2006-12-19 19:33:10 · 7 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
LONGANIZA
(500 g)
INGREDIENTES:
¼ de kg de espaldilla con grasa
¼ de kg de lomo y pierna de cerdo (revueltos)
5 chiles anchos
7 dientes de ajo
½ taza de vinagre
2 metros de tripa natural de cerdo (se adquiere en rastros y obradores)
Pimienta, cominos, tomillo, clavos y mejorana al gusto.
UTENSILIOS:
Cuchillo
Licuadora o picadora
Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 lt
Embudo o duya
Hilo grueso
Trapo de cocina limpio
Etiqueta adhesiva
PREPARACIÓN:
Se pica finamente o se muele toda la carne. Las especias y los condimentos se muelen y se remojan en el vinagre.
En el recipiente de plástico o vidrio, se revuelve la carne con el resto de los ingredientes.
Con el hilo, se amarra la tripa de una punta y con la ayuda de la duya se rellena cuidadosamente con la carne; al finalizar se amarra la otra punta.
Se cuelga durante 4 ó 5 días en un lugar fresco y seco. A lo largo de este proceso es necesario mantenerla protegida de moscas y otros insectos cubriéndola con un lienzo limpio. Transcurrido este tiempo la longaniza estará lista para su consumo.
Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
CONSERVACIÓN:
La longaniza obtenida mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de cuatro semanas.
RECOMENDACIONES:
Se conserva en buenas condiciones ya sea embutido o en envases de plástico en refrigeración.
El vinagre y las espacias cumplen la función de conservadores. Sin embargo es necesario elegir carne de buena calidad, libre de "granillo" o de algún otro parásito.
Antes de comerla, la longaniza se debe freírse muy bien hasta que esté completamente cocida.
2006-12-19 20:12:05 · answer #1 · answered by Don_Isidoro® 7 · 7⤊ 1⤋
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2006-12-23 01:25:47 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
La longaniza es un embutido seco.
Se prepara con carne de cerdo, tocino,un poco de carne de vaca
vino (tinto) y especias. Se pican las carnes y el tocino luego se embute en tripa natural o sintètica y se guarda en lugar fresco y seco como mínimo durante 20 días.
2006-12-20 03:48:18 · answer #3 · answered by juanjose 2 · 0⤊ 0⤋
Entra a www.mundorecetas.com, y alli encontraras la receta que buscas y mas
2006-12-20 00:54:59 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
es un fiambre que no se hace en la casa, solo algunas familias en el campo faenan,
la longaniza se compra en cualquier supermercado/fiambreria, pero si vos dispones de los elementos necesarios para faenar, entra en esta página y alli encontraras la receta
www.mundorecetas.com
2006-12-19 21:49:53 · answer #5 · answered by ♣♣♣CHERRY♣♣♣ 7 · 0⤊ 0⤋
Ingredientes:
Longaniza (seis)
Cebolla (dos)
Tomate (1/2 kilo)
Hoja de lechuga (seis)
Naranja agria (cinco)
Elaboración:
Ase la longaniza en una sartén durante unos minutos hasta que suelte el "aceitito".
Para obtener el aderezo, ase la cebolla y luego córtela en pequeños cuadros, al igual que al cilantro, a los que se agrega el jugo de dos naranjas agrias. Añada sal al gusto.
Ase el tomate hasta que observe que algunas partes adquieren la apariencia de estar "abolladas". Licue tomate y cebolla (previamente asada) con sal, cilantro y chile habanero.
Sirva la longaniza asada con una hoja de lechuga y un cuarto de naranja por ración, así como una cucharada sopera de la salsa preparada. Puede servirse en tacos o en plato aparte.
Desde el momento de comprarla, el olor fuerte y característico no engaña: "huele bien... me la llevo", dice el ama de casa, quien, mientras se marcha del mercado o la carnicería, va pensando en cuál de los variados guisos de la cocina típica mexicana especialmente en yucatanpreparará su longaniza.
2006-12-19 21:00:56 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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Es más facil que la compres en cualquier carnicería
2006-12-19 19:53:25 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋