Yo vivo en España, y siempre me ha resultado curioso ver como tantos Argentinos consumen el mate. Les he visto con el en la piscina, por la calle, en los bares, en la oficina (Para no irnos más lejos... Daniela Cardone en la isla, no lo soltaba..)
Tengo ganas de probarlo y me gustaría saber como se hace, por qué se toma cen un vaso metálico y con pajita... contadme todo lo que sepáis por favor!!
Besos!!
2006-12-12 22:35:42 · 11 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
Bien, si quieres saber cómo se prepara un buen Mate debes tener :
El recipiente apropiado puede ser metálico (como dices), de cerámica o de un pequeño calabacín (el mejor).El calabacín debe "curarse", se coloca dentro una brasa de carbón y una cucharadita de azúcar, se agita para que se impregne totalmente su interior, se lava luego, cuidadosamente, y está listo para usar.En realidad puedes usar cualquier recipiente, hasta un vaso de vidrio térmico o de cerámica., de uso común el el hogar.Se usa la yerba mate (como más arriba te explican), se llena el recipiente hasta las 2/3 partes con yerba, se cubre luego su boca con la mano , se invierte y se agita varias veces. Verás que en tu mano quedará un polvillo fino de yerba, producto de haberlo agitado.Al separar , de ésta manera , la yerba queda de mejor calidad, con menos polvillo.
La yerba debe ser "con palo" (es decir hoja y palillos de yerba) , la yerba "sin palo" no es muy usada en Argentina, tiene sabor más suave la con palo.La yerba elaborada en Argentina es procesada y secada en molinos yerbateros, la yerba de otros países no lo es,la yerba es más amarga sin procesar.
Luego de separar el polvillo se debe dejar inclinada la yerba adentro, es decir que debe quedar un lado (de la yerba) más alto que el otro.
Se debe usar agua caliente no hirviente, ésto es importante pues el agua hirviente "quema" la yerba y los siguientes serán mates "lavados", es decir sin sabor.El punto del agua es aquél que soportas beber sin quemarte.
Teniendo el agua a punto se vuelca un poco dentro del mate en la parte mas honda, hasta llenar.Se deja un instante y se introduce en ése lugar lo que se llama "bombilla" (nada que ver con las lámparas).
La bombilla es siempre metálica, cromada o de acero,de forma de un sorbete grueso, la parte donde se sorbe es aplanada y la parte donde va introducida en el mate es más ancha y con agujeros (que son los que filtran para que no entre la yerba a la bombilla.
Se ceba , siempre volcando donde está la bombilla,sin moverla de lugar hasta que decline el sabor, cuando ésto sucede se cambia de lugar y se pone en el lado opuesto (siempre cuidando de no revolver la yerba), verás que , con éste método, el sabor agradable persiste varios mates.Se puede agregar azúcar en cada mate, en poca cantidad, ya que se "lava" más rápido.Mucha gente usa colocar azúcar sólo al principio, en el primer mate.
Si quieres continuar tomando o la ronda es grande se puede retirar un poco de yerba y reemplazar con yerba nueva.
Respecto a lo que te dicen que afecta al organismo sólo es si lo tomas tibio y "lavado".
El mate se adapta a cualquier momento del día.
Puedes usar luego de tener el agua a punto un termo, con pico vertedor, para mantener el agua a temperatura constante.Generalmente se usa un recipiente metálico con asa superior, tapa y pico llamado "pava", que es similar a los recipientes para calentar agua para el té, con silbato.
2006-12-12 23:43:30 · answer #1 · answered by roberto c 5 · 0⤊ 1⤋
yerba mate ( Ilex Paraguaiensis ) se compra en tiendas de productos importados ( Castroni por ejemplo , no se si existe en España , acá en Italia si , y es donde la compro yo..)EL mate es una cultura ,un ritual ( como la ceremonia del te para los Japoneses viste ?) es una manera de compartir , con amigos , parientes, y también hace de " compañía " cuando estas solo estudiando toda la noche por ejemplo , es muy bueno con azúcar o amargo ( según el gusto: con cascaras de limón o de naranja, con hojitas de menta o cedron , lo personalizas como queres) ; Para prepararlo, metes en un vasito : la yerba pone solo un poco mas de la mitad 3/4 mas o menos , sino quando la yerba se hincha se chorrea todo , agregas una cucharadita de azúcar , se sacude un poco girado con la boca del mate para abajo( ,tapalo con la mano obviamente sino se cae.. jejje ),para sacar el polvillo que vuela, después le pones la bombilla ,( que no es una pajita , es algo parecido pero esta cerrada y tiene agujeritos, sino pasa toda la yerba y te la tomas... puaj..) ni muy profundo ni muy arriba , sino chupas solo aire ,ahora el mate esta preparado a este punto,lentamente se agrega el agua ,siempre cerca de la bombilla, atención, el agua JAMAS tiene que hervir , sino arruina todo.. Probalo, no muy caliente y en compañía, mientras charlas con un amigo/a . vas a ver que esta bueno.. después me contás.
PD: los primeros 4 o 5 mates mejor no los tomes.. son muy fuertes y tienen gusto amargo, puede que te resulten horribles , después del quinto mate, empieza la verdadera mateada.
2006-12-13 06:43:56 · answer #2 · answered by Api's. 5 · 1⤊ 0⤋
Se denomina mate a la infusión preparada con hojas de yerba mate, una planta originaria de Sudamérica, previamente secadas, cortadas y molidas; por extensión del vocablo que derivado de la palabra quechua mati que significa vaso o recipiente para beber, y que se generalizó como nombre vulgar de la calabaza (el porongo, Lagenaria siceraria) que se utiliza para dicha infusión. También se lo ha llamado "té del Paraguay". Como sucede con el té, el café o el chocolate, el mate posee un efecto estimulante debido a la cafeÃna (también llamada mateÃna) que contiene.
En el mate a esto se agrega un efecto diurético, que es compensado por el alto consumo de agua que se realiza cuando se "matea" resultando asà una infusión depuradora y —al poseer antioxidantes— preservadora del organismo. Como las otras infusiones mencionadas, el mate tiene cierta acidez, por lo cual muchas veces se le añaden otras hierbas que la neutralizan.
Tradicionalmente se bebe caliente mediante un sorbete denominado bombilla colocado en un pequeño recipiente, también denominado mate o porongo, que contiene la infusión.
Por lo común se distingue al recipiente llamado porongo del llamado mate por ser el primero de mayores dimensiones y de boca ancha. Aunque se obtienen normalmente del porongo, una cucurbitácea cuyo fruto tiene una corteza fuerte y leñosa apta para ser usada como recipiente, desde tiempos coloniales se han realizado mates de plata, cuerno vacuno (guampa), porcelana, vidrio o madera (en general quebracho o palo santo), pezuña de toro labrada, incluso los "porongos" de Lagenaria siceraria en ciertas ocasiones son recubiertos (a modo de adorno) con escroto curtido de testÃculo de toro.
2006-12-13 06:40:25 · answer #3 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Para probar un mate casero y ver si te agrada. Primero consigue yerba en algún lugar de productos argentino o extranjeros. Luego usas un vasito con una bombilla ( es tipo un sorbete). En un recipiente calienta agua sin hervir, a una temperatura aproximada de 80 grados. Cuando este lista, pon en el vasito la yerba, lo sacudes para que se quitarle el polvo, luego colocas la bombilla y un poquito de azúcar para que no sea tan amargo. Posteriormente el agua, de a poquito. Te va a encantar. Suerte...
2006-12-13 08:48:48 · answer #4 · answered by risarubi 1 · 0⤊ 0⤋
veo que has recibido mucha informacion, yo mas bien te dire del placer de compartir una mateada con amigos, el mate te acompaña en la soledad , es el buen amigo que te escucha, te reconforta el alma. fanaticos? si mucho ,cuando lo pruebes espero que te sumes a nosotros, se toma frio o caliente , dulce o amargo, eso va en gustos. espero que lo pruebes y lo disfrutes!!!
2006-12-13 08:40:36 · answer #5 · answered by angelikka 2 · 0⤊ 0⤋
Es una infusión.
Se toma con una bombilla por que si lo preparás como un té estarías haciendo lo que llamamos mate cocido.
Se coloca yerba (hasta la mitad) dentro del recipiente y luego se pone el agua que debe estar caliente pero no hirviendo, colocás la bombilla y listo.
2006-12-13 07:28:36 · answer #6 · answered by juanjose 2 · 0⤊ 0⤋
El mate es una bebida similar al té que se consume principalmente en Argentina, Uruguay, Paraguay y sur de Brasil. Se elabora a partir de las hojas y tallos secos del árbol perenne Ilex paraguarensis y se le da el nombre de "yerba mate". El nombre "mate" deriva de la palabra quechua "matÃ" que significa vaso o recipiente para beber. El nombre cientÃfico Ilex paraguarensis le fue dado por el naturalista y botánico francés Auguste de Saint Hilaire en 1822. El árbol crece entre los paralelos 10° y 30° (sur) en la cuenca de los rÃos Paraná y Paraguay. Es una planta tropical y subtropical que necesita altas temperaturas y humedad y hasta 1500 mm de lluvia anual. Se producen unas 500.000 toneladas de mate al año.
Un relato del 1811: ...el mate, asà llamado por la calabaza en que esta bebida se presenta siempre. Es una infusión de hierba del Paraguay, que es de un gusto amargo y acre. Esta infusión es endulzada, y a veces se le agrega un poquito de canela y de corteza de limón. La calabaza, o mate, se coloca sobre un soporte de plata, y el lÃquido es absorbido a través de un tubo de plata, provisto en su extremidad inferior de un ensanchamiento globular, todo perforado por pequeños agujeros para evitar que alguna partÃcula de la hierba pase por él. El mate es el lujo de los ricos y el solaz de los pobres. Lo beben apenas se levantan de la cama por la mañana y después de la siesta, por la tarde, y a menudo se deleitan con él durante el dÃa.
Curado del mate
El curado del mate, generalmente del recipiente de material poroso hecho con la tradicional calabaza desecada y ahuecada, es el proceso previo para adaptarlo a la infusión propiamente entendida como mate. La idea es impregnar y sellar con una pátina de los “espÃritus de la yerba” las paredes porosas interiores de la calabaza. Para este menester se llena la calabaza sin uso con yerba hasta la mitad, se da vuelta tapando la boca con la palma de la mano para que las partes más finas residan en la superficie, luego de llena poco a poco de agua caliente, se remueve con una cucharita para que se embeba bien y se deja descansar un dÃa o más. Pueden emplearse los restos de una cebadura anterior de mate amargo. Transcurrido este tiempo de impregnación, se vacÃa la calabaza, se lava con agua fresca y se remueven o se raspan con un cepillito duro o una cucharita, los hollejos, los restos fibrosos y filamentosos y se enjuaga nuevamente. Es preferible repetir la operación una segunda y una tercera vez. Terminada esta primera fase, todavÃa es aconsejable un periodo de adaptación distinguiendo si la calabaza será destinada para mate amargo (galleta) o mate dulce (poro). En el caso de mate amargo llenar la calabaza con yerba nueva, agregar agua hirviendo y dejar descansar hasta el dÃa siguiente. Esta infusión terminará impregnando las paredes del recipiente y puede considerarse ya listo para disfrutar de una ronda de mate. Non obstante el primer mate se ofrece a un desentendido, a un “zonzo”, porque en el caso de no estar bien, al final ha sido para un pobre gil…
En el caso del mate dulce, se echa adentro de la calabaza un terrón o dos cucharitas de azúcar y una pequeña brasita de leña bien encendida. Se tapa la boca y se agita haciendo que la combustión de azúcar y sus humos endulcen y perfumen la corteza interior de la calabaza. Luego conviene hacer unos cuantos mates, chuparlos y tirarlos, antes de empezar a disfrutar de unos buenos mates.
Mate CalabazaPreparación del mate
Para preparar la infusión de mate (llamada también "mate"), se colocan hojas secas y trituradas de yerba mate dentro de un recipiente llamado "mate" también (generalmente una especie de calabaza, pero también puede ser cualquier otro tipo de recipiente de metal, vidrio o madera) y se agrega agua caliente (aprox. 70 C, esto se llama "cebar el mate"). La infusión se succiona a través de un cañita metálica llamada "bombilla", que tiene un filtro desmontable en la parte inferior que se introduce en el recipiente, con pequeños agujeros para impedir que las hojas trituradas lleguen a la boca. Existen tantas maneras diferentes de preparar el mate como cebadores, esta es una versión.
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Llenar el mate con yerba hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
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Colocar la mano o un pedazo de papel en la boca del mate y agitarlo suavemente boca abajo. Esto es para forzar las partÃculas más pequeñas de yerba (que son como un polvo) a quedarse en la parte superior del mate, de este modo es menos probable que bloqueen los pequeños agujeros de la bombilla.
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Volver cuidadosamente el mate a su posición normal y verter un poco de agua caliente cerca del borde.
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Dejar reposar por unos pocos segundos y, una vez que se haya absorbido el agua, terminar de llenar con agua caliente (evitar exceso de agua).
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Cuando ya el agua no se absorbe más, tapar la boca del mate con el pulgar y hundir la bombilla firmemente en el mate.
Otra manera de prepararlo
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Llenar con yerba el mate u otro recipiente hasta 2/3 de su capacidad.
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Colocar la bombilla en el mate ya con yerba y agregar agua hervida para tal propósito para que la yerba se vaya hinchando, dejándola reposar unos minutos.
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Chupar y descartar esta primera infusión, luego agregar chorros de agua caliente y comenzar a cebar el mate.
Se le puede agrega azúcar y/o hierbas (como menta, cáscara de limón). Algunos reemplazan el agua con leche, especialmente para los niños. El mate se bebe reemplazando el agua varias veces hasta que el lÃquido salga casi sin gusto.
Un mate tÃpico contiene unos 50 g de yerba mate. Como la yerba mate contiene cerca de 1-1.5% en peso de cafeÃna, se pueden esperar unos 500-750 mg de cafeÃna en un mate. La extracción repetitiva con agua caliente parece ser un método bastante eficiente de extraer la cafeÃna, asà que uno puede esperar consumir esa misma cantidad de cafeÃna en una "sesión" de mate. En comparación, una taza de café de 70 ml contiene entre 80 y 175 mg de cafeÃna (dependiendo del método de preparación) y una taza de té contiene unos 40-60 mg .. Pero, como el mate es un hábito social y varios bebedores generalmente comparten el mismo mate, uno puede llegar a consumir una dosis menor de cafeÃna. Es interesante notar que a pesar de la popularidad del mate (en los paÃses en que se consume), es casi imposible conseguir mate en bares u otros lugares donde se sirve café o té.* Pero allÃ, se puede conseguir una infusión de mate de la misma manera que se prepara la de té y en tal caso se llama mate cocido.
2006-12-13 06:48:37 · answer #7 · answered by paisano 3 · 0⤊ 0⤋
Para mi el mate es algo sagrado, es lo primero que tomo cuando me levanto, es como el cafe para otros, si no tomo unos mates al levantarme ando con unas pocas neuronas encendidas
Te paso un link que prepare hace un tiempo para los que no conocen que es el mate
http://negocios-virtuales.no-ip.info/el_mate.htm
Pagina dedicada al crimen de Nora Dalmasso de Macarron en el country Villa Golf de Río Cuarto - Cordoba - Argentina, aca esta parte importante de la info que circula en internet
http://tus-links.com.ar/nora-dalmasso/
http://negocios-virtuales.no-ip.info/nora-dalmasso/
Si tenes una pagina web y queres compartir links y figurar en el directorio, ingresa aca:
http://tuslinks.250x.com/intercambios/
http://tus-links.com.ar/intercambios/
2006-12-13 09:12:35 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
hola!!
Mira, beber mate es una tradiciòn de uruguayos, argentinos, brasileros del sur y paraguayos... Cada uno con su modalidad...
El mate no es màs ni menos que una planta... "yerba mate" èsta se cosecha, se seca y se muele... En argentina la yerba tiene hojitas y palitos... En Brasil sòlo se muelen las hojitas... En Uruguay consumimos yerba brasilera principalmente... En Paraguay se usa tomarlo frìo se le dice "tererè"
Se bebe en "mates" que son frutos, que se les quieta lo de adentro... se deja secar y se curan...
Allì se ponen la yerba... Y se le agrega la bombilla, que es por donde se sorberà... Primero se le agraga un poco de agua tibia para que la yerba se hinche... Luego que se hinchò està pronto para beber... Se va agregando agua caliente y se sorbe...
Hace un tiempo los argentinos no solìa usar el termo... sòlo bebìan en su casa con la "pava" o "caldera" Los uruguayos sì usaban termo...
Ahora se bebe en cualquier lugar...
a pesar de ser uruguaya, en mi casa no tenemos esa costumbre...
Ojalà y hays entendido...
Cuando te cruces a alguien tomando mate... Pìdele uno y te sacaràs las duda!!
Jaja! No sorbes muy fuerte, no sea cosa que te quemes... Ademàs es amargo...
2006-12-13 07:07:51 · answer #9 · answered by Cecilia U 3 · 0⤊ 1⤋
agua caliente le echas unas cucharadas de herba de mate,y con una bombilla absorves,el liquido,tiene tanina como el cafe y el te lo cuale es un excitante,pero tambien tiene aguna vitamina,es bueno para el instestino,
2006-12-13 06:53:16 · answer #10 · answered by nefertiti 5 · 0⤊ 1⤋