che differenza c'è fra il pesce congelato e quello surgelato?

Question

E qual'è il migliore?

e allora qual'è il più genuino?

da quello che ho capito il più genuino è il congelato, o no?

Answer 1

Come prodotto finale non c'è nessuna differenza.
Quello che differisce è il tempo e la temperatura a cui è fatto il processo di trasformazione. Il surgelamento consiste nel sottoporre il pesce a bassissime temperature (circa -50 °C) per un breve tempo e poi riportare il prodotto alla temperatura di conservazione di -18°C. Il congelamento consiste nel sottoporre il prodotto alla temperatura di -18°C per un tempo sufficientemente lungo da farlo indurire completamente per poi conservarlo sempre a -18°C.
La teoria dice che il prodotto surgelato dovrebbe essere "migliore" di quello congelato (in quanto conserverebbe meglio le sue caratteristiche iniziali), ma per esperienza ti dico che tra i due non c'è differenza sostanziale.

Answer 2

so ke non c'entra con nulla alla domanda ma sono soltanto gli uomini a rispondere...le femmine dove stanno?

Answer 3

Come ti hanno già detto la differenza è che il surgelato è cotto e poi surgelato. Il congelato non viene cotto.
Un'altra differenza è che il surgelato viene messo quasi a -18, mentre il congelato arriva massimo a -8.

Answer 4

La differenza consiste nel tempo in cui l'alimento ha raggiunto la temperatura finale.

Nella SURGELAZIONE l'alimento viene esposto a temperature estremamente basse (circa -50°C) perché raggiunga la temperatura ideale di mantenimento (circa -18°C) in brevissimo tempo.

Nel CONGELAMENTO l'alimento viene messo direttamente a -18°C: eventualmente la sua temperatura uguaglierá la temperatura di 18°C, ma ci vorrà molto più tempo, visto che l'equilibrio tra due temperature dipende dalla differenza di temperatura iniziale.

Qualitativamente, la surgelazione é migliore rispetto al congelamento esattamente a causa dei tempi necessari per raggiungere le basse temperature: l'acqua tende a migrare per aggregarsi in macromolecole, le quali allo stato solido (ovvero sotto forma di ghiaccio) hanno un volume maggiore che allo stato liquido.

Con il congelamento, l'acqua ha il tempo necessario per raggrupparsi in macromolecole che, nel congelare, crescono e distruggono in parte la parete cellulare degli alimenti, causando alcune perdite in termini di qualità.
Con la surgelazione, che avviene in tempi ristrettissimi (a volte anche pochi minuti) l'acqua non ha il tempo di migrare verso altre parti dell'alimento, non si formano così macromolecole ed i danni alla struttura dell'alimento sono ridotti al minimo.

Buone Feste

Answer 5

surge è più potente di conge perchè conge va da 0 a meno7/12, surge a meno 18. ergo, surge è conservare nel freezer, conge potrebbe essere conservare in una vasca con del ghiaccio

Answer 6

quello surge è cotto prima e poi conge. chiaro che dopo cotto e conge perde un sacco delle proprietà nutritive, mentrese è crudo e lo conge una volta una volta sconge è ancora come nuovo.

Answer 7

cambiano 3 lettere SUR e CON