Connaissez-vous des recettes détaillées de ris de veau SVP?

Question

...de préférence en sauce !!!!!
Merci pour votre concours et joyeuses fêtes à tous !!!

Answer 1

RIS DE VEAU BRAISES

(pour 4 personnes)

INGRÉDIENTS:

1 kg de ris de veau- 80 g de beurre- 2 carottes- 2 poireaux- 2 oignons- 2 échalotes- 1 gousse d'ail- du thym- du laurier- 1 clou de girofle- 10 cl de vin blanc sec- 1 litre de bouillon- 30 g de beurre manié- du curry- 1 cuillerée à café de moutarde- 1/2 litre de crème fraîche- du sel et du poivre.

RECETTE:

1: Mettez à dégorger les ris de veau à l'eau froide pendant 1 heure.

2: Les blanchir 5 min à l'eau salée, retirez la peau.

3: Faites suer au beurre les légumes émincés et les aromates, disposer les ris de veau sur ce lit.

4: Mouillez avec le vin blanc puis ajoutez le bouillon et laissez cuire doucement 30 minutes.

5: Retirez les ris et réserver les de côté.

6: Faites réduire de moitié le jus de cuisson avec une noix de beurre manié, ajouter une pointe de curry, la moutarde et la crème, laissez réduire à nouveau salez et poivrez.

7: Napper les ris de veau avec la sauce et servez chaud.

Answer 2

Allez voir sur marmiton.org
Et Joyeux Noel

Answer 3

Nbre personnes : 4

Temps total :
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
+ 600 g de ris de veau
+ 1 c. à s. de farine
+ 1 oeuf
+ 150 g de chapelure
+ 80 g de beurre
+ 2 citrons
+ Sel et poivre du moulin
Ustensiles :
+ 1 casserole
+ 1 poêle


1- Faire dégorger les ris de veau en les laissant tremper dans de l'eau froide pendant 3 h. Égouttez les.

2- Déposez les ris de veau dans une casserole d'eau froide salée et portez le tout à la limite de l'ébullition. Laissez frémir pendant 5 min et égouttez les ris. Rafraîchissez les sous l'eau froide et débarrassez les des déchets et parties cartilagineuses. Posez une assiette plate dessus et mettez les sous presse pendant 1 h en posant un poids sur l'assiette.

3- Coupez les ris de veau en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Farinez les légèrement des 2 côtés.

4- Battez légèrement l'oeuf entier dans une assiette creuse. Salez et poivrez le.

5- Déposez la chapelure dans une assiette plate.

6- Passez les tranches de ris de veau successivement dans l'oeuf cru, puis dans la chapelure. Veillez à ce qu'elles soient bien enrobées.

7- Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle. Déposez la moitié des tranches de ris de veau dedans et laissez les dorer sur feu moyen, pendant 7 à 8 min de chaque côté. Renouvelez l'opération avec le reste du beurre et des ris de veau.

8- Servez les ris de veau panés sur un plat de service chaud garni de moitiés de citrons.


Suggestion vin : graves rouge