Que diferencia xiste entre la levadura seca i humeda para preparar pitxa?

Question

Soi dueño d una pitxeria, i kisiera saber si la altitud tiene q ver en si voi a usar polvo para hornear o no? aparte de la levadura..alguien sabe alguna receta? i temperatura i tiempo exactos d coxion?

Answer 1

hola con respecto a tu pregunta te dire que los tres tipos de levadura que existen son :
fresca:viene en cubos
prensada
instantanea
las diferencias que tienen entre ellas son :
menor tiempo de fermentacion
cantidad que le pones a las masas ya que una necesita mayor cantidad que la otra
Si vas a ponerle levadura de cualquier tipo no necesitas poner polvos de hornear ya que o si no con tanto aire que se produce al interior de la masa la romperias y solo se te bajaria por lo cual no se cumpliria el proposito

Answer 2

Para mi existe levadura química y de cerveza, esta última fresca o comprimida y deshidratada. Entre la fresca y la deshidratada, la diferencia estriba en que una tiene agua y la otra no; y que la fresca debe utilizarse aproximadamente 30/50 g por kg de harina, dependiendo del tiempo de fermentación, la temperatura del ambiente y la altitud el mismo, a mayor temperatura, altitud y tiempo de levado o leudado, menor cantidad de levadura. LA deshidratada llamada también instantánea se debe colocar entre un tercio y la mitad de la cantidad de la fresca. La cantidad de lavadura no es directamente proporcional a la cantidad de harina.
Ejemplo: 1 kg de harina 30 g de levadura; 3 kg de harina 60 g de levadura, etc.. La levadura química, es una combinación de polvos que se descomponen con el calor y producen gas, que es lo que airea la masa, se utiliza generalmente en pasteles y tortas. La masa de pizza no se hace con levadura química.
Por otra parte existen diversas variedades de lavaduras de cerveza, para usos específicos, productos precongelados, masas muy dulces, levado lento, etc. etc. Espero haberte aclarado algo. Si aún necesitas recetas te puedo mandar algunas para pizza de masa, media masa y piedra. Suerte

Answer 3

eres dueño de una pizzeria y no sabes que se hace con la levadura, pues como es que vendes eh.