Pavo al horno?

Question

¡Hola! Tengo un pavo precioso de unos 10 Kg. Quisiera hacerlo al horno. ¿Alguien me puede recetar su fórmula. Ho un buen recetario al horno?

Gracias Atte. Rafael

Answer 1

FELICES FIESTAS

Answer 2

Me parece que este tiene un buen tamaño, te diré la mejor forma de prepararle :

PAVO ASADO CON GUARNICION

Ingredientes para 6 personas


1 pavo / pavita de unos 3,5 kg
3 manzanas
10 ciruelas secas sin hueso
una copa de jerez
media copa de agua
media copa de aceite de oliva virgen extra
tomillo, 1 ajo

sal, pimienta negra


Preparación

1. Se limpia el pavo tanto por fuera como por dentro. Para limpiar su interior, se coge un trapo o papel húmedo y se quitan membranas, etc. Salpimentamos por dentro y por fuera.

2. Rellenamos el interior del pavo con las manzanas sin la piel ni el corazón, partidas a cuartos, junto con las ciruelas que hemos puesto a remojo con agua una hora antes. Se utilizara preferiblemente manzana reineta de la clase pequeña. Cerramos el interior del pavo con un palillo y atamos sus patas, para que no se abran, mientras se asa.
3. En un mortero se machaca el diente de ajo, hasta que quede totalmente pastoso. Se echa una copa de jerez, media copa de agua y media de aceite de oliva, un poco de sal, pimienta y tomillo. Se mezcla bien. Colocamos el pavo en la fuente para ir al horno. Untamos el pavo con un poco de aceite de oliva y lo rocíamos con un tercio de la mezcla que hemos preparado en el mortero. El resto reservamos.

4. Introducimos el pavo en el horno, previamente calentado y lo horneamos a una temperatura entre 180 y 200 º C.


5. De vez en cuando se le rocia con la mezcla que hemos preparado en el mortero y nos encargamos de darle la vuelta una vez, para que la parte de abajo también quede crujiente. Siempre que veamos que el pavo se puede estar secando, lo rociaremos con la mezcla. Es decir, tantas veces como consideremos necesario.


6. Calculamos entre dos horas y dos horas y media de tiempo de horneado. Este tiempo es aproximado porque depende también del tipo de horno.

7. Cuando ya está hecho, se coloca el pavo en una fuente, se le quitan las cuerdas con las que hemos atado las patas y se sirve junto a la guarnición que hayamos escogido, (patatas asadas enteras, puré de manzana, cebollitas francesas, coles de bruselas, etc). Se acompaña del jugo que ha soltado el pavo al asarse que se sirve en una salsera.

!!BUEN PROVECHOOOOO!!


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Answer 3

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Answer 4

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Answer 5

Vamos a cooperar con tu causa:

PAVO SABROSO, JUGOSO Y DIFERENTE

Ingredientes

1 pavo de 10 a 12 libras

Para curar:
12 Tazas de agua
½ Taza de sal
1 Taza de azúcar
10 Dientes de ajo picaditos
1 Cucharada de pimienta triturada
2 Manzanas verdes
½ Taza de vino blanco seco

Para sazonar:
1 Barra de mantequilla a temperatura ambiente
1 Cucharada de salsa de soya
2 Cucharadas de tomillo fresco
10 cebollines picaditos
1 Cucharada de pimienta rosa triturada
¼ Taza de hongos porcinis hidratados
Sal

Para hornear:
14 Taza de vino blanco seco
2 Tallos de apio cortado en cuatro
2 Hojas de laurel
2 Zanahorias cortadas en ruedas
2 Cebollas rojas cortadas en cuatro
2 Ramitas de perejil


Preparación
Ponga en pavo de un día para otro en una olla con los ingredientes de “Curar”. Sáquelo y seque con un paño. Mezcle los ingredientes de sazonar y póngaselo debajo de la piel. Parta la manzana en cuatro e introdúzcala al pavo y amarre. En el fondo de un molde coloque los ingredientes de “hornear”. Ponga el pavo encima de estos, con la pechuga hacia abajo y lleve al horno a 350 grados por 1 hora. Voltee y hornee por 1 hora más con la pechuga hacia arriba. Saque el pavo del horno y cubralo con papel de aluminio y llévelo al horno por 1 hora más. Saque del horno y reserve la salsa. Lleve al horno por 45 minutos más. Con el jugo reservado prepare la salsa y póngasela por encima al pavo.

Si lo quieres mas sofisticado, con relleno:

PAVO PREMIADO EN NAVIDAD

Ingredientes
1 Pavo de 10 a 12 libras.

Ingredientes para sazonar
2 Cucharadas de sal.
2 Dientes de ajo hechos puré.
3 Cucharadas de jugo de naranja agria.
1 Cucharada de pimienta.
1/3 Taza de brandy o ron blanco.

Ingredientes para untar el pavo
3 Cucharadas de mantequilla derretida con 2 cuacharaditas de polvo curry.

Ingredientes para el relleno

2 Tiras de tocineta picaditas.
1/4 Barra de mantequilla.
1/2 Taza de cebolla picadita.
1 Taza de puerro (sólo la parte blanca) picadito.
1 Manzana picadita (pelada).
1 Pera picadita (pelada).
2 Cucharadas de brandy.
1/2 Taza de albaricoques picaditos.
1/4 Taza de higos picaditos.
1/2 Taza de pacanas picaditas.
6 Lonjas de pan tostado cortado en cubos.
1 Huevo batido.
1/2 Taza de crema.
1 Cucharada de tomillo fresco.
1 Cucharada de salvia fresca picadita.
1/2 Cucharadita de canela en polvo.
3 Cucharadas de perejil picadito.
- Sal y pimienta.

Preparación

Sazone el pavo y déjelo en la nevera tapado de un día a otro.

En la mantequilla sofría la tocineta, cebolla, puerro, pera y manzana por 2 minutos.

Flamee con el brandy y ponga en un tazón.

Póngale el resto de los ingredientes y mezcle bien.

Rellene el pavo con ésto, amarre y unte con los ingredientes de untar.

Lleve al horno a 300 grados por 5 horas, voletando cada 30 minutos.

BUEN PROVECHO!!

Answer 6

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escojer por usted!!!

Answer 7

Pavo con manzanas y ciruelas
1 pavo
8 manzanas,
100 gr. de ciruelas pasas,
75 gr. de Mantequilla,
200 ml. de vino de Madeira o jerez seco,
1 Trufa,
2 cubitos maggi,
sal,
pimienta.

Método: Limpiar el pavo y reservar el hígado. Hervir la trufa en el jerez unos minutos; dejarlo enfriar y poner a macerar en ésta preparación el hígado de pavo y las ciruelas unas horas. Luego escurrirlo, picar la trufa y el hígado y reservarlo todo.
Rehogar en la mitad de la mantequilla 2 manzanas cortadas en trozos, el hígado y la trufa; añadir los cubitos de caldo desmenuzados y mezclarlo bien.
Rellenar el pavo con ésta mezcla, coserlo, atarlo y sazonarlo con sal y pimienta. Untarlo con el resto de la mantequilla y colocarlo en una fuente de horno.
Rociarlo con el jerez de la maceración y dejarlo cocer a horno moderado hasta que esté en su punto( 1 hora aproximadamente).Durante la cocción , regarlo varias veces con su jugo( se puede añadir un poco de Agua caliente , si fuera necesario).
Pelar el resto de las manzanas, quitarles el corazón y colocarlas alrededor del pavo junto con las ciruelas 45 minutos antes de finalizar la cocción.

Answer 8

INGREDIENTES

1 pavo de unos 8 kilos; 2 ó 3 limones; 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta molida para frotarlo previamente por el interior; 1/2 kilo de cebolla licuada, unas 2 tazas; 1/4 de taza de vinagre; 3 cucharadas de aceite; 12 dientes de ajo machacados; la parte blanca y algo de lo verde de 4 cebollines picaditos, 1 taza; lo blanco y algo de lo verde de un ajo porro grande, picadito, 1 taza; 3 tallos de celerí en pedazos, sin las hojas; 3 hojas de laurel; 3 cucharadas de sal; 3 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire; 1 cucharadita de pimienta molida; 2 ó 3 ramitas de tomillo ó 1/4 de cucharadita si es seco molido 3 ó 4 hojitas de salvia; 2 ramitas de perejil; 1 taza de vino blanco seco; 3 ó 4 cucharadas de cognac; la pulpa en pedazos de 2 manzanas grandes peladas, en pedazos y sin el corazón y las semillas; 1 naranja pelada y entera; 1 taza de consomé; 1/2 cucharadita de azúcar; 1/8 cucharadita de pimienta molida.

PREPARACIÓN

1.Se limpia el pavo, si tiene roturas en la piel conviene cosérselas, se le elimina el pescuezo que se deja aparte, se le eliminan el exceso de grasa y de piel, especialmente en la parte trasera. Se lava, Se frota con limón por fuera y por dentro. Se enjuaga y se escurre bien. Se frota en su interior con la cucharadita de sal y el 1/8 de cucharadita de pimienta.

2. Se trituran conjuntamente la cebolla, el vinagre, el aceite y los ajos, se pasa a un envase para hacer un adobo agregándole el cebollín, el ajo porro, el celen, el laurel, la sal, la salsa inglesa, la pimienta, el tomillo, la salvia, el perejil, el vino y el cognac. Con ese adobo y en un envase apropiado, se frota el pavo por dentro y por fuera y se dejan en la nevera por varias horas, mejor desde el día anterior dándole vuelta de vez en cuando.

3. Se precalienta el horno a 450 grados. Se pesa el pavo.

4. Se introducen en la cavidad del pavo, algo del adobo, 1 hoja de laurel, la naranja entera y los pedazos de manzana. Se amarran los muslos del pavo, también las alas, de modo que queden pegados al cuerpo. Se mete aparte en el horno un envase con agua para tener humedad dentro del horno. Se ponen en una bandeja para hornear, el pavo con la pechuga hacia arriba y sobre una rejilla colocada en el fondo de la bandeja, tambien el adobo y el pescuezo. Se cubre completamente el pavo con las tajadas de tocineta o de tocino. Se cubre completamente con papel de aluminio, como una tienda, se mete el envase cubierto al horno sobre la rejilla mas baja del horno y se hornea por 50 a 60 minutos, unos 8 minutos por kilo. Se baja a 350 grados la temperatura del horno y se hornea por 5 horas más. Se le elimina la cubierta de papel de aluminio y se continúa horneando por 1/2 hora más, en total unas 6 horas, unos 45 minutos por kilo, lo que hace un gran total de 53 minutos por kilo. Se pasa el horno a broiler y se continúa horneando alrededor de otra 1/4 hora, unos 2 minutos por kilo para llegar a un total de 55 minutos por kilo, vigilándolo constantemente así como en la 1/2 hora anterior para que se dore uniformemente, sin quemarse, si eso tiende a suceder en alguna parte, se cubre esa parte con un pedazo de papel de aluminio. Conviene durante el horneado, si es posible, bañarlo de vez en cuando con líquido del adobo. Si se dispone de un termómetro para carne (mejor si es instantáneo) introducido en el muslo sin que toque el hueso debe marcar 180 grados Fahrenheit, unos 82 grados centígrados.

5. Se saca el envase del horno, se pone el pavo en una bandeja. Se le saca lo que tiene en la cavidad, la manzana se pone aparte y se elimina el resto. Se cubre con papel de aluminio y se deja aparte. La bandeja y el adobo que queda en la bandeja se deja aparte para utilizarlo en la preparación de la salsa.


PREPARACIÓN DE LA SALSA

6. Se eliminan el pescuezo y las hierbas del envase. El resto del adobo se pasa al vaso de una trituradora y se tritura muy bien. Se cuela luego por un colador fino, apretando los sólidos contra las paredes del colador. Se pone aparte. Al resto que queda adherido en la bandeja, se le agrega 1/2 taza del consomé y sobre una hornilla se pone al fuego para facilitar raspar completamente todo lo oscuro adherido a la bandeja. Se cuela a través de un colador fino, no se tritura, para conservar su bello color. Se deja aparte. Se tritura la manzana que se tiene aparte con la 1/2 taza de consomé restante. Se pone aparte.

7. Se le elimina lo más posible la grasa que flota sobre la superficie al adobo triturado y del resto de la salsa que se tienen aparte, con una cuchara y finalmente con papel absorbente que se les pasa por la superficie.

8. En una olla se ponen al fuego el adobo triturado, la salsa colada, la manzana triturada, el resto de la sal y de la pimienta, se revuelve, se lleva a un hervor se cocina unos 2 minutos, se rectifica, si es necesario, la sazón y se retira del fuego.

9. Si no se va a servir de inmediato se debe dejar enfriar el pavo y la salsa para meterlos en la nevera. Cuando se vaya a servir, se cortan en tajadas delgadas la pechuga (carne blanca) y los muslos (carne obscura) fríos y se ponen en una bandeja. Se calienta bien la salsa y en una salsera se acompaña a la mesa la bandeja con el pavo.

Nota:
Se recomienda utilizar el esqueleto del pavo para hacer posteriormente un Consomé de Pavo.

Answer 9

1 pavo de a 4 a 5 kg.,
1/2 taza de jugo de naranja,
1/2 taza de aceite,
1 cabeza de ajos triturada,
1 cucharadita de pimienta negra en polvo,
225 gr. de queso crema,
1/4 taza de pasitas,
1 ramita de perejil picadito,
2 cucharadas de cascara de naranja rallada,
1 cucharadita de sal,
1 1/3 de taza de arroz cocido.

Preparacion: Limpie el pavo y extraiga todas la vísceras, a parte mezcle el jugo y cascara de naranja, aceite, ajos, pimienta y sal, sazone con esta mezcla el pavo. Hornee las vísceras hasta que estén doradas, pique y añada el arroz, queso crema, pasitas, perejil, sazone y rellene el pavo. Cierre la abertura usando una aguja con hielo fuerte, cúbralo con papel de aluminio y lleve al horno precalentado a 350ºF )(180ºC) durante 4 o 5 horas ( 1 hora por kg.) en la ultima hora final retire el papel de aluminio para que se dore.

Answer 10

debes cocinarlo a fuego medio aproximadamente
una hora por kilo....
http://latino.msn.com/mujer/articles/articlepage.aspx?cp-documentid=117473
saludos.