Je reçois parfois, alors que je suis ici aux USA comme Chef/Patron de Restaurant, des recettes d' Emmanuelle avec des ingrédients que je ne connais pas. J'ai pourtant appris la cuisine a L'orée du Bois a Paris, après l'École de Terrage, avant de venir ici. Voici un exemple "Rocamadour" c'est un fromage? graines de carvi? fleur de thym? Je connais le thym frais mais c'est les feuilles dont on se sert J'ai l'air d'un imbécile mais poser des questions n'est jamais bête. C'est ce que je dit a mes jeune cuistos Américain/s/es.
Bon si vous pouvez m'aider avec ça , je vous remercie d'avance.
2006-12-12 03:47:53 · 7 réponses · demandé par Polosbro 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Bonjour Polosbro,
Voilà de l'aide d'une française des Amériques :-)
Pour les réponses:
Le Rocamadour est un petit fromage au lait de chèvre cru, entier
et contenant 45% de matière grasse. Il se présente sous la forme d'un palet d'environ 35 grammes, de 6 cm de diamètre et de 1,6 cm de hauteur....
http://www.cniel.com/Prodlait/AOC/rocamad.html
Le carvi est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée pour ses feuilles et surtout ses graines... Ce sont surtout les graines, plus aromatiques, qui sont utilisées, notamment pour parfumer les viandes : porc, gibier, oie… Elles s'emploient aussi dans les fromages (en particulier avec le munster), la charcuterie, la choucroute, le goulash, ainsi que dans certaines pâtisseries et confiseries...
http://fr.wikipedia.org/wiki/Carvi
Aux USA, on appelle ça du caraway.
La fleur de thym... jolie façon (à la mode!) de décrire les feuilles fraîches du thym. De préférence les feuilles tendres du haut de la tige...
Pour vous faire un idée, consulter la recette sur le site de saveurs du monde:
http://www.saveursdumonde.net/?action=recette_show&id=19&lg=fr
Bonne journée
2006-12-12 04:37:22 · answer #1 · answered by La Marie 5 · 0⤊ 0⤋
L'orée du bois au bois de boulogne ?
Génial, un peu lent le service , mais bonne école.
Graine de carvi , je sais que cela vient essentiellement du canada, mais en ce qui concerne la fleur de thym , en fait c'est la tige que l'on utilise, fleur ca fait joli .
Le rocamadour est un fromage de chèvre du Lot dans le sud, effectivement sur les 365 fromages que l'on fabrique en France difficile de tous les connaître
toutes ces infos sont sur yahoo, pianote rocamadour fromage et tu y arrive
2006-12-12 12:06:07 · answer #2 · answered by JMEL 400 litres 2 · 0⤊ 0⤋
Lorsqu'on parle de fleur de thym, il s'agit des extrémités du thym lorsqu'il est en fleur et non des feuilles.On récolte les sommités (extrémités des tiges garnies de petites fleurs) juste au début de la floraison, qui commence en mai.
Oui, le Rocamadour est un fromage de chèvre. Auparavant appelé cabécou, le fromage de la célèbre ville de la Vierge Noire, est connu depuis le XVème siècle ! C'est sans nul doute, le produit traditionnel le plus ancien du Lot. Cousines fort lointaines des agneaux, les chèvres dispensent un lait qui, depuis des siècles, sert à la confection des cabécous fermiers de Rocamadour, au parfum musqué et au goût puissant.
La graine de carvi est petite, allongée et de couleur noire. Elle ressemble aux graines de cumin dont son surnom de « cousin du cumin ». Sa saveur est délicate et son odeur est proche de celle de l’anis.
Est-il utile de rappeler que le carvi relève divinement le munster, et d'une manière générale, tous les fromages à pâte molle (fromages de Hollande) et les fromages fondus... Contrairement à une idée répandue, le gouda n'est pas parfumé avec du cumin mais avec du carvi. Dans la choucroute, les haricots à l'alsacienne, l'irish stew irlandais ou le goulash hongrois, le carvi est également parfait. Et on ne saurait l'oublier pour la cuisson des poissons et des crustacés, les soupes de fèves, crèmes de haricots blancs, pommes de terre au four, truites au four, fruits de mer, sauces béchamel pour poissons pochés, salades de concombres au yaourt.
2006-12-12 12:04:30 · answer #3 · answered by Nadine P 7 · 0⤊ 0⤋
Oui, un rocamadour, c'est un fromage de chèvre. Le carvi est un condiment qui se rapproche de l'anis pour le goût. Par contre, je ne sais pas ce qu'est une fleur de thym, désolée.
J'espère avoir pu t'aider.
2006-12-12 11:52:27 · answer #4 · answered by Giga 5 · 0⤊ 0⤋
moi je suis français d'Amérique,je suis né dans un DFA(département français d'amérique).c'est simplement pour te dire que l'amérique c'est pas seulement les États unis d'amérique mais tout le continent,de l'alaska a la terre de feu en passant par les caraïbes!!!!!!!!!!!!
2006-12-12 11:59:45 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
La question Francais d'Amerique ici? n'a rien à voir avec la vraie question. dommage
2006-12-12 11:50:55 · answer #6 · answered by Windermere 2 · 0⤊ 1⤋
Comprends rien au sens de ta question
2006-12-12 11:54:44 · answer #7 · answered by Sidney Poitier 3 · 0⤊ 2⤋