Votre meilleure recette de cassoulet?

Question

allez les filles soyez plus originales que les mecs

Answer 1

Cassoulet de toulouse

1 kg de haricots blancs, 500 g d'échine de porc, 500 g d'épaule de mouton désossée, 250 g de couenne, 2 carottes, 2 oignons, 4 clous de girofle, 1 bouquet garni, 200 g de graisse d'oie, 1/2 tête d'ail, 6 tomates, 1/4 de litre de bouillon (tablette), 2 morceaux de confit d'oie, 1 saucisson à l'ail à cuire, 500 g de saucisse de Toulouse, 1 poignée de chapelure, sel, poivre. Faire tremper les haricots 12 h.
Faire tremper l'échine et les couennes 12 h.
Egoutter, mettre l'échine, les couennes et les haricots dans un faitout avec les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni et 1/4 de la graisse d'oie.
Laisser mijoter 1 h 30 sur feu doux.
Faire rissoler l'épaule de mouton dans le deuxième 1/4 de la graisse d'oie, laisser presque roussir, saler, poivrer.
Ajouter des oignons hachés, les gousses d'ail, les tomates pelées et épépinées.
Mijoter 1 h 30.
Après la cuisson ajouter dans le faitout le confit d'oie et la saucisson à l'ail en l'enfouissant bien.
Cuire encore 1 h.
Faire rissoler les saucisses de Toulouse coupées en morceaux dans 1/4 de la graisse d'oie jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Une fois les cuissons terminées, disposer les viandes et les haricots en couches alternées dans une cocotte en terre.
Arroser de bouillon, parsemer de chapelure et du reste de graisse d'oie en petits morceaux.
Gratiner 30 mn à 200°.




Cassoulet (toulouse)

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 500 g de haricots blancs
Pour la cuisson :

- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 100 g de couennes de lard
- sel et poivre

Viandes :

- 500 g d'épaule de mouton
- 200 g de lard de poitrine
- 1 jarret de porc
- 6 morceaux de saucisses de Toulouse
- 1 saucisson à cuire

Pour cuire les viandes :

- 100 g de graisse d'oie
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 petite boîte de concentré de tomates


Préparation :

Faites tremper les haricots la veille.

Egouttez-les, et faites-les cuire avec tous les ingrédients indiqués, en les couvrant d'eau froide de 1 h 30 à 2 h (30 min en autocuiseur), et salez en fin de cuisson.

Coupez le mouton et le lard en morceaux, puis faites-les revenir dans la graisse d'oie avec le jarret de porc et les saucisses piquées à la fourchette.

Ajoutez les carottes, les oignons émincés et l'ail pilé, puis le concentré de tomates et le saucisson.

Mouillez à hauteur de l'eau de cuisson des haricots, et laissez mijoter 1 h (20 min en autocuiseur).

Dans une terrine allant au four, disposez viandes et haricots en couches alternées (coupez le saucisson en tranches).

Mouillez de quelques louches de cuisson des viandes, saupoudrez de chapelure, et faites gratiner 10 à 15 min.

Answer 2

william saurin !

Answer 3

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 500 g de haricots blancs
Pour la cuisson :

- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 100 g de couennes de lard
- sel et poivre

Viandes :

- 500 g d'épaule de mouton
- 200 g de lard de poitrine
- 1 jarret de porc
- 6 morceaux de saucisses de Toulouse
- 1 saucisson à cuire

Pour cuire les viandes :

- 100 g de graisse d'oie
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 petite boîte de concentré de tomates


Préparation :

Faites tremper les haricots la veille.

Egouttez-les, et faites-les cuire avec tous les ingrédients indiqués, en les couvrant d'eau froide de 1 h 30 à 2 h (30 min en autocuiseur), et salez en fin de cuisson.

Coupez le mouton et le lard en morceaux, puis faites-les revenir dans la graisse d'oie avec le jarret de porc et les saucisses piquées à la fourchette.

Ajoutez les carottes, les oignons émincés et l'ail pilé, puis le concentré de tomates et le saucisson.

Mouillez à hauteur de l'eau de cuisson des haricots, et laissez mijoter 1 h (20 min en autocuiseur).

Dans une terrine allant au four, disposez viandes et haricots en couches alternées (coupez le saucisson en tranches).

Mouillez de quelques louches de cuisson des viandes, saupoudrez de chapelure, et faites gratiner 10 à 15 min.

Answer 4

Il vous faut:
1 kilo de haricots blancs secs, 1 jambonneau demi-sec, 350 g de travers de porc, 1 saucisson à cuire, 1 branche de thym, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 carotte, 1 gousse d'ail, 200 g de couenne fraîche, 1 tomate bien ferme, 3 cuisses de canard ou 2 cuisses d'oie confites, 400 g de saucisses de Toulouse, 50 g de mie de pain rassis, sel, poivre
Phases techniques:
Faire tremper les haricots dans l'eau froide une douzaine d'heures.
Le lendemain, blanchir les viandes demi-sel (jambonneau et travers de porc) .
Mettre dans une marmite les haricots égouttés, le jambonneau, les travers de porc, le saucisson, l'oignon piqué, le thym, la carotte coupée en quatre dans le sens de la longueur et la tomate épépinée et taillée en cubes. Mouiller à hauteur avec de l'eau froide. Ne pas saler !
Faire cuire 1 heure à petite ébullition.
Frotter l'intérieur d'un grand récipient de terre cuite (cassole) avec la gousse d'ail, puis placer les couennes, coté gras, contre le récipient.
Retirer des haricots, l'oignon et les carottes.
Ajouter dans le fond du récipient la moitié des haricots égouttés.
Disposer au-dessus le jambonneau désossé et coupé en tranches, les travers de porc coupés en morceaux au long des os et le saucisson (sans la peau) coupé en tranches épaisses. Poivrer, saler avec précaution, couvrir avec le reste des haricots et une louche de bouillon de cuisson.
Placer la cassole à four doux, sans couvrir, pendant trois heures.
Toutes les 20 minutes, enfoncer délicatement la pellicule qui s'est formée dans le cassoulet. Après la dernière de ces opérations, enfouir dans les haricots les morceaux de confit et la saucisse de Toulouse grillée. Saupoudrer le cassoulet de mie de pain grillée, verser la graisse d'oie fondue au-dessus et remettre une dernière fois la cassole au four.
Servir dans la marmite de cuisson.