2006-12-20 23:59:19 · 5 antworten · gefragt von Peter F 1 in Essen & Trinken ➔ Sonstiges - Essen & Trinken
Entweder mit einer "Essigmutter", ist die Basis, wie Sauerteig beim Brot.
Andererseits sind Essigbakterien ganz normal überall in der Luft.Wenn Wein offen steht, wird er in kürzester Zeit durch diese Bakterien in Essig umgesetzt. Ein paar gewaschene Kräuter, gut trocken getupft, nach Wahl und Geschmack, Piement, Pfefferkörner, Knoblauch, alles nach ca. 3 Wochen entfernen, und du hast den eigenen Gewürzessig.
Wenn es dir zu lange dauert, nimm handelsüblichen Essig oder Essig-Ezens und fülle ein ganz wenig zu deinem Wein, den du zu Essig machen möchtest. Immer wieder Weinreste, aber auch ein wenig Sherry, Portwein u.ä.dazu gießen.
Später kannst du von deinem ersten Essig immer ein wenig zu den Weinen gießen, die du zu neuem Essig machen möchtest. (wie Essigmutter)
Ich selbst habe eigenen Essig, der teilweise schon über 25 Jahre alt ist und wo ich bewusst, schöne Kräuter usw. aus optischen Gründen in den Flaschen gelassen habe..
2006-12-21 00:36:28 · answer #1 · answered by Oldtimer 6 · 0⤊ 0⤋
http://www.ernestopauli.ch/wein/Weinessig.htm
2006-12-21 00:01:36 · answer #2 · answered by Diopsid 6 · 1⤊ 0⤋
Wein bei "Aldi" kaufen,dann hast du schon fertigen Weinessig.
2006-12-24 22:35:35 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Besser garnicht, denn dazu bedarf es neben Wein und Geduld auch noch eine Menge an Erfahrung!
2006-12-24 00:23:55 · answer #4 · answered by Onkel Bräsíg 7 · 0⤊ 0⤋
Du brauchst dazu eine Essigmutter. Die kann man entweder teuer kaufen oder man nimmt einen billigen italienischen Rotweinessig oder manchmal funktioniert es auch mit Apfelessig, leert davon 1 cm hoch in eine 1-l-Flasche und lässt diese offen in der warmen Küche stehen. Nie bewegen, ruhig stehen lassen (am besten oben am Kastl).
Nach ca. 14 Tagen bildet sich eine "schlatzige" Schicht an der Oberfläche - das ist die geheimnisvolle Essigmutter.
Nun nimmst du Weinreste, gibst sie in eine Plastikflasche und gibst diese Essigmutter dazu (besser ist es, wenn du ausserdem einen guten Schuss Weinessig dazugibst).
Das stellst du mit einem Stückchen Stoff (Gummiringerl) verschlossen an eine warme Stelle in der Küche. Nach ca. 3 Wochen ist der Wein schon etwas sauer, dann kannst du die Flasche mit dem Plastikdeckel verschliessen.
Je länger das Gemisch steht, umso saurer wird es.
Ich mache immer aus den Resten vom naturtrüben Apfelsaft vom L..l auf diese Art einen guten Mostessig. Immer wieder die Apfelsaftrestln dazuschütten...
Die Essigmutter wächst immer weiter, je mehr davon drinnen ist, desto schneller wird der Wein sauer.
2006-12-21 21:49:58 · answer #5 · answered by Hilly 6 · 0⤊ 0⤋