recette du foie gras au sel svp urgent merci?

Answer 1

Foie gras au gros sel

Ingrédients :

- 1 lobe de foie gras cru
- du poivre du moulin
- du gros sel


Préparation
Il suffit de bien essuyer votre lobe avec du papier absorbant, le poivrer généreusement de toute part, le déposer sur un lit de gros sel (n'importe quel récipient fera l'affaire tant qu'il n'est pas en métal, moi j'utilise une cocotte en pyrex ou un grand récipient en plastique) et de le recouvrir entièrement de gros sel.
Posez un film plastique sur l'ensemble et oubliez-le au frais pendant 36 heures.

Ce délai passé, sortez votre foie, ôtez le sel et essuyez-le soigneusement avec un papier absorbant.
Enfermez-le dans un film alimentaire et laissez-le au frais pendant encore une demi-journée minimum.

Vous pourrez conserver ce foie une semaine en le filmant bien à chaque fois.

Answer 2

Prendre un (ou deux) lobe(s) de foie gras frais (environ 600g), le dénerver avec un petit couteau pointu (et une pince à épiler) sans le massacrer.
Ce travail terminé, le laisser tremper 15-20 minutes dans du lait entier à température ambiante.
Egoutter le foie gras, saler et poivrer, l'enfermer dans une mousseline et lui donner la forme d'un saucisson.
Préparer un mélange de 3/4 de gros sel et d'1/4 de sel fin, mettre une couche d'un à deux centimètres au fond d'un moule à cake, poser le foie entouré de la mousseline sur ce lit et remplir le moule avec le restant du mélange de sels.
Oublier pendant 24 heures (ni 23 ni 25 !!!) au frais.
Sortir alors la mousseline contenant le foie gras, il se sera rigidifié et sera à point, pas trop salé...

On peut éventuellement le truffer...
l'ajout d'alcool est possible mais n'apporte pas grand chose (personnel !!!).
Le lait dans lequel a trempé le foie gras est délicieux dans de la purée de pommes de terre.
On peut conserver ce foie gras pendant une semaine dans une feuille d'alu au frigo, voire même le congeler.


Il est important de respecter les 24 heures et les 6oogr.