2006-12-14 08:40:32 · 7 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
COCHINITA PIBIL
( para 15 a 18 personas )
Ingredientes:
1 cochinita tierna, de unos 4 Kg.
8 naranjas
12 dientes de ajo
15 cominos
25 gms. de pimienta
1 cucharadita de achiote
hojas de plátano
1 cucharadita de orégano
sal
Procedimiento:
Limpiar y flamear la cochinita; ponerla en agua hirviendo un rato, para poder pelarla.
Luego, hacerle tajos, y untar con naranja y sal. Mezclar esta preparación con la naranja que quedó, y untar con naranja y sal.
Asar los ajos, y molerlos con el achiote, las especias y la sal.
Mezclar esta preparación con la naranja que quedó, y untar con ellos la cochinita, dejándolo en un lugar fresco durante 24 horas.
Después, colocar en una cazuela con algunas hojas arriba, y se mete al horno para barbacoa, dejándola cocinar unas 3 horas para que se cueza perfectamente. Servir bien caliente.
2006-12-14 08:43:06 · answer #1 · answered by EL CADAVER DE LA NOVIA 6 · 0⤊ 0⤋
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2006-12-15 03:05:05 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
NO ME SE LA RECETA. PERO SI ME GUSTA MUCHO LA COCHINITA EN TACOS, RIQUISIMOS
2006-12-14 14:30:01 · answer #3 · answered by TAPATIAMEXICO 6 · 0⤊ 0⤋
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Saludos y una feliz navidad.
2006-12-14 12:13:45 · answer #4 · answered by Hermosa Malvada 3 · 0⤊ 0⤋
Yo la hago asi... compro 1 kg de pierna de cerdo, en una licuadora pongo el jugo de 4 naranjas agrias es muy importante q sean agrias, y pogo Achiote una barra, lo mueles y se lo pones a la carne, de preferencia dejalo marinar toda la noche, luego la pones en una olla a baño marìa, es màs tardado pero te queda riquisimo, hasta q sientas rica la carne, la desmenuzas y luego la calientas en una cacerola junto con el adobo q sobrò, provechito.
2006-12-14 10:41:46 · answer #5 · answered by Anilú 6 · 0⤊ 0⤋
4 kg de puerco (con grasa)
*condimento rojo o "achiote"
*sal al gusto
10 naranjas "Agrias"
4 tallos de hoja de platano (de preferencia que estén tiernas)
*jugo de medio limón
pimienta en polvo(una bolsita)
Preparación:
limpie el cerdo y trate de que no quden huesitos sin grasa o que la grasita este en medio de la charola o recipiente de cocina,una vez que estén lavados;bañe la carne con el jugo de la naranja agria y se termina de curtir con el jugo del limon;pase por el fuego lento las hojas de plátano y "quiébrelas",es decir,doblelas y ajustelas para el molde en que prepará la comida;una vez curtida la carne, báñela con el condimento rojo en el mismo jugo de las naranjas y el limon,(observacion: la carne se corta en trozos pequeños para una mejor coccioón); en una olla de mediana proporción asiente las hoojas de pátano y la carne con todo y jugo....deje a fuego lento y despues de 25 o 30 min la carne toma la coloración y la hoja se ablanda cambiando también de color a uno mas oscuro...tiene que espesar lo que queda del "caldito" de la carne...acompañe con unas tortillas a mano o con un plato de frijoles refritos.
dato extra:
en un pueblo de mi tierra llamado Hecelchakán....se repite el mismo procedimiento, pero en vez de que sea en el horno, o es en horno de piedra...o es enterrada....ya que las piedras calientes le da un sabor de coccion diferente y hace que la carne se ablande de tal manera que casi se despedaze al momentop de servirla y toma otra coloracion de rojo carmín a un rojo seco;obviamente lleva mas tiempo y es más grasoso.buen provecho¡
2006-12-14 09:53:33 · answer #6 · answered by skryatos69 2 · 0⤊ 0⤋
Cochinita Pibil
2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas
1½ kilos de pierna de puerco
½ kilo de lomo de puerco con costilla
200 gramos de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente)
1 taza de jugo de naranja agria o jugo del limon con el de naranja dulce.
¼ de cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
½ cucharadita de pimienta negra en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
5 pimientas gordas toscamente molidas
3 dientes de ajo exprimidos
½ cucharadita de chile piquín,
sal al gusto
125 gramos de manteca de cerdo.
La salsa:
8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados
1 cebolla morada chica picada muy finamente
4 chiles habaneros picados muy finamente
½ taza de cilantro picado muy finamente
1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre
sal al gusto.
Preparacion:
Se forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas.
El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le añaden las especias y con esto se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.
Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate.
La salsa:
Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.
Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada de la salsa y tortillas recién hechas, o si lo prefiere se sirve directamente en taquitos.
2006-12-14 09:29:31 · answer #7 · answered by Domi 2 · 0⤊ 0⤋