Comment enlever la coquille d’un œuf cuit dur facilement, sans que le blanc de l’œuf reste accroché à la coquille ?
- Est-ce que cela dépend de la fraîcheur de l’œuf ?
- Est-ce qu’il faut le décortiquer tant qu’il son tiède ?
- Est-ce qu’il faut le décortiquer quelques heures après la cuisson ?
2006-12-25 18:31:16 · 10 réponses · demandé par loules 3 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Il faut fendiller la coquille avant de tremper l'oeuf dans l'eau froide.
Cela permet à l'eau de s'infiltrer légèrement entre la coquille et le blanc cuit, et facilite l'opération.
Il faut laisser l'oeuf refroidir, quitte à rajouter de l'eau froide.
C'est vrai que l'oeuf très frais est plus difficile à décortiquer.
2006-12-25 19:01:08 · answer #1 · answered by Pham 3 · 0⤊ 0⤋
C'est incroyable de poser une question pareille !
Comment arrive-tu à vivre sans assistance permanente ?
1. Faire bouillir de l'eau dans une casserolle contenant plus que la taille de l'oeuf afin qu'il soit totalement immergé.
2. Placer l'oeuf dans une cuillère à soupe et le glisser doucement dans l'eau pour ne pas casser la coquille.
3. Diminuer légèrement la température de cuisson et attendre 12 à 15 mn selon les préférences du consommateur.
4. Vider l'eau de la casserolle et rincer abondament l'oeul à l'eau froide.
5.Tapoter doucement l'oeuf contre une matière dure et de commencer l'arrachage de la coquille à l'endroit craquelé.
6. Rincer l'oeuf sous le robinet (à eau).
7. Essuyer l'oeuf.
8. Renoncer définitivement à l'éclosion du poussin.
Remarque : ceci n'est valable que pour l'oeuf de poule. Pour l'autruche, il faut une lessiveuse et un peu plus de temps de cuisson.
2006-12-26 02:49:48 · answer #2 · answered by gornibu 3 · 1⤊ 0⤋
Inutile de faire bouillit l'eau. 65° de température permet au blanc et au jaune de cuire. Durée 10Mnt. Mettre sous eau froide. Avec une cuillère a café tapoter la coquille pour le fendiller et avec la cuillère tu la passe entre la coquille et le blanc..
Autre erreur relevée, les VRAIS OEUFS frais peuvent de consommer 3semaines après la ponte, y compris a la COQUE. Je parle d'oeuf (d'élevage) traditionnel. De plus les oeuf sont très bon a la santé, et ce n'est pas vraiment les oeufs qui sont mauvais a la santé mais la graisse de cuisson pour le oeufs au plat et en omelette..
2006-12-26 03:28:13 · answer #3 · answered by sadotherapeute 5 · 0⤊ 0⤋
La fraîcheur? non puisque c'est justement lorsque l'oeuf est un peu ancien (+ de 15 jours) qu' il n'est pas conseillé de le manger autrement que cuit correctement., c'est à dire le jaune non baveux. Donc après une cuisson de 6 ou 7 minutes le plonger dans l'eau froide laisser couler un filet d'eau du robinet puis lorsqu'il est froid il doit s'écaler sans problème, inutile de le laisser des heures.
2006-12-26 03:05:10 · answer #4 · answered by MAMIJOJO 3 · 0⤊ 0⤋
Bon, alors comme c'est Noel :
la ruse consiste à percer l'oeuf avant de le mettre dans la casserole. A priori, il semble que seuls les Français ne connaissent pas !!!
Pour cela, il faut faire un petit trou du côté du gros bout (là où il y a la poche d'air). On peut utiliser la pointe d'un couteau, ou un accessoir de cuisine qui s'appelle un pique-oeuf.
Une fois les oeufs cuits, remplacer l'eau de la casserole par de l'eau froide, attendre un peu que la température des oeufs baisse( 4-5mn). Ensuite, dépiauter la coquille alors que les oeufs sont encore humides, en coinçant les bords de coquille dans le gras du pouce, NE PAS UTILISER LES ONGLES.
Grâce au petit trou, l'air contenu dans l'oeuf a pu s'échapper ce qui a évité à la coquille d'éclater sous la pression, et en refroidissant l'eau est rentrée dans l'oeuf en se glissant entre la membrane et l'oeuf lui même, ce qui a pour effet d'aider à décoller cette membrane récalcitrante !!! On obtient ainsi de beaux oeufs durs lisses et brillants.
2006-12-26 02:58:49 · answer #5 · answered by Martial3 6 · 0⤊ 0⤋
dans l'eau froide directement apres la cuisson
2006-12-26 02:56:37 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Une fois cuit il suffit d'écailler un petit morceau de la coquille des deux côtés de l'oeuf, ensuite on souffle dans un des deux trous et l'oeuf s'écaillera ensuite beaucoup plus facilement.
2006-12-26 02:55:33 · answer #7 · answered by Yveline 4 · 0⤊ 0⤋
1 : oui, moins l'oeuf est frais plus la coquille s'enlève facilement. En pratique, ne faire cuire dur que des oeufs de 6 jours au moins.
2 : oui, sous l'eau courante froide.
3 : voir 2
2006-12-26 02:41:48 · answer #8 · answered by Pierre M 2 · 0⤊ 0⤋
j'ai vu un copain cuistaut faire de la manière suivante :
- 15 min de cuisson
- le refroidir pendant quelques minutes à l'eau froide
- rouler l'oeuf sur la table de manière à casser la coquille. Mais il ne faut pas le faire comme un bourrin non plus (^_^)
- et hop le tour est joué
2006-12-26 02:38:40 · answer #9 · answered by kl55000 6 · 0⤊ 0⤋
il faut tremper cet oeuf dans de l'eau froide directement après la cuisson . cela permet a la coquille de se détacher facilement du blanc de l'oeuf
2006-12-26 02:36:55 · answer #10 · answered by rajoul 1 · 0⤊ 0⤋