2006-12-19 04:31:34 · 4 réponses · demandé par bijou82 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recevoir
LES 13 DESSERTS DE NOEL EN PROVENCE
Comme un dernier rayon du soleil de l'été à l'entrée de l'hiver.
Les règles communément observées : ils sont 13 comme le nombre de convives de la Cène, doivent figurer des fruits frais,
tous les desserts sont servis sur la table en même temps et en bonne quantité.
Les listes de ces 13 desserts divergent en Provence d'une ville à l'autre. Le mieux reste encore de partir des 4 mythiques mendiants, des deux 2 nougats et de la pompe à l'huile.
Les 4 mendiants :
- Les noisettes ou noix (symbole des Augustins)
- Les figues sèches (symbole des Franciscains)
- Les amandes (symbole des Carmes)
- Les raisins secs (symbole des Dominicains)
La pompe à l'huile (ou le gibassié - ou la fougasse à Arles)
Selon la tradition, il faut rompre la pompe à huile comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper pour ne pas se retrouver ruiné l'année suivante.
Le nougat blanc
aux noisettes, pignons de pins et pistaches
Le nougat noir
Miel fondu cuit avec des amandes
Vous pouvez ensuite compléter avec les desserts suivants, les plus communément utilisés dans diverses coutumes locales ou familiales :
- Les dattes
Elles peuvent être farcies de pâte d'amande verte ou rose.
- Les calissons d'Aix
Indispensables à Aix en Provence
- La pâte de coing ( ou confiture)
Les 13 desserts étaient composés à l'origine avec les fruits récoltés dans les campagnes et on trouvait beaucoup de cognassiers en Provence.
- Le raisin blanc (servan)
Un raisin de fin de saison qui a la particularité de bien se conserver.
- Le melon de Noël (ou Verdau)
Autrefois conservé sur la paille de septembre à décembre dans les campagnes.
- Les oranges (ou clémentines, ou mandarines)
Signe de richesses.
- Les melons confits (ou autres fruits confits)
Spécialité d'Apt
- Les pommes et les poires d'hiver
La conservation des pommes et des poires d'hiver pouvait durer 3 à 4 mois.
- Les prunes
Si possible les prunes de Brignoles ou les Pistoles
- Les figues séchées
Des noix ou des amandes peuvent être piquées dans les figues
Et pourquoi pas:
La galette au lait
Les cédrats confits
Les croquants aux amandes
Les biscotins d'Aix
Les oreillettes
Les gâteaux aux pignons de pains
Le Cachat
Un fromage blanc piquant
Les papillotes
Une réjouissance pour les enfants
La panade
Bon appétit ! ;)
2006-12-19 04:35:11 · answer #1 · answered by Nell 4 · 1⤊ 0⤋
En fonction des régions, des cantons, des villes et même des familles, la composition varie. La liste présentée ci-dessous est établie par le musée des Arts et Traditions populaires du terroir marseillais :
* la pòmpa a l'òli : une brioche sucrée plate à l'huile d'olive.
* les mendiants, représentant les différents ordres religieux catholiques ayant fait vœux de pauvreté : noix et noisettes pour les augustins, figues sèches pour les franciscains, amandes pour les carmes et raisins secs pour les dominicains.
* les pommes.
* les poires.
* le verdaù (melon vert conservé dans le grain).
* le nougat noir et le nougat blanc.
* les sorbes.
* les raisins frais.
Autres desserts non « officiels » que l'on peut mettre :
* les mandarines.
* confiseries : truffes au chocolat, fruits confits, calissons ...
* la pâte de coing ou d'autres fruits.
* les bugnes, ou merveilles, ou oreillettes : petits beignets à la fleur d'oranger.
* les dattes.
2006-12-19 04:45:15 · answer #2 · answered by lau1806 3 · 0⤊ 0⤋
Tout à l'heure c'était 12 :o/
2006-12-19 04:35:38 · answer #3 · answered by hysterik_cat 4 · 0⤊ 0⤋
pense à faire une recherche avant de poser la même question qu'un autre, pfff.
2006-12-19 04:53:14 · answer #4 · answered by kawaii 5 · 0⤊ 1⤋