QUE USAN LOS CHEFS PARA UNA CARNE BLANDA Y CON UN MUY BUEN SABOR A CARBON.
2006-12-26 03:55:55 · 16 respuestas · pregunta de tuco 2 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Primero no debes colocarle sal antes de colocarla en la parrilla ya que esta es hidrófila y extrae el agua de la carne, luego en la parrilla colocas algo de brasas como para que no esté demasiado caliente y no se arrebate el asado pero debes tener a un lado más carbón preparándose para mantener la temperatura si es necesario, al colocar la carne debes hacerlo con la parrilla baja al principio dandole a la carne un vuelta y vuelta para que se cierren los poros y no pierda el jugo (en este momento puedes agregarle sal) y por último colocas la parrilla en una posición más alta y cocinas la carne lentamente con paciencia. Otra aclaración es que al preparar la carne no debes quitarle toda la grasa solamente debes quitar la parte que evidentemente es pura grasa dejandole a la carne una capita de la misma, esto actúa como el ponerle aceite a la plancha. Otra aclaración es tratar de pincharla y o cortarla lo menos posible.
2006-12-26 04:23:57 · answer #1 · answered by Diego HDF 2 · 0⤊ 1⤋
Mi novio es chef, en una importante cadena de hoteles, acá en chilito, y siempre me ha dicho que ellos primero escogen buena carne, núnca envasada-sellada, trae muchos problemas, siempre envían a slguien a escogerla,luego cuando llega, si o si, a la antigua le dan unos golpecitos, luego y SOLO con un poquito de sal, y un ajo en la budinera, la ponen a hornear a FUEGO lento...cuando lograron que se "vea" como cocida, éso es no más a allá de media hora, por lado, la sacan, y la llevan a la parrilla, ojo NO DEBES TROZAR lo que llevas a parrilla, éso se hace ANTES de ponerla a horno. Consigues una carne exquisita, sea cual sea, y con todo su jugo en el interior. Al trozarla, por ejemplo en la mesa, queda cual presentación de revista...
Suerte
Y saludos desde Chile
2006-12-26 07:28:44 · answer #2 · answered by aru 4 · 2⤊ 0⤋
hay un aparatito, no se como se llama, que tiene muchos pinchos finos, con eso se le rompe la fibra a la carne sin aplastarla, el gusto ahumado del carbon se lo da eso, el humo y el carbon de la parrilla
2006-12-26 11:42:18 · answer #3 · answered by mariem54 3 · 0⤊ 0⤋
Se utiliza ablandador de carne, te lo venden donde estan las especias,no da sabor y deja la carne muy suave.Los cortes con algo de grasa son mejores y si la carne esta congelada se recomienda no descongelarla del todo para que no pierda su sabor .
2006-12-26 04:48:20 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
bueno yo trabaje en una parrilla y veia que le ponian sal gruesa
y que le dejaban la grasa para que quede tierna y la hacian tranquilos no le ponian mucho fuego
ojala te sirva
2006-12-26 04:37:53 · answer #5 · answered by pau c 4 · 0⤊ 0⤋
la machacada esta el secreto por ke yo hago carne y no me sale dura y si le pongo sal sasonador y mas.....
2006-12-26 04:28:56 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
papaya? agua?el chico quiere ablandar la carne,no camuflarla
2006-12-26 04:24:57 · answer #7 · answered by pacoprudente 2 · 0⤊ 0⤋
A ver si te sirve.
Para inmediato, papaya
Para después agua mineral, soda.
Espero te sirva.
2006-12-26 04:09:03 · answer #8 · answered by opas0426 1 · 0⤊ 0⤋
hola, lo q hacen muchos (tengo algunos amigos chefs) es q ponen a marinar la carne un rato en cerveza, pero no por mucho tiempo y luego la asan, cosen, fríen o lo q sea q le vayan a hacer a la carne y queda super suave y además con un sabor delicioso.
2006-12-26 04:07:05 · answer #9 · answered by Claus Cosita 2 · 0⤊ 0⤋
Hay muchos toques particulares, pero en general lo más importante es usar una buena carne. Si usas carne de mala calidad, por más que uses cualquier técnica no tendras buen resultado.
2006-12-26 04:05:44 · answer #10 · answered by Ivan Onix 7 · 0⤊ 0⤋
abastero, punta paleta, lomo vetado.
2006-12-26 03:59:28 · answer #11 · answered by ninja_scroll01 5 · 0⤊ 0⤋