Comment se prépare l'aïolli ?

Answer 1

comme çà :

Conformement à son étymologie, sauce uniquement composée d'aï (ail) et d'oli (huile d'olive). Mais la difficulté à faire prendre un tel mélange a amené la plupart des cuisiniers à préfèrer la recette avec du jaune d'œuf. On peut aussi remplacer le jaune d'œuf par de la mie de pain détrempée ; mais attention, monter l'aïoli est plus dur. Cette sauce est utilisée sur des aliments chauds. L'ajout d'une pomme de terre ou l'utilisation de mie de pain permet de lui assurer une meilleure tenue à la chaleur.

L'aïoli sans pomme de terre
C'est la recette la plus proche de la mayonnaise
5 à 6 gousses d'ail
un jaune d'œuf
huile d'olive
Piler l'ail dans un mortier ou à l'aide d'un presse-ail.
Incorporer un jaune d'œuf.
Ajouter peu à peu l'huile d'olive en tournant régulièrement, ce qui revient à monter une mayonnaise (sans moutarde).

Answer 2

idem que la mayo avec une gousse d'ail en plus. (mon petit truc a moi.une larme d'harrissa mais sa ne fait pas parti de la recette. )

Answer 3

SAUCE AIOLI

Utilisation : Incontournable avec la bouillabaisse, la brandade de morue.
- L'aïoli se déguste avec des oeufs durs, des escargots, des crudités, des légumes bouillis, etc.
- Avec des anchois dans des feuilletés - Avec des suprêmes froids de volaille - Pour relever des mets un peu fades - Un blanc sec des Côtes de Provence accompagnera ce plat avec bonheur.

Conseils gourmands : La recette en est simple. Il suffit d'avoir les bons outils : un mortier de pierre, de marbre ou de bois, un bon pilon, de bons ingrédients… et de la patience.
Choisir si possible de l'ail blanc, plus digeste que le rouge.
Choisir une bonne huile d'olive pas trop forte.
Prendre soin que tous les ingrédients, ail, huile, oeufs, soient à la température ambiante, vous augmenterez les chances de réussite.
Si l'aïoli devient trop épais on peut ajouter quelques gouttes d'eau tiède pour le détendre.
Si l'aïoli est raté, transvaser dans un bol et attendre quelques minutes pour la laisser reposer. Travailler 1 jaune d'oeuf au fond du mortier avec une cuillère de vinaigre; recommencer le processus en incorporant petit à petit l'aïoli tombé - soit adapter le même processus (sauf la moutarde) que pour rattraper une mayonnaise.

SAUCE AIOLI

Ingrédients : pour une dizaine de personnes

1 litre d'huile d'olive - 10 gousses d'ail - 3 jaunes d'œufs - sel et poivre

Ôter les gousses d'une belle tête d'ail et les éplucher soigneusement. Éliminer les gousses qui ont des défauts (séchée partiellement, brunie...) Ouvrir chaque gousse en deux, par la longueur et enlever le germe central qui est indigeste.
Dans un premier temps, écraser grossièrement toutes ces gousses dans un mortier.
Dans un deuxième temps, écraser finement les gousses à l'aide d'un pilon. Durant cette opération, on commence à incorporer du sel (fleur de sel de Camargue de préférence). Cette opération est longue, elle doit durer jusqu'à ce que l'ail soit réduit en pommade fine et onctueuse.
Sans cesser de tourner le pilon, on incorpore ensuite des jaunes d'oeufs et un peu d'huile d'olive Cette opération est délicate car c'est à ce stade que l'émulsion des ingrédients doit être assurée. Il faut donc tourner sans arrêt le pilon et toujours dans le même sens jusqu'à l'obtention d'une émulsion légèrement solide.
C'est à ce stade que certains ajoutent un filet de citron et une petite cuillerée d'eau tiède mais ce n'est pas " l'original ".
Sans cesser de tourner, on incorpore peu à peu l'huile d'olive dans cette émulsion qui gagne constamment en volume. Il ne faut pas trop en verser à la fois, mais plutôt en filet - sinon l'émulsion risquerait de "retomber". A ce stade de la préparation la patience est la meilleure alliée de la réussite.
L'émulsion devient plus ferme et, suivant les rotations du pilon, ses bords ont tendance à se détacher du mortier et "rouler" vers l'intérieur... c'est presque réussi. On ajoute ainsi de l'huile à volonté.
L'aïoli terminé doit être luisante, regorger d'huile et être assez ferme pour que le pilon, mis au milieu, tienne debout tout seul.
Conservation : Déposer dans un contenant bien fermé et réfrigérer. Peut se conserver quelques jours au réfrigérateur

SAUCE AIOLI

4 gousses d'ail, 1 jaune d'oeuf, 1/4 de litre d'huile d'olive, 1/2 citron, sel, poivre.

Pelez les gousses d'ail, mettez-les dans un mortier, pilez-les. Ajoutez un peu de sel, le jaune d'oeuf, et l'huile en mince filet, tout en continuant de tourner avec le pilon. Si le mélange est trop épais, ajoutez de temps en temps quelques gouttes de citron. Salez, poivrez. Pour réussir l'aïoli, l'huile et l'oeuf doivent être à la même température. N'utilisez donc jamais un oeuf sortant du réfrigérateur.

SAUCE AIOLI

1 ou 2 gousses d'ail par personne, selon le goût; 1 pincée de sel, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 litre d'huile, le jus de 1 citron.

Une heure avant la préparation de la sauce, mettez tous les ingrédients et le mortier dans la cuisine, pour qu'ils soient à la même température. Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les au pilon, dans un mortier pour obtenir une pommade lisse. Ajoutez le sel et les jaunes d'oeufs. Mélangez bien et commencez verser l'huile tout doucement sans jamais arrêter de tourner. La pommade doit épaissir. Lorsque vous avez environ la valeur de 3 cuillers à soupe, ajoutée le jus de citron et 1 cuiller à soupe d'eau tiède. Continuez à verser l'huile peu à peu. Si l'ailloli épaississait trop, ajoutez de nouveau quelques gouttes d'eau tiède, sous peine de voir la sauce se décomposer. Si l'aïoli venait à rater, versez dans un bol la sauce tournée. Mettez dans le mortier un nouveau jaune d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron. Versez peu à peu la sauce tournée, en procédant comme précédemment. Variante: la sauce prendra plus facilement si avant les jaunes d'oeufs, vous incorporez à la purée d'ail, 1 pomme de terre bouillie bien séchée et pas trop chaude, ou une petite tranche de pain trempée dans du lait et bien pressée.

Answer 4

Piler de l'aïl avec un jaune d'oeuf (sans, c'est trop dur) jusqu'à ce que cela fasse une pommade.
Monter ensuite à l'huile d'olive comme une mayonnaise.

Answer 5

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=9342

Answer 6

ail pilé + mayonaise maison.

Answer 7

Dans un club sadomaso (aïe au lit)

Answer 8

Avec de l'ail, au lit! lol