Darf ein Wiener Schnitzel nur in Wien als Wiener Schnitzel auf der Speisekarte stehen?

Question

Ich war der Meinung, dass ein Wiener Schnitzel ein paniertes Kalbsschnitzel sein muss, um überall auf der Welt als Wiener Schnitzel auf der Speisekarte zu stehen. Wird anderes Fleisch benutzt, wird es zum Schnitzel "Wiener Art". Wer kann mir die korrekte Definition geben?

Answer 1

Ursprünglich wurde dieses Rezept in Norditalien kreiert.
Der österreichische Feldmarschall Radetzky brachte es Ende
des 19. Jahrhunderts mit nach Wien. Das ist alles, was ein
mit Mehl, Ei und Bröseln ummanteltes und in Fett goldbraun
ausgebackenes Kalbsschnitzel mit Wien zu tun hat...
...aber es muß eben ein Kalbsschnitzel sein, alles andere ist,
wie Du schon richtig erwähntest, "Wiener Art"...

Answer 2

Du hast recht! Ein richtiges "Wiener Schnitzel" ist vom Kalb. Leider hat sich in den vergangenen Jahren eingebürgert auch Schweinefleisch zu verwenden und dies nicht extra auszuzeichnen.
In guten Restaurants heißt es auch Schweins-Wiener oder Wiener Schnitzel vom Schwein.

Answer 3

Wiener Schnitzel, ein dünnes, paniertes und gebackenes Kalbsschnitzel, gehört zu den berühmtesten Spezialitäten der Wiener Küche. Vermutlich stammt es aus Oberitalien – Costoletta alla milanese wird ähnlich aus etwas dickeren Koteletts zubereitet – und fand im 14. oder 15. Jahrhundert seinen Weg nach Wien. Nach einer weiteren Vermutung brachte es erst der Feldmarschall Radetzky 1857 aus Italien mit. Die Bezeichnung "Wiener Schnitzel" wurde um 1900 geprägt.
de.wikipedia.org/wiki/Wiener_Schnitzel

Answer 4

im italienischen heisst es bistecca milanese (schnitzel nach mailänder art). kann aber mit kalb-, schwein- oder auch putenfleisch gemacht werden.

Answer 5

Das nicht, aber es muss aus Kalbfleisch sein. Alles andere darf sich nur Schnitzel Wiener Art nennen

Answer 6

Nein das Wiener Schnitztel kommt nicht aus Wien ! ES KOMMT AUS MAILLAND!!!!! Wie die Gastronomie-Geschichte zu berichten weiß, entstand das Schnitzel aus Prunk und Angeberei in Mailland. Als 1514 das Vergolden von Speisen verboten wurde (hob auch den Geschmack nicht wirklich), besannen sich die Köche des byzantinischen Brauches, Fleisch im güldenen Bröselkleid schimmern zu lassen. Feldmarschall von Radetzky, sonst glücklos, brachte das Rezept mit heim. Aber erst die Weiterentwicklung, aus der Kalbsnuss fingerdicke Scheiben zu schneiden, in Mehl, Brösel und Ei zu wenden und im Fett schwimmend herauszubacken, machte das Gericht so typisch, dass es ab 1900 seinen Namen bekam: Wiener Schnitzel

Answer 7

Ein Wiener Schnitzel muß nicht in Wien gegessen werden. Du hast vollkommen recht mit deiner Erklärung. Man muß ja auch kein Fleischplanzerl ernten um es zu essen.!!!
L.G. Styna

Answer 8

Zu dem hier schon erwähten Eigenschaften eines Wiener Schnitzel gehört neben dem Kalbfleisch auch die originale Garnitur dazu: Zitrone und Kapern auf einem Salatblatt.

Streng genommen sind damit die meisten Wiener Schnitzel trotz Kalbfleisch nicht echt, da die Kapern in der Regel fehlen.
Also: Wiener Schnitzel: Kalb und Kapern. Schnitzel Wiener Art mit allen möglichen Fleischsorten mit und ohne Kapern

Da ich aber keine Kapern mag, is(s)t mir der momentane Trend nur recht.

Answer 9

Da hast du recht, das original ist ein paniertes Kalbsschnitzel nur mittlerweile werden alle panierten Schnitzel Wiener Schnitzel genannt
ich finde das auch nicht in Ordnung denn wenn ich mir ein Wiener Schnitzel bestelle frage ich immer erst nach ob es auch Kalbfleisch ist. Wenn man nicht betrogen werden will muss man das schon so machen, denn die Umstellung des Namens Schnitzel Wiener Art führt nur in die Irre. Das ist wie mit den Wiener Würstchen und den Frankfurtern. Die ersten bekommt man in Wien nicht zu kaufen sondern nur unter dem Namen Frankfurter wohingegegn man in Frankfurt doch tatsächlich nur Wiener Würstchen bekommt. Ich weiss auch nicht, ich finde die Bezeichnung Wiener Art sollte man abschaffen damit es nicht mehr zu Verwechslungen kommen kann.

Answer 10

Es ist vom Kalb, korrekterweise darf auf der Speisekarte nur ein gebackenes Kalbsschnitzel als Wiener Schnitzel aufscheinen.


Das Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch zubereitet. Manche Leute ziehen aber Schweinefleisch vor. Dann darf das Gericht allerdings nicht mehr Wiener Schnitzel genannt werden, sondern nur noch Schnitzel nach Wiener Art. Für das Schweinefleisch sollen der intensivere Geschmack und die saftigere Qualität sprechen.

Answer 11

Die Bezeichnung bezieht sich auf die Zubereitungsart und darf dann überall so genannt werden, wenn es korrekt zubereitet wurde, nämlich so:

Zur Zubereitung werden tellergroße, im Schmetterlingsschnitt aufgefaltete, etwa vier Millimeter dünne (flachgeklopfte) Kalbsschnitzel (aus Nuss, Oberschale, Frikandeau oder Schulter) leicht gesalzen, in Mehl, verquirltem Ei und schließlich in frisch geriebenen Semmelbröseln gewendet. Die Brösel dürfen dabei nicht angedrückt werden, damit die Panierung souflieren kann, also das Schnitzel nach dem Herausbacken nur locker umhüllt. Anschließend werden die Schnitzel sofort in 180 °C heißem Schmalz oder Butterschmalz goldgelb in der Pfanne gebraten. Wichtig ist, dass reichlich Fett verwendet wird: Die Schnitzel müssen im Schmalz schwimmen, sonst backen sie nicht gleichmäßig, das Fett kühlt zu stark ab und dringt in die Panierung ein, wodurch sie fettig wird. Ein typisches Wiener Schnitzel soll auch Blasen in der Panierung haben, sie entstehen dadurch, dass die Pfanne während des Bratens immer wieder hin- und her geschwenkt wird. Dadurch verteilt sich das Fett neu und auch auf der Oberseite des Schnitzels. Zusätzlich empfiehlt es sich, während des Backvorgangs mit einem Löffel immer wieder Fett aus der Pfanne auf die Oberseite des Schnitzels zu schöpfen.