2006-12-17 23:48:27 · 13 réponses · demandé par christine r 5 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
alouette, tu mets quelle sorte de crème dans ta galette briochée ?
2006-12-18 00:14:28 · update #1
Dans le Sud-Ouest, la tradition est plus pour la couronne des rois en pâte briochée que pour la galette à la frangipane.
pour 8-10 personnes-Préparation : 45mn-Cuisson: 35 mn.
Ingrédients
20g de levure de boulanger
4 cuillères à soupe de lait tiède
200g de sucre en poudre
500g de farine
3 oeufs entiers
1 oeuf à part
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de rhum brun
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 zeste d'orange non traitée
1 zeste de citron non traité
100g de beurre doux mou
50g d'amandes émondées
100g de fruits confits, écorces d'orange pour décorer
Préparation
Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre en poudre.
Ajoutez 50g de farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple. Couvrez d'un linge humide et placez dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Versez la farine restante dans un saladier. Formez une fontaine au centre. Battez trois oeufs entiers et un jaune d'oeuf ensemble. Conservez le blanc qui sera utilisé ultérieurement. Versez dans la farine avec le sel, le rhum, l'eau de fleur d'oranger et le reste du sucre. Ajoutez les zestes d'orange et de citron.
Travaillez le liquide et la farine avec les mains ou avec une cuillère en bois.
Ajoutez la pâte levée et pétrissez longuement jusqu'à ce que le mélange cesse d'être collant.
Divisez le beurre en quatre parts égales et saupoudrez de farine. Divisez à son tour la pâte en quatre parts égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, travaillez ensemble un quart de pâte et un quart de beurre. Et procédez de même avec les 3 autres quart de chaque. Réunissez enfin les quatres parts pour ne faire qu'une pâte que vous travaillez jusqu'à obtention d'une consistance très souple et élastique. Beurrez légèrement un bol. Déposez-y la boule de pâte. Couvrez d'un lingue humide et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède.
Travaillez alors à nouveau la pâte. Placez-y une fève. Formez une ou deux couronnes à la main en glissant un doigt au centre de l'abaisse de façon à ménager une ouverture que l'on élargira délicatement. Garnissez les parois de la cheminée de papier sulfurisé et placez sur la plaque de cuisson légèrement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez dans un endroit tiède pour que la préparation monte de nouveau. Le gâteau ne doublera pas de volume mais montera sensiblement pendant la cuisson.
Préchauffez le four à 200°C. Battez légèrement le blanc d'oeuf restant et badigeonnez le gâteau. Saupoudrez d'amandes et de sucre et décorez de fruits confits.
Enfournez et faîtes cuire à feu moyen (180° à 200°C) 35 mn environ jusqu'à ce que la gâteau prenne une belle teinte dorée.
2006-12-18 01:48:56 · answer #1 · answered by Nadine P 7 · 2⤊ 0⤋
je sais faire avec la pate feuilletée, mais avec autre chose que frangipane, par exemple:
Galette des rois aux pommes
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
Pour le pâte :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture :
- 1 pomme golden
- 200 g de pâte d'amandes
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
- 100 g de beurre mou
Préparation :
Dans un saladier, préparer la frangipane en mélangeant la pâte d'amande, le sucre et le beurre.
Une fois la préparation bien mélangée, ajouter le rhum.
Dans un plat à tarte, disposer la pâte feuilletée. Couper la pomme en fine tranche et disposer les sur la pâte feuilletée.
Placer ensuite la frangipane et refermer avec le 2ème pâte feuilletée.
A l'aide du dos d'un couteau, faire une décoration au dessus et dorer à l'aide du jaune d'oeuf.
Placer au four à thermostat 7 (210°C) pendant 30 à 40 minutes.
2006-12-18 01:36:47 · answer #2 · answered by merevey 2 · 2⤊ 0⤋
une croustade aux pommes flambée à l'armagnac
2006-12-17 23:50:36 · answer #3 · answered by ? 4 · 2⤊ 0⤋
La galette briochée du Midi est tout aussi traditionnelle que celle feuilletée à la frangipane ( et environ 100 fois moins calorique au passage ...)
C'est un peu long à faire car la pâte doit lever pendant une nuit.
J'ai une recette , assez longue à taper. Si ça t'intéresses je prends mon courage à deux mains ( et à 10 doigts... ) et je te la copie.
2006-12-18 00:07:59 · answer #4 · answered by Alouette 6 · 1⤊ 0⤋
quand j'étais petite on faisait en Bretagne une galette des rois sablée, avec de l'angélique confite. c'était une pâte sablée classique, avec du beurre salé, je crois.
J'ai quitté la France quelques années et quand je suis revenue, la galette des rois était devenue synonyme de frangipane. Pire : tout le monde croit que c'est comme ça de toute éternité !
Bizarre...
2006-12-18 00:06:05 · answer #5 · answered by ontvas 3 · 1⤊ 0⤋
Bon ben tu fais 2 crêpes et entre les 2 tu mets de la confiture et le tour est joué, du moment que tu ajoutes une fève, personne n'y verra rien ! ;-)
2006-12-18 00:02:43 · answer #6 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
une galette des rois sans pate feuilletée ni frangipane, ca n'est plus une galette des rois.
Par contre tu peux faire une brioche des rois, c'est très bon aussi.
2006-12-17 23:56:04 · answer #7 · answered by Yasie 3 · 1⤊ 0⤋
La brioche en forme de couronne est très pratiquée dans le midi.
Pour ma part je conserve la pate feuilletée mais je remplace la frangipane par du pralin... Délicieux.
2006-12-17 23:53:46 · answer #8 · answered by nine 3 · 1⤊ 0⤋
Allé, on a compris tout ce que tu veux c'est la fève et la couronne !! Petite maligne va!
2006-12-18 01:18:19 · answer #9 · answered by oreli 3 · 0⤊ 0⤋
Zéro crème dans la brioche des rois ! Des fruits confits dans la pâte + sur la brioche...
2006-12-18 00:53:53 · answer #10 · answered by Lol 6 · 0⤊ 0⤋