2006-12-26 06:14:31 · 14 réponses · demandé par vaneka 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Voici une recette qui a fait l'unanimité chez moi :
Carpaccio de saint-jacques et saumon à l'huile d'orange
Pour 6 personnes en entrée :
-300 g de noix de saint-jacques crues, sans corail -300 g de filet de saumon cru -1 orange -quelques feuilles de basilic - 2 cuil. à s. de vieux vinaigre balsamique -3 cuil. à s. d'huile -fleur de sel en grains -poivre blanc moulu
1. Versez l'huile dans un bol. Avec un couteau zesteur (à minitrous), prélevez le zeste de l'orange en filaments, juste au-dessus de l'huile pour que les goutelettes d'essence y tombent avec le zeste. Laissez reposer.
2. Aspergez un grand plat froid (ou des petites assiettes bien froides) de vinaigre, en vous arrêtant à 2cm des bords.
3. Emincez les noix de saint-jacques très froides en fines lamelles, couchez les lamelles sur une assiette très froide, puis badigeonnez une face au pinceau avec l'huile d'orange.
4. Emincez le saumon très froid en tranches très fines, en plaçant votre couteau incliné, presque à l'horizontal.
5. Faites de chevaucher sur le vinaigre lamelles de saint-jacques et tranches de saumon, en le cachant complètement. Semez la fleur de sel, poivrez au poivre blanc moulu fin. Laissez mariner 10min au frais (pas plus !). Décorez avec le basilic, savourez.
2006-12-26 06:36:42 · answer #1 · answered by Romane ! 2 · 0⤊ 0⤋
Suggestion pour le Réveillon du Nouvel An :
Soupe de poissons (tu peux l'acheter prête en bocaux) ....
Timbales de Jeanne (voir site marmiton cité plus haut ) /délicieux et vite fait au micro onde ...
Tournedos de veau déglacés avec un peu de crème +purée de céleri congelée ou faite maison
Fruits (mangue oranges ananas )servie dans des verres ou des coupes .
VOILA MON MENU ...........BON APPÉTIT
2006-12-29 11:07:23 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
tu les fais revenir à la poele, servir sur une purée d
épinards, un peu de jus de citron + beurre chaud.
2006-12-28 06:44:08 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
je te conseille de prendre que les noix de saint jacques que tu fais revenir a la poele ,et tu les poses sur de la mache assaisonnée.
2006-12-27 02:48:19 · answer #4 · answered by sistta 3 · 0⤊ 0⤋
Noix de St Jacques au pain d’epices et puree de butternut truffee
Les ingrédients Pour 2 personnes
Les noix de Saint-Jacques :
8 noix de Saint-Jacques avec corail,
2 tranches de pain d'épices (rassis)
40 g de beurre,
ciboulette, huile d’olive,
sel et poivre du moulin.
La sauce café :
15 cl de vinaigre balsamique,
1 cuil. à café de café soluble,
5 cl de crème liquide, huile d'olive.
La purée :
350 g de courge butternut cuite,
1 cuil. à café de brisures de truffe,
15 cl de crème fraîche épaisse,
sel.
Dans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique.
Préparer la purée en mixant la courge butternut avec la crème puis ajouter la truffe. Saler et réserver.
Reprendre le vinaigre réduit et y ajouter le café, la crème et un filet d’huile d’olive. Réserver la sauce obtenue.
Passer le pain d’épices au mixeur.
Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques et les enrober de la chapelure de pain d’épices.
Dans une poêle bien chaude, faire dorer rapidement les noix de Saint-Jacques dans le beurre et un filet d’huile d’olive.
Présenter les noix de Saint-Jacques accompagnées de la purée et décorer l’assiette de sauce café et de ciboulette ciselée.
2006-12-27 00:05:57 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Tu devrais trouver ton bonheur ici :
http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?pq=saint-jacques&nq=
2006-12-26 21:27:34 · answer #6 · answered by Jeff 7 · 0⤊ 0⤋
Ou bien simplement dorées qqs secondes au beurre, et présenter chaque noix sur une rondelle de pomme Grany citronnée, pour n'en faire qu'une bouchée!
2006-12-26 16:59:05 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
si tu aimes le sucré/salé:
dans chaque assiette , tu alternes des quartiers de pamplemeusse , orange et citron sur un lit de salade de mâche (si tu as la patience,retires la peau c'est meilleur)
tu gardes le jus des agrumes et tu complètes pour ta vinaigrette avec de l'huile ,sel et poivre.
Tu fais sauter tes coquilles au dernier moment et tu en mets environ 3 à 4 /personnes sur l'assiette préparée.Tu présentes la vinaigrette avec ,c'est délicieux,et le goût de la coquille n'est pas altéré par un autre aliment.
2006-12-26 09:59:45 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
a la plancha avec une salade et oignon con fi
2006-12-26 06:29:38 · answer #9 · answered by fronteral 2 · 0⤊ 0⤋
avec des cèpes , sautés ensemble avec persillade
2006-12-26 06:27:38 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Moi je les fait sauté dans du beurre puis je les sers avec une sauce au vin blanc et une petite brunoise de légumes.
2006-12-26 06:21:36 · answer #11 · answered by bizarpetite 2 · 0⤊ 0⤋