J'ai fait une marinade avec 10 cl de porto blanc, 5 cl de cognac, sel, poivre blanc et 4 épices. D'après certaines recettes il faut cuire le foie gras avec sa marinade et d'autres non.
Pouvez vous m'éclairer.
2006-12-15 02:44:11 · 7 réponses · demandé par Pascalou 59229 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
simplement faire une terrine qui sera cuite au bain marie et qui sera ensuite refroidie au réfrigérateur 24 à 48 heures avant dégustation froid sur toast.
2006-12-15 15:45:39 · update #1
arghhh ! Comment peux-tu manger une tumeur de palmipède ????!!!!
Peu ragoûtant...Personnellement, ça ne me tente pas trop....
2006-12-15 02:48:00 · answer #1 · answered by Clarisse Starling 4 · 1⤊ 1⤋
cela dépends pour quelle cuisson ? en terrine ou minute poëllé ? En terrine oui puisque tu le fait mariner.
2006-12-15 05:18:17 · answer #2 · answered by siam 5 · 0⤊ 0⤋
Pour ma part je fais tremper mes foies gras une bonne douzaine d'heures dans une marinade composée d'un peu Cognac et d'un petit peu de sel en retournant de temps autre. Ensuite je roule mon foie gras dans un peu de poivre à steack, je le met dans bocal et j'ajoute la graisse. Si la graisse est salée je ne rajoute pas de sel si elle ne l'est pas j'en met bien sur. On peu aussi ajouter un peu de la marinade dans le bocal mais attention à l'assaisonnement. Puis je stérilise (1H à 100° quand ça bout) , je coupe le gaz et je laisse refroidir doucement dans l'eau; après je sort mes bocaux et je les essuie bien avant de stocker au frais et dans le noir. Bien sur il s'agit d'une recette pour du foie gras froid. Tu n'as pas précisé si tu le voulais chaud, froid, cuit ou mi-cuit. Quoiqu'il en soit trop d'épices et d'alcool tuent le goût du foie gras qui se consomme sur du pain grillé et pas sur du pain brioché pour la même raison.
2006-12-15 03:58:36 · answer #3 · answered by leoalph2000 3 · 0⤊ 0⤋
Il faut d'abord "dénerver" le foie gras, c'est-à-dire enlever les canaux bilaires qu'on voit quand on a séparé le foie gras en deux lobes. Il faut les tirer le plus profondément possible. Il faut alors le faire macérer quelques heures à froid dans la marinade. Il faut alors le retirer, le saler, 20g. de sel par kilo soit environ 12 g. pour un foie de 600 g.( un cuiller à café rase de sel fait environ 10 g. ) et le poivrer, l'envelopper dans une barde de lard très fine puis l'emballer dans de la mousseline et, enfin, le ficeler pour que la mousseline soit bien fixée. On le fait alors cuire à ébullition très lente de 30 à 40 minutes selon qu'on le préfère plus ou moins cuit. Le laisser refroidir dans la casserole puis le mettre au frigo 3 jours avant de la servir. Il faut alors le "déshabiller". On le présente tel quel ou avec une gelée. Ne pas se fatiguer, acheter de la gelée toute faite. De toutes façons, ça n'a guère de goût.
Pour trancher le foie gras, il faut un couteau assez large qu'on trempe dans l'eau boullante entre chaque tranche. Beaucoup de gens apprécient de la confiture d'oignons avec le foie gras.
Servir le foie gras au début du repas. Personnellement, ce que je préfère boire avec du foie gras, c'est un sherry sec ou mieux, si en trouve, un sherry "oloroso". Plus classique, un gewurtztraminer qui est fruité mais pas sucré. Je considère que les vins liquoreux du sud-ouest dénature le goût du foie gras. Je sens que je vais me faire lyncher un de ces jours pour oser proférer de telles injures...
2006-12-15 03:10:53 · answer #4 · answered by guydany39 4 · 0⤊ 0⤋
Pourquoi consommer un foie atteint de cirrhose ?
Halte à la cruauté du ventre !!!
2006-12-15 02:55:48 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
Beurkkk : impossible pour moi de manger un cancer du foie !!!!!!!!!!!!!!!!!! HORREUR !!!!!!!!
2006-12-15 02:53:12 · answer #6 · answered by Anonymous · 1⤊ 2⤋
je ne l'ai jamais fait comme ça pour moi c'est ou poêle dans une tefal sans matière grasse et ensuite je fait une sauce au raisin ou des figues que j'ai caraméliser mais la je peux pas t'aider !!
2006-12-15 02:50:42 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋