2006-12-18 23:54:08 · 9 respuestas · pregunta de cami 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
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2006-12-21 08:53:20 · answer #1 · answered by Anonymous · 18⤊ 0⤋
Matambre arrollado
Es un clásico de la cocina familiar. Y, además, un fiambre sin desperdicios... y muy rendidor. Aquí le proponemos una fórmula simple y sabrosa para que pueda lucirse con el menú de Año Nuevo. Dependerá de cada cocinero echar a volar la imaginación y perfeccionarlo a su manera.
Ingredientes
matambre 1
sal y pimienta A GUSTO
vinagre CANTIDAD NECESARIA
orégano 2 CUCHARADITAS
ají molido 2 CUCHARADITAS
ajo 6 DIENTES
perejil picadísimo 2 CUCHARADAS
laurel en polvo 1/2 CUCHARADITA
pimentón 1 CUCHARADITA
cebollita de verdeo picada (parte tierna) 1 TAZA
miga de pan en cubitos 2 TAZAS
leche CANTIDAD NECESARIA
queso rallado 1 TAZA
morrón rojo grande 1
huevos 4
jamón cocido en tajadas 200 GRAMOS
Varios
Ensalada de hojas y rodajas de tomate, para acompañar
jardinera de verduras ligada con mayonesa a gusto
Como se hace
PASO 1 (5 MINUTOS)
Extienda el matambre sobre la mesa con la grasita hacia arriba. Con una cuchilla filosa quítele y deseche toda la grasa que tenga adherida. Con la misma cuchilla, recorte los bordes (siempre son irregulares, salvo que tenga un carnicero prolijito...) a fin de obtener un perfecto rectángulo... para que el arrollado quede con buena forma.
PASO 2 (8 MINUTOS)
Coloque el matambre bien extendido dentro de una asadera, con la ex-grasita hacia arriba, y sazónelo a gusto con sal y pimienta negra recién molida. Pele los ajos, quíteles el brote interno (si los tuviera) y píquelos finamente. Rocíe el matambre con bastante vinagre. Frótelo con los ajos picados y extiéndalos en forma pareja sobre la superficie.
PASO 3 (12 MINUTOS)
Pele ahora las cebollitas de verdeo y separe sólo la parte interna verde clarita y tierna. Deseche las hojas oscuras. Pique la parte reservada finamente. Espolvoree el matambre en forma pareja con el orégano, el ají molido, el perejil ídem, el laurel y el pimentón. Déjelo en este adobo hasta el día siguiente, en la heladera (no contado en el reloj).
PASO 4 (15 MINUTOS)
Lave el morrón pero no lo seque. Encienda al máximo un quemador de la cocina y acueste sobre él el morrón a fin de carbonizarle la piel. Délo vuelta de a ratos hasta que la piel esté negra. Retírelo del fuego y frótelo bajo el chorro de la canilla para desprenderle la piel. Quítele cabitos, semillas y nervaduras internas y córtelo en tiras gruesas. Reserve.
PASO 5 (30 MINUTOS)
Llene una cacerolita con agua y llévela al fuego. Cuando el agua rompa el hervor introduzca en ella, cuidadosamente (puede ayudarse con una cuchara), 3 huevos. Controle antes que no tengan rajaduras. Déjelos hervir 10 minutos desde el momento en que el agua retome el hervor. Una vez listos, escúrralos, refrésquelos con agua fría y pélelos.
PASO 6 (32 MINUTOS)
Tome la miga de pan indicada y colóquela en un bol. Vierta sobre el pan, de a poquito, la leche tibia necesaria para que la miga se esponje bien. Escúrrala, exprímala para quitar el líquido excedente y píquela finamente con un cuchillo. Mézclele el queso rallado y la cebollita de verdeo picada y reservada. Ligue con 1 huevo y sazone a gusto.
PASO 7 (35 MINUTOS)
Ahora retire el matambre de la heladera y extiéndalo sobre la mesa, siempre con la ex-grasita hacia arriba (y sin sacarle el adobo...). Untelo en toda su extensión con la pastita de pan del paso anterior. Cubra el pan con las tajadas de jamón cocido y distribuya sobre el jamón las tiras de morrón asado, algo espaciadas entre sí. Sígame, ya falta menos.
PASO 8 (40 MINUTOS)
Coloque en uno de los extremos angostos del matambre, a lo ancho, los 3 huevos duros puestos en hilera. Enrolle el matambre a partir de allí, con vueltas ajustadas. Apóyelo sobre una hoja generosa de papel film... ¡y vuelva a enrollarlo en forma ajustada, doblando los extremos hacia abajo (¡un truco infalible para no tener que coserlo...!).
PASO 9 (42 MINUTOS)
No se asombre de este insólito paso: busque una medibacha (o cancan, ¡bah...!) vieja y limpita en algún cajón del placard y córtele una pierna, descartando la parte del pie: ¡le quedará un cilindro de un tejido finito casi invisible! Meta el matambre en este cilindro y ate bien los extremos... ¡ya está listo el matambre para zambullirse en la olla!
PASO 10 (100 MINUTOS)
Ponga a hervir en una cacerola grande, abundante agua con sal y verduritas. Cuando rompa el hervor, meta el matambre y déjelo hervir un par de horas. Al cabo de ese tiempo escúrralo y prénselo. Déjelo enfriar bien. Final feliz: desnude el matambre, quítele las ataduras, córtelo en rodajas y arme la fuente guarneciéndola con ensalada a gusto.
2006-12-19 09:03:51 · answer #2 · answered by ayc 4 · 0⤊ 0⤋
MATAMBRE RELLENO
Ingredientes:
1 matambre(con un poco de gracita )
2 potes de queso untable de roqueford
250 (a gusto)de roquefor
2 pimientos morrones asados
chimichurri a gusto
hilo para coser el matambre
aguja grande
Preparado:
se prepara una pasta con el queso untable, el roqueford y los
pimientos picaditos chiquitos. Luego se unta sobre el matambre, y
este se dobla a medio y se cose al rededor (queda como una empanada).
se lo envueve en papel aluminio y a la parrilla, dandolo vuelta cada
tanto ..... antes de servirlo se le saca el papael y se deja dorar un
rato, luego se sirve, cortado en rodajas.....
2006-12-19 09:00:25 · answer #3 · answered by Aly 5 · 0⤊ 0⤋
Receta de Matambre arrollado
Categoria: Carne de Ternera
Ingredientes de la receta Matambre arrollado
Matambre de ternera: 1 (1,5 kg)
Huevo cocido: 3
Huevos: 2
Ajo: 2 dientes
Perejil
Zanahoria: 1 (en cubos)
Queso rallado: 80 gr
Arvejas: 1 lata
Laurel: 2 hojas
Como preparar Matambre arrollado
Preparar el matambre, cortando las salientes del mismo para dejarlo casi cuadrangular. Agregarle sal y pimienta.
Mezclar los ingredientes del relleno y cubrir la tercera parte del matambre, colocar los huevos duros sobre el principio del relleno y arrollar el matambre. Coser el mismo por los extremos y centro.
Hervir durante 2 horas y dejarlo enfriar en el caldo. Luego sacarlo y prensarlo.
2006-12-19 08:58:34 · answer #4 · answered by Roe 7 · 0⤊ 0⤋
De varias maneras si hablas de matambre arrollado este se coloca sobre la mesada se sazona con ajo, perejil, orègano, aji molido y cualquier especia que te agrade el sabor, luego se colocan huevos duros y si querès jamòn y queso, se arrolla, se ata y se hierve una vez finalizado el hervor se coloca en una "prensa" y una vez frìo està listo.
Tambièn lo podès hacer al horno sazonado y bañado en leche, agregàndole hasta que se cocine por completo.
Tambièn lo podès hacer a la parrilla de dos maneras arrollado o directamente como està
2006-12-19 08:32:12 · answer #5 · answered by juanjose 2 · 0⤊ 0⤋
Si es para fiambre, lo estiras sobre la mesada, lo desgrasas, lo condimentas a tu gusto (sal, pimienta ,orégano, queso rallado, pan rallado) y luego le colocas zanahoria cortada en bastoncitos( una tira), otra con morrón cortado de igual modo, otra con huevo duro huevo duro, lo arrollas, lo coses con una aguja de coser tejidos con hilo tipo lonero y lo pones a hervir en agua con sal ,alguna hoja de laurel, otra de apio. Lo pinchas con un tenedor para ver si se cocinó y cuando estál isto lo sacas y lo prensas un poco, cunado enfría lo guardas en la heladera envuelto en un repasador para que no se seque.Suerte.
2006-12-19 08:10:40 · answer #6 · answered by realista ,no ilusa 4 · 0⤊ 0⤋
Sobre la mesada pones el matambre con la grasa hacia afuera, condimentas con ajo,perejil,ají molido, colocas acelga o espinaca picada, zanahorias cortadas en bastones, huevos duros y una lata de arvejas.
Se enrolla de la parte más angosta a las mas ancha, lo coses con hilo para matambre para que no se escape el relleno, luego lo atas en los extremos y en el medio, pintas con mostaza, en una bandeja para horno se coloca el matambre, rocias con aceite y vinagre, se conia a fuego moderado durante dos horas, a mitad de la cocción lo das vuelta.
Cuando está dorado lo pinchas con un tenedor si está tierno, está listo, lo sacas y lo prensas con un prensador o colocandole algo pesado encima.
También lo podés hervir en agua y sal a la que se le agrega un ramo de verduras aromáticas, apio, albahaca, puerro y caldo de carne un cubito, tambien se hierve a fuego lento.
2006-12-19 08:06:47 · answer #7 · answered by Sonia 7 · 0⤊ 0⤋
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2006-12-19 10:25:41 · answer #8 · answered by jajajajajajaja 1 · 0⤊ 2⤋
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2006-12-19 08:45:33 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 3⤋