Je connais les ingrédients mais pas les proportions. Merci àtous
2006-12-14 03:38:26 · 13 réponses · demandé par pouêt pouêt 4 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de moutarde, une pincée de sel, quelques tours de moulin de poivre, le jus d'un demi citron et 250ml d'huile....
Pour n'avoir aucun problème, il faut que tous les ingrédients soient à la même température.
Un petit "truc" si la mayonnaise "tourne". Ajouter une c. à soupe de vinaigre chaud ou bien, remettez une c. à café de moutarde dans un bol et en tournant vivement, remontez votre mayonnaise en faisant couler tout doucement votre mayonnaise râtée (presque goutte à goutte).
2006-12-14 03:46:50 · answer #1 · answered by Nadine P 7 · 2⤊ 0⤋
il n'y en a pas.
tu mélange dans le fond d'un bol, jaune d'oeuf, sel poivre et moutarde. tu bas bien ensemble.
tu fais couler de l'huile doucement pendant que tu continue à battre. Tu t'arrêttes quand tu as assez de mayo.
Simple non?
2006-12-14 11:43:41 · answer #2 · answered by gus 7 · 2⤊ 0⤋
pour la réussir à coup sûr tu mets dans un saladier un jaune d'oeuf préalablement sortir du frigo pour qu'il soit à température ambiente, une à deux cuillèrée à café de moutarde à température ambiente, sel poivre, battre avec un fouet puis mettre l'huile et battre à nouveau (il n'est pas nécessaire de faire couler à petit filet) re-huile et re-battre la gouter pour voir l'assaisonnement. petit truc au cas où la mayonnaise tourne qques gouttes d'eau CHAUDE et battre énergiquement et la voilà qui reprend de la consistance
2006-12-15 17:35:36 · answer #3 · answered by ptitenolive 2 · 0⤊ 0⤋
un jaune d'oeuf une cuilliere a soupe de moutarde.a temperature ambiante.une cuilliere a soupe de vinaigre.sel poivre 20cl d'huile
2006-12-15 15:47:43 · answer #4 · answered by fred360 2 · 0⤊ 0⤋
la mayo c'est simple c'est une émulsion d'acide gras et d'acide aqueux
donc un peu de citron ou vinaigre sel poivre un oeuf proportion égale on mélange puis on ajoute de l'huile petit a petit en agit tant bien
ou un volume jaune d'oeuf
un volume d'huile
mélanger bien sel poivre moutarde
de l'eau mémé volume
pour qu'elle se fige un peu d'alcool genre whisky avec l'oeuf tu agite et tu vas voir sa va se figer très facilement puis tu ajoute l'huile progressivement..
ps agite a la fourchette ça fonctionne mieux qu'au fouet.
2006-12-14 16:43:50 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
MAYONNAISE MINCEUR
Ingrédients : Pour 4 personnes
150 g de fromage blanc maigre, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 échalote hachée, sel et poivre, persil haché.
Faites durcir 1 oeuf et réservez le jaune.
Montez le blanc du deuxième oeuf en neige ferme.
Vous pouvez aussi n'utiliser qu'un seul oeuf en faisant durcir le jaune au micro-onde (piqué avec une pointe de couteau) ou dans un ramequin à l'autocuiseur.
Ecrasez le jaune dur et mélangez-le au fromage blanc pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez la moutarde, le vinaigre, l'échalote, le sel, le poivre et le persil. Incorporez, à la fin et délicatement, le blanc d'oeuf monté en neige.
Servez frais.
MAYONNAISE
Mettez dans une terrine un jaune d'oeuf, une pincée de sel, du poivre blanc, une cuillerée de moutarde forte et un filet de vinaigre. Remuez vigoureusement la sauce avec un petit fouet en lui incorporant 10 cl d'huile que l'on lait couler en petits filets.
(Huile et oeuf doivent être à température ambiante).
MAYONNAISE AU CITRON
Pour 4 personnes:
Râper le zeste d'un citron, presser le jus. Dans un bol mettre 2 cuillerées à soupe de lait concentré avec 1 cuillerée à café de moutarde. Battre avec un fouet en ajoutant
1 verre d'huile, puis le jus et le zeste du citron en battant toujours. Assaisonnez et ajoutez une pincée de curry. Cette sauce accompagne toutes les viandes froides et les poissons.
MAYONNAISE AU FROMAGE BLANC
Battez ensemble dans un grand bol un jaune d'oeuf et une cuillerée à café de moutarde. Tout en fouettant, ajoutez une cuillerée à soupe de lait concentré non sucré, une cuillerée à soupe de jus de citron et du sel. Ajoutez 10 cl d'huile, versée en filet. Lorsque la mayonnaise est ferme, ajoutez 100 g de fromage blanc crémeux. Fouettez encore et ajoutez, pour terminer, un oignon et quelques cornichons hachés.
MAYONNAISE AVEYRONNAISE
50 g de roquefort, 3 cuillerées à soupe de fromage blanc, 10 cl d'huile, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillerée à café de moutarde forte, sel, poivre.
Ecraser le roquefort à la fourchette ou, mieux, le passer à la moulinette puis lui incorporer le fromage blanc; mélanger très intimement ces deux éléments. Ensuite, faire la mayonnaise de façon classique: travailler le jaune d'oeuf et la moutarde, ajouter l'huile en petit filet au départ puis plus généreusement ensuite. Ajouter à la mayonnaise le mélange roquefort/fromage blanc, bien remuer et, seulement à la fin, saler et poivrer légèrement selon le goût. Cette mayonnaise accompagnera au choix, plusieurs hors-d'oeuvre: poisson froid, oeufs durs, fonds d'artichauts, asperges, céleri-branches, tomates, radis etc...
MAYONNAISE MOUSSELINE
Préparez une mayonnaise et, lorsqu'elle est bien prise, vous ajoutez doucement le blanc bien battu en neige. Pour les asperges notamment. Egalement appelée mousseline froide.
MAYONNAISE DIVERSES
- 1 jaune d'oeuf, 1 cuiller à soupe de moutarde, 20 cl d'huile, un filet de vinaigre ou de citron. On peut y ajouter des fines herbes, des câpres, des cornichons, de la crème fouettée (mayonnaise Chantilly), encore plus de moutarde (sauce rémoulade), des anchois pilés, du ketchup et du whisky (sauce cocktail).
Pour les salades un peu fermes, les salades de poissons et de crustacés.
- A l'andalouse: avec une cuillerée à soupe de purée de tomate et de poivron cru coupé en fines lanières (ou du poivron pelé cuit à l'huile).
- A la dijonnaise: Forcez sur la moutarde forte puis allongez votre mayonnaise avec 10 cl de crème fouettée. Exquise avec toutes les crudités.
- A l'indienne: Incorporez 1 ou 2 cuillers à café de curry, (facultatif, ciboulette hachée). Délicieuse avec le céleri et les fruits de mer comme les moules et les buccins (ou bulots) , volaille froide, poisson poché froid, pâtes, salade de riz, avocat.
- A l'italienne: vous remplacez le vinaigre par du jus de citron. Avec 50 g de cervelle et du persil hachés.
- A l'américaine: Ajoutez 2 cuillers à soupe de ketchup, 1 cuiller de cognac et 2 ou 3 gouttes de Tabasco. Parfaite avec le crabe et les crevettes, les poissons.
- A la mousquetaire: avec échalote, ciboulette et vin blanc.
- A l'antillaise: Réveillez-la d'un jus de citron vert et d'un trait de rhum qui se marie bien avec les fruits de mer et les avocats.
- A la provençale: Montez la mayonnaise à l'huile d'olive et parfumez-la d'ail pressé. Idéale pour accompagner les légumes vapeur servis tièdes et viandes froides.
- A la rémoulade: c'est une tartare avec 2 filets d'anchois en purée.
- A la sauce verte: vous ajoutez une composition étuvée d'épinards, cresson, cerfeuil, persil et estragon.
- A la tartare: avec une cuillerée de câpres, une de cornichons coupés, une d'oignon cru haché, et une d'herbes hachées.
- A la tyrolienne: avec de la purée de tomate et des herbes fraîches.
- Aux poivrons et aux olives: ajoutez à la mayonnaise 1 cuiller à soupe de ciboulette, 2 cuikllers à soupe de poivron rouge et 3 ou 4 olives (le tout haché menu). Incorporez 2 cuillers à soupe de crème fouettée. Relève les salades de pâtes, de riz, de concombre, les tomates, la volaille froide.
- Aux cèpes: faites gonfler 3 cèpes séchés à l'eau tiède. Essorez-les et passez-les au mixer. Mélangez à la mayonnaise. Décorez à volonté de lamelles de champignons. Servez avec une viande froide, une salade au saucisson.
- Au poivre vert: ajoutez 1 cuiller à café de poivre vert à la mayonnaise, puis incorporez 2 cuillers à soupe de crème fouettée. Délicieuse avec les salades de fromage, d'oeufs durs, de pommes de terre.
MAYONNAISE SANS OEUF
20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases), 4 cuillerées à soupe de lait, 4 cuillerées à soupe d'eau, 2 cuillerées à café de moutarde blanche (en pâte), 3 cuillerées à soupe d'huile,
1 cuillerée à café de vinaigre de vin ou de jus de citron, sel et poivre,
Dans une casserole, délayez la Maïzena avec lait et eau (liquides froids). Faites chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition. Enlevez, aussitôt après, la casserole du feu et laissez complètement refroidir. Dans un bol, mettez 1 cuillerée à café de moutarde, incorporez-y peu à peu la Maïzena préparée. Lorsque le mélange est bien lisse, battez-le au fouet en ajoutant l'huile petit à petit. Salez, poivrez. Pour bien lier la sauce, fouettez-la avec la seconde cuillerée de moutarde, et terminez avec le vinaigre ou le jus de citron.
MAYONNAISE SANS HUILE
Mélangez 1 jaune d'oeuf et 1 cuiller à café de moutarde, assaisonnez. Versez peu à peu 200 g de yaourt maigre nature en remuant la sauce comme si vous faisiez une mayonnaise et terminez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron. On peut remplacer le yaourt par du fromage blanc maigre.
2006-12-14 13:52:35 · answer #6 · answered by Coluche 6 · 0⤊ 0⤋
Veuille bien faire les recherches sur Yahoo et Google, je pense bien que tu en trouveras... Bonne chance!!!
2006-12-14 12:20:41 · answer #7 · answered by Jourd'hui 7 · 0⤊ 0⤋
Pas obligé le sel et le poivre, la mayo a beaucoup de goût sans, mais à ajuster selon les préférences!
2006-12-14 12:12:40 · answer #8 · answered by Lynolys 2 · 0⤊ 0⤋
1 jaune pour 1 quart le litre d'huile, même poids de moutarde que de jaune, et avec ça c réussit.
2006-12-14 12:08:43 · answer #9 · answered by Tp 5 · 0⤊ 0⤋
J'ai appris qu'un jaune pouvait lever jusqu'à 24 litres d'huile, une donnée qui aurait influencé les pratiques et procèdes industriels.
Bien a vous...
2006-12-14 11:57:33 · answer #10 · answered by Mr DEE 2 · 0⤊ 0⤋