan remojar 30 minutos en agua fría. En la mitad de la manteca caliente se acitrona la cebolla y el ajo y se añaden los plátanos rebanadas, el pan de yema, el ajonjolí, los cacahuates, las nueces y las pasitas. El jitomate se pone a hervir junto con los miltomates con sal y agua a cubrir. Se licúan y se cuelan.
Se muelen los chiles junto con las semillas y las tortillas quemadas, se cuelan y se mezclan con lo frito anteriormente y las especias. En una cazuela grande se pone el resto de la manteca y se fríe ahí esta mezcla, se añade el jitomate y miltomates molidos y colados, un lítro de caldo donde se coció el guajolote y se deja sazonar 20 minutos, se añade el chocolate, el azúcar, el resto del caldo y las hojas de aguacate, se deja hervir por lo menos una hora a fuego lento, meneando frecuentemente para que no se pegue. Se añaden las piezas de guajolote y se deja hervir 15 minutos más. Antes de servirlo se retiran las hojas de aguacate.
Se sirve en la misma cazuela de mole en la que se cocinó, acompañado de frijoles refritos, arroz rojo y tortillas calentitas.


MOLE NEGRO DE OAXACA (para 10 personas)
1 kilo de espinazo de cerdo cortado en trozos y cocido
20 chiles guajillos asados, desvenados, sin semillas y remojados en agua con sal
8 chiles mulatos asados, sin semillas, desvenados y remojados en agua con sal
1 tortilla cortada en tiras
250 grs. de almendras
250 grs. de nueces
100 grs. de cacahuates
1 rodaja de pan blanco de molde
6 clavos de olor
5 granos de pimienta entera
1 raja de canela
1/2 k. de manteca de cerdo
2 cucharadas de pasas sin semillas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1 hoja de aguacate
2 tablillas de chocolate
1 kg. de tomates asados, pelados y molidos
1 cucharada de orégano
6 tazas del caldo en que cocinó el pavo
1 pavo entero cortado en piezas y cocido

Ase en un comal bien caliente ase las semillas de los chiles con las tiras de tortilla hasta que ambos se pongan negros, pero con cuidado de no quemarlos. Luego, en una sartén derrita la manteca de cerdo y fría las almendras, las nueces, los cacahuates, la tortilla y las semillas; agregue el pan y las especias. Muela estos ingredientes junto con las pasas, el ajonjolí, los chiles y la hoja de aguacate. Fría por unos minutos más y retire la grasa con un papel absorbente. Agregue el tomate, el chocolate, las piezas de pavo, los trozos de espinazo, el orégano y seis tazas del caldo en que cocinó el pavo. Deje hervir el mole y sazone con sal y pimienta.
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En estos enlaces encontrarás muchas recetas más. Saludos y muy felices fiestas:
www.mexico.udg.mx/cocina/
http://www.arecetas.com/navidena/
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http://www.nutricionyrecetas.com/
http://cocinadelmundo.com
http://www.euroresidentes.com/

Answer 5

MOLE NEGRO DE OAXACA
Ingredientes
2 libras de espinazo de cerdo cortado en trozos y cocido
20 chiles guajillos asados, desvenados, sin semillas y remojados en agua con sal
8 chiles mulatos asados, sin semillas, desvenados y remojados en agua con sal
1 tortilla cortada en tiras
2 1/2 onzas de almendras
2 onzas de nueces
1 onza de cacahuates (maní)
1 rodaja de pan blanco (cuadrado)
6 clavos de olor
5 granos de pimienta entera
1 raja de canela
61/2 onzas de manteca de cerdo
2 cucharadas de pasas sin semillas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1 hoja de aguacate
2 tablillas de chocolate
11/2 libra de tomates asados, pelados y molidos
1 cucharada de orégano
1 pavo entero cortado en piezas y cocido
6 tazas del caldo en que cocinó el pavo

Preparación
Ase en un comal bien caliente ase las semillas de los chiles con las tiras de tortilla hasta que ambos se pongan negros, pero con cuidado de no quemarlos.

Luego, en una sartén derrita la manteca de cerdo y fría las almendras, las nueces, los cacahuates, la tortilla y las semillas; agregue el pan y las especias. Muela estos ingredientes junto con las pasas, el ajonjolí, los chiles y la hoja de aguacate. Fría por unos minutos más y retire la grasa con un papel absorbente.

Agregue el tomate, el chocolate, las piezas de pavo, los trozos de espinazo, el orégano y seis tazas del caldo en que cocinó el pavo.

Deje hervir el mole y sazone con sal y pimienta.

Da para ocho a 10 personas

Mole Poblano

Ingredientes:
bullet1 pavo tierno y chico
bullet8 chiles anchos
bullet15 chiles mulatos
bullet2 chiles pasillas
bullet1 chipotle
bullet3 jitomates grandes, maduros
bullet50 grs. de almendras
bullet50 grs. de pasas
bullet2 cucharadas de ajonjolí tostado
bullet1/2 bolillo de pan, frito
bullet1 pizca de clavos, molidos
bullet1 pizca de canela, molida
bulletperejil
bullet1 pizca de pimienta, molida
bullet1 cebolla mediana, frita
bullet3 dientes de ajo, asados
bullet1 cucharadita de azúcar
bullet1/4 de tablilla de chocolate
bullet1 tortilla frita
bullet1 taza de manteca
bulletsal

Preparación:

El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles y remojar en agua con sal durante toda la noche.

Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.

Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.

Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás.

Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.

Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote.

Los primeros ingredientes son para hacer el mole, pero sería más fácil si lo pudieras encontrar ya hecho, en un molino o en una tienda de materias primas, se pide como "mole rojo" ya que también hay verde, puedes ponerle pollo en vez de pavo, las pasas y las almendras son a gusto y se acompaña con arroz rojo, tortillas o pan.