je recherche la recette du tournedos forestier est ce que quelqu'un aurait la recette merci?

Answer 1

Tournedos rossinis aux champignons forstiers

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h 03

Ingrédients :

tournedos : 4
beurre : 70 g
foie gras : 4 tranches
truffes : 2 petites
pain de mie : 4 tranches
champignons forestiers : 400 g
sel, poivre
Pour le fond de sauce :
huile : 2 c. à soupe
os de veau : 1
échalote : 1
carotte : 1
farine : 1 c.à.moka
vin blanc sec : 1 verre
concentré de tomate : 1 c. à café
thym, laurier
sel, poivre

Préparation :

Pelez et coupez en cubes la carotte, pelez et hachez grossièrement l'échalote.

Préparez le fond de sauce en faisant revenir dans une sauteuse l'huile, l'os de veau, la carotte ainsi quel'echalote et la truffe.

Saupoudrez de farine et mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau, ajoutez le concentré de tomate, le thym, le laurier du sel et du poivre.

Faites mijoter à feu très doux sans couvrir pendant une heure.

Passez la sauce au tamis.

Nettoyez les champignons et faites-les revenir dans 40 gr de beurre pendant 10 min.

Faites cuire les tournedos à feu vif dans une poêle avec le reste de beurre, 3 min de chaque côté.

Réservez au chaud.

Déglacez le fond de la poêle à feu vif avec le fond de sauce.

Au moment de servir, mettez sur chaque tournedos 1 tranche de pain de mie surmontée d'une tranche de foie gras.

Servez les tournedos dans des assiettes individuelles, nappés de sauce avec les champignons forestiers.

Answer 2

4 tournedos, huile, 1 boîte de girolles en boîte, sel, poivre, 1 dl de jus de jus de veau, persil.

Faites griller rapidement les tournedos badigeonnés d'huile. D'autre part, chauffez les champignons dans leur jus, ajoutez-les à la viande ainsi que le jus de veau. Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez à volonté de persil.

Jus de veau : Faites colorer 1 kg d'os de veau concassés dans un peu de graisse de veau, ajoutez 1 carotte, 2 oignons, 1 petite branche de céleri coupés en mirepoix puis 2 tomates concassées, un bouquet garni, du sel, du poivre, 2 clous de girofle. Laissez suer pendant 5 min . Mouillez d'un petit verre du vin blanc sec et lorsqu'il est presque évaporé de 2 litre d'eau. Laissez mijoter très doucement pendant 4 heures en écumant régulièrement. Passez le liquide à la passoire très fine (il doit avoir réduit de moitié). Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Retirez alors la graisse solidifiée. Répartissez ce jus en petits portions et surgelez-le.