Cuál es el secreto? Hago el merengue, después lo pongo en una asadera con manga y en el horno se me deshacen y se me achatan.
2006-12-16 07:24:37 · 5 respuestas · pregunta de Dax 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Ingredientes para 4 personas:
4 Claras de huevo.
Una pizca de sal.
Edulcorante al gusto.
Canela.
Café descafeinado Soluble (Optativo).
Elaboración
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y edulcorante al gusto, si queremos darle un sabor a café/moka, pondremos además una cucharadita de café descafeinado soluble.
Una vez montadas les damos un golpe de gratinador en el horno o en el microondas, muy poco, sólo unos segundos, para que se doren las claras un poquito por encima sin quemarse.
Decoramos y damos un toque especial espolvoreando con un poco de canela en polvo.
Esta preparación tan sencilla involucra complejos procesos moleculares que atrapan el aire, formando una espuma con volumen. Las proteínas de la clara son largas moléculas enrolladas en ovillos. Mediante el batido se desenrollan algunos ovillitos que repelen el agua. Si una burbuja de aire se encuentra con una proteína desenrollada quedará atrapada. Si se sigue batiendo después de lograr un buen merengue, las proteínas se vuelven a unir y el merengue se baja. ¿Otra regla? No batir las claras en un bol con restos de grasa: el mismo sector de la proteína que es afín al aire, lo es mucho más a las grasas, impidiendo que entre el aire.
2006-12-16 07:54:47 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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Estos links tienen las mejores recetas muy sabrosas y sencillas para que elijas lo que mas te agrade.
Saludos y una feliz navidad.
2006-12-17 04:35:13 · answer #2 · answered by Hermosa Malvada 3 · 0⤊ 0⤋
No olvides de echarle cremor tártaro y hornearlos a fuego muy suave.
2006-12-16 10:19:08 · answer #3 · answered by Escorpio 4 · 0⤊ 0⤋
el horno debe tener muy baja temperatura y ademas colocar una cuchara en la puerta para que quede entre abierta, dejarlos bastante tiempo y una vez apagado el horno dejarlos dentro hasta enfriar. proba asi y fijate, yo no los he hecho pero lei esta recomendacion
2006-12-16 07:28:45 · answer #4 · answered by lola 5 · 0⤊ 0⤋
Hacelos con claras de huevos, azucar y jugo de limon puro (que hace de endurecedor) El horno tiene que estar apenas caliente.
Mandame algunos con dulce de leche MMMM glup ¡que ricos!!
2006-12-16 07:27:51 · answer #5 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋