Roucou ( ingredient antillais )?

Question

pour faire court bouillon de poisson au roucou

Answer 1

Préparation : 10mn
Cuisson : 15mn

Ingrédients :

- Morceaux de poisson (selon le goût...et l'appétit !)
- Huile
- Oignons émincés
- Ail pressé ou concassé
- Bouquet Garni (le bouquet garni peut être hâché ou laissé tel quel)
- 2 à 3 tomates fraîches coupées
- 1 Citron
- Roucou (ingrédient antillais) : ajouter le Roucou s'il est en poudre ou en liquide, sinon s'il a été préparé déjà dans l'huile, utiliser celle-ci
- Sel, poivre, piments suivant les goûts


Préparation :

Ajouter de l'eau, laissez mijoter.
Dès le début de l'ébullition, ajouter les morceaux de poissons.
Recouvrir et laissez mijoter.
Vérifier la cuisson (en principe 15 à 20 mn au maximum).
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et -à ce moment seulement- ajoutez le jus du citron.
Au dernier moment, rajoutez de l'ail écrasé et une noix de beurre.
Servez chaud avec du riz ou des tubercules du pays (bananes jaunes à cuire, Igname indien ou Napi, Dachine, patates douces etc...).

Answer 2

Suggestion pour le Réveillon du Nouvel An :

Soupe de poissons (tu peux l'acheter prête en bocaux) ....
Timbales de Jeanne (voir site marmiton cité plus haut ) /délicieux et vite fait au micro onde ...
Tournedos de veau déglacés avec un peu de crème +purée de céleri congelée ou faite maison
Fruits (mangue oranges ananas )servie dans des verres ou des coupes .
VOILA MON MENU ...........BON APPÉTIT

Answer 3

Bonjour Titus,

Information sur le produit:
Le roucou est une cosse, fruit d un arbre. Ainsi l'arbre à roucou, fleuri est donne des cosses marron. Lorsque les cosses commencent à murir elle s'ouvrent, laissant séchapper de petites graines rouges. Il est alors temps de cueillir ces cosses afin de recueillir minutieusement les graines. Le roucou n'est à proprement parler, ni fruit, ni un légume. On parlera plutôt de plante. On lui connait deux utilisations principales : - jadis, les peuples amérindiens (Caraïbes Arawak) qui peuplaient la Guadeloupe, ( à cette époque Karukéra) l'utilisaient pour protéger leur peau, notamment des piqures d'insectes.) - aujourd hui l'huile de roucou, il est l'un des ingrédients essentiels de notre traditionnel court bouillon de poisson .
On trouve du roucou dans les épiceries spécialisées ou en ligne.
http://www.epicesduweb.com/articles/fiche_produit.php?tabselect=epic&type=epic01&id=105

Le roucou est avant tout un colorant naturel (code européen E160b), d'une belle couleur rouge, qui est souvent remplacé par du concentré de tomate... même aux Antilles!

Recette Antillaise du Court-bouillon de Poisson
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Macération : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
• 1Kg de poissons (Vivaneau, Thon ,Thazard...)
• 1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes)
• 7 citrons
• 7 gousses d'ail
• 5 tomates bien rouges
• 2 piments
• 10 cl d'huile
• Sel, poivre
Confection
Nettoyez, écaillez le poisson. Coupez-le en morceaux si nécessaire.
Le faire macérer pendant environ 2 heures dans une marinade composée du jus de 5 citrons,1 piment coupé en morceaux, du sel, du poivre, et 2 gousses d'ail écrasées.
Nettoyez l'oignon-pays, les gousses d'ail. Lavez le thym et le persil. Hacher le touts finement.
Versez l'huile dans une sauteuse ou fait-tout large et faites revenir les épices hachés. Rajoutez les tomates coupées en petits dés et les faire fondre.
Ajoutez les morceaux de poissons, couvrez pendant 5 minutes afin qu'ils lâchent leur jus puis retournez les délicatement.
Ajoutez le jus d' un citron et un piment entier pour parfumer (surtout sans le percer !) et un grand verre d'eau afin que le poisson baigne bien dans la sauce.
Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Commentaires
Vous pouvez déguster ce plat accompagné d'ignames, choux durs, patates douces, fruit à pain ou de riz.

En utilisant de l'huile de roucou , du beurre rouge ou du concentré de tomates, votre court-bouillon aura une belle couleur et n'en sera que plus appétissant.
http://www.antillesresto.com/recettes/court-bouillon-de-poisson.asp
Bonne chance et bon appétit!!!

Answer 4

Court bouillon de poisson au roucou


Préparation : 10mn
Cuisson : 15mn

Ingrédients :

- Morceaux de poisson (selon le goût...et l'appétit !)
- Huile
- Oignons émincés
- Ail pressé ou concassé
- Bouquet Garni (le bouquet garni peut être hâché ou laissé tel quel)
- 2 à 3 tomates fraîches coupées
- 1 Citron
- Roucou (ingrédient antillais) : ajouter le Roucou s'il est en poudre ou en liquide, sinon s'il a été préparé déjà dans l'huile, utiliser celle-ci
- Sel, poivre, piments suivant les goûts


Préparation :

Ajouter de l'eau, laissez mijoter.
Dès le début de l'ébullition, ajouter les morceaux de poissons.
Recouvrir et laissez mijoter.
Vérifier la cuisson (en principe 15 à 20 mn au maximum).
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et -à ce moment seulement- ajoutez le jus du citron.
Au dernier moment, rajoutez de l'ail écrasé et une noix de beurre.
Servez chaud avec du riz ou des tubercules du pays (bananes jaunes à cuire, Igname indien ou Napi, Dachine, patates douces etc...).