Qui aurait une recette de caille ou de pigeon cuisinés avec des fruits?

Question

Si possible avec des abricots, des cerises ... Toute idée originale sera la bienvenue ! Merci infiniment

Answer 1

Recette pour 6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 1 heure 15

Ingrédients

6 cailles plumées et vidées
2 oignons moyens
1 belle grappe de raisin blanc (au moins 18 grains de raisin de type Muscat)
1 verre de Muscat
3 pommes reinette
1 baton de cannelle
5 cuillères à soupe de sucre en poudre
20g de beurre
100g de lardons
100g de foies de poulet
50g de raisins secs (type raisins de Corinthe)
2 échalotes
1 cuillère à soupe rase de miel de lavande
Sel, poivre, huile d'olive.


Préparation


Faîtes macérer les grains de raisin
Pelez et épépinez les grains de raisin blancs.
Placez-les dans un bol. Recouvrez-les d'un petit verre de Muscat et laissez-les mariner 1 heure. Filtrez le tout pour réserver d'une part, les raisins, d'autre part, le Muscat.

Faîtes rôtir les cailles
Salez et poivrez les cailles. Dans une cocotte, faîtes chauffer l'huile d'olive. Faîtes rôtir les cailles dessus dessous. Baissez le feu, et ajoutez l'oignon haché et 1 feuille de laurier. Laissez cuire 10 mn. Otez les cailles de la cocotte.

Préparez la farce
Dans la même cocotte, ajoutez les échalottes hachées avec, si besoin, une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faîtes-les revenir. Ajoutez les lardons et les foies de poulet coupés en petits morceaux. Versez le Muscat. Ajoutez les raisins secs. Ajoutez la cuillère à soupe de miel. Salez, poivrez. Salez cuire 10 mn à découvert à feu moyen.

Terminez la cuisson
Farcissez les cailles avec ce mélange et attachez-les. Déglacez la sauteuse avec un peu d'eau. Disposez les cailles dans la sauteuse. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45mn. Ajoutez les grains de raisins et prolongez la cuisson de 15 mn.

Faîtes caraméliser les pommes
Pendant ce temps, pelez les pommes en coupez-les en 1/8èmes. Dans une sauteuse, faîtes bouillir un petit volume d'eau. Ajoutez le sucre et le baton de cannelle. Plongez les morceaux de pommes dans cette eau bouillante pendant 2 mn. Egouttez sans les casser. Faîtes revenir dans 20g de beurre fondu les morceaux de pomme saupoudrés de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Les pommes sont prêtes lorsqu'elles sont colorées et que le sucre a commencé à caraméliser.

Servez bien chaud et régalez-vous !

Answer 2

Je ne connais pas de recette de cailles avec des fruits
Par contre je peux te donner une recette de cailles au foie gras qui est a mourir

Prendre 2 cailles par personnes
Les vider et les passer au feu pour bruler les plumes qui resteraient
Prendre du foie gras (celui que tu prends pour faire tes toasts)
remplir chaque caille avec le foie gras et fermer avec des cure dents

Faire revenir un peu d'echalottes dans de l'huile d'olive.
Faire revenir les cailles dans l'huile et les echalottes quelques minutes puis verser une bouteille de vin blanc doux (du bon vin)
Saler, poivrer et surtout ne rien rajouter d'autre

Laisser mijoter une petite heure a feu doux , en cours de cuisson mettre un peu de crême fraiche pour lier la sauce, puis 20 mn avant de servir mettre des pommes de terres coupées et servir.

C'est à mourir, et c'est le succès assuré