quelle bizarrerie !!!???
vous n'avez jamais remarqué dans le riz cantonnais les p'tits pois sont d'un vert (pas catholique ceci dit !!!) fluorescent
non ??
2006-12-14 04:38:32 · 19 réponses · demandé par DANKA 3 dans Gastronomie et boisson ➔ Cuisine du monde
pour plusieurs raisons;
1) bien souvent, dans les restos chinois, les rizs cantonais sont livrés tout pret,surgelés ou sous-vide(comme les nems d'ailleurs) mais pas dans tous les chinois heureusement.
2) ils sont surgelées et les rajoutent au riz. mais meme surgelés, en les faisant cuire trop longtemps, ils deviennent vert" kaki", un peu comme les haricot vert. pour eviter ça,dès qu'ils sont cuits, ils les egouttent rapidement, et les mettent dans un recipient d'eau froide avec beaucoup de glaçons pour les refroidir le plus rapidement possible et empecher qu'ils continuent de cuire. c'est ce qu'on appele en cuisine un "choc thermique"et permet au legume de rester bien vert.c'est une des bases de la cuisine.
2006-12-14 05:20:02 · answer #1 · answered by Ey 3 · 2⤊ 0⤋
Bonsoir DANKA,
Frais ou surgelés, si tu veux obtenir des petits pois, haricots et autres légumes verts... plus verts que verts :)
1/ surtout, ne jamais saler l'eau en début de cuisson, attendre les 5 dernières minutes.
2/ ajouter, un peu (1/2 cuillère à café) de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson, au moment de l'ébullition.
Voilà la recette des petits pois verts fluo!
2006-12-14 07:13:34 · answer #2 · answered by La Marie 5 · 2⤊ 0⤋
Parce que ce sont des pois surgelés, ils restent plus verts que les frais ou ceux qui sont en conserve.
2006-12-15 07:09:52 · answer #3 · answered by therese s 1 · 1⤊ 0⤋
très simple!!!!
pour tous les légumes verts....
les cuire dans une casserole d'eau bouillante et à découvert....
pendant ce temps,préparer un saladier avec de l'eau froide (l'idéal est d'y ajouter quelques glaçons)
dès que les légumes sont cuits les prendre avec un écumoire et les plonger aussitôt dans l'eau glacée. et aussitôt refroidis les égoutter...
ça fixe la chlorophylle des légumes verts c'est comme ça que les légumes verts restent vert.....
CQFD
2006-12-14 11:00:18 · answer #4 · answered by jessie 75017 3 · 1⤊ 0⤋
C'est en effet la couleur des petits pois surgelés, verts vif qui rappellent quand même la couleur naturelle du petit pois... et sur le riz (blanc) le vert se détache bien plus...
A force de manger des petits pois en boîte, vous avez oublié la couleur réelle de ceux-ci...
2006-12-14 04:52:47 · answer #5 · answered by Nadine P 7 · 1⤊ 0⤋
Exact ! ce sont des petits pois congelés qui ont une couleur "fluo" !
2006-12-14 04:52:10 · answer #6 · answered by Tiare 3 · 1⤊ 0⤋
Parce qu'ils sont congelés
et oui
2006-12-14 04:48:21 · answer #7 · answered by alexyelle7 2 · 1⤊ 0⤋
Parce qu'ils envient les pois rouges du chili con carne alors devant l'intérêt qu'on leur portent, ils deviennent vert forcément! Eh !! les petits pois!!! faites pas l. a. gueule, on vous delicacies à l. a. Française c'est pas rien tout de même!..;o)
2016-12-30 09:55:05 · answer #8 · answered by sessums 3 · 0⤊ 0⤋
OGM ???
2006-12-14 04:45:58 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
normal ce sont des petits pois chinois, non sans blaque, ils les font peut être cuire à la vapeur.
2006-12-14 04:40:52 · answer #10 · answered by antic 5 · 0⤊ 0⤋