como se prepara un buen chucrut?

Answer 1

En Alemania el chucrut se prepara picando la col muy finita la ponen en un bol o pomo de loza y se le echa sal , se deja ahí por tres semanas mas o menos,luego la sacas ,las escurres y la pones a cocinar con vino blanco,mas o menos 30 minutos,En una sarten se echa grasa de ganso y se frien ahí trozos de tocineta o bacon y manzanas peladas en trozos pequeños,se le agrega la col y se revuelve bien dejandolo ahí por cinco o 10 minutos mas: se sirve con salchichas tipo Frankfurter.

Answer 2

Para unos 30 l.

Coles firmes y maduras, sin las hojas 22,5 kg
exteriores, cuarteadas y sin el corazón
Sal marina sin tratar unos 750 g
PREPARACIÓN:
-----Desmenuce 2,5 kilos cada vez con un cortajuliana o un cuchillo afilado, formando tiras del grosor de una moneda. Póngalas en una ensaladera grande. Espolvoree la col con 3 cucharadas de sal. Mezcle cuidadosamente con las manos o con una cuchara de acero inoxidable. Lave un recipiente grande de gres con agua jabonosa, enjuáguelo y escáldelo con agua hirviendo. Escúrralo. Coloque la col salada, tanda por tanda, en el recipiente. Se formarán zumos a medida que la vaya envasando y apretando hacia abajo. Repita el proceso hasta que haya llenado el recipiente, hasta unos 12 cm del borde. Asegúrese de que el zumo cubre la col. De no ser así, prepare una salmuera adicional mezclando 1 1/2 cucharadas de sal con 1 litro de agua hirviendo. Enfríe a temperatura ambiente antes de incorporar al recipiente. Tape la col y póngale un peso encima para mantenerla sumergida en la salmuera. Ponga una bolsa grande de polietileno dentro de otra para obtener una bolsa de espesor doble. Llénela con la solución de salmuera (1 1/2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) y póngala sobre la col. La bolsa ha de encajar bien con la parte interior del pote, para mantener la col apartada del aire; ello evitará que crezcan moho o fermentos. La cantidad de salmuera de la bolsa puede variarse para mantener la col sumergida. Retuerza y ate la bolsa para cerrarla. Tape el pote con una película de plástico y luego con una toalla espesa de rizo. Ate un bramante en torno al pote para sujetar la película de plástico y la toalla. No la abra hasta que la fermentación haya concluido. La fermentación empieza el segundo día. El tiempo requerido depende de la temperatura ambiente. La mejor temperatura ambiente para obtener la chucrut es de 24º y tarda unas 3 semanas. A 21º tarda unas 4 semanas; a 18º, 5, y a 16º, unas 6 semanas. Las temperaturas por encima de 24º acelerarían demasiado la fermentación y la podrían estropear. -----Vigile la temperatura ambiente para saber cuándo hay que comprobar la chucrut. Retire la tapa. La fermentación se habrá completado al cesar el burbujeo y cuando ya no suban más burbujas a la superficie al golpear suavemente el pote.
-----Sistema antiguo. En lugar de comprimir la col con una bolsa llena de salmuera, cuide diariamente la chucrut del siguiente modo: Cubra la col con un lienzo blanco limpio. Ponga encima un plato pesado y escaldado que quepa justo dentro del pote. Doble el lienzo por encima del plato. Utilice, como pesas, frascos de cristal limpios, llenos de agua; ciérrelos con las tapaderas y abrazaderas metálicas y escáldelos antes de ponerlos sobre el plato. Utilice las suficientes pesas para que la salmuera quede 5 cm por encima del plato; ello facilitará el espumado diario. Si fuese necesario, prepare más salmuera adicional. Tape el pote con una toalla de rizo gruesa. Ate con un bramante. Destape cada día el pote, retire la capa de levadura o moho con una cuchara de acero inoxidable escaldada. Tenga a punto un segundo frasco dispuesto como peso, previamente escaldado, para sustituir el anterior. Cambie el plato y la toalla por otros limpios. Tape de nuevo el pote con una toalla limpia. La chucrut puede conservarse en el frigorífico una vez terminada la fermentación. Si desea guardarla más tiempo, llévela a ebullición en una cacerola grande, póngala luego en frascos y esterilícelos al baño María de 15 a 20 minutos.

Answer 3

El autentico chucrut es fermentado y sin cocer la col!!!! La palabra chucrut significa Chou cru (Col cruda).

Se corta la col, tan fina como se quiera.
Luego viene lo especifico:
Es necesario poner la col picada poco a poco en un recipiente cilindrico (un envase vacio de yogurt, de un litro, sirve, o un frasco de cristal) y se pone poco a poco, digamos en capas de un centimetro de espesor y entre cada capa se rocia con sal gruesa. Se deja una noche, o un dia completo, en reposo, cuidando de empujar de tanto en tanto la col hacia el fondo, pues va a ir soltando agua y la col debe estar siempre sumergida.
Despues de ese tiempo ya se ha fermentado un poco y esta lista para comerse.
Es un alimento super-sano.
Puede agregarse tambien zanahoria rallada y algunas otras verduras crudas similares.
El mejor Chucrut se hace con col morada (tambien conocida como repollo morado)
Comer alimentos fermentados es muy sano. El chucrut desarrolla vitaminas que originalmente no se encuentran en la Col.
Otros alimentos fermentados sanos son: La chicha, la cerveza, el tepache, el vino.

Al chucrut puedes desde luego agregarle, ya en el plato, aceite de oliva, aceitunas negras, un poco de cebolla cruda desflemada. No es necesario agregar limon o vinagre pues interferiria con el delicioso sabor de la col fermentada.

Answer 4

PICA LA COL A LA JULIANA, O LA PLUMA.
PON A HERVIR AGUA EN UNA OLLA Y CUANDO ESTA LE AGREGAS LA COL Y LA MUEVES.
RETIRA INMEDIATAMENTE DEL FUEGO.
ESCURRE EN UN COLADOR.
AHORA LA SAZONAS CON SAL, PIMIENTA, VINAGRE Y ACEITE DE OLIVA A GUSTO. MEZCLA, PONLE UNA PIZCA DE AZUCAR Y LISTO.