2006-12-11 11:34:48 · 5 respuestas · pregunta de Avatar 4 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Alubias aduki
Las alubias aduki son un alimento muy utilizado por las civilizaciones de Oriente y, desde hace unos años, también en Europa y Estados Unidos. Son alubias de pequeño tamaño, forma redondeada y su color se sitúa entre el rojo y el marrón. Se emplean como ingrediente en un gran número de preparaciones culinarias: hamburguesas, ensaladas, masitas dulces, postres, dulce en barra, o también podemos comprarlas en lata listas para consumo. Así mismo se utilizan en la preparación de helado (amma-natto) o de pasta (neri-an). Respecto a su valor nutritivo, se trata de un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Concretamente aportan unas 305 calorías por cada 100 gramos, 20 gramos de proteína, 48,6 gramos de hidratos de carbono y tan sólo 3,4 gramos de grasas (insaturadas).
Son ricas en fibra (11,9 gramos por cada 100 gramos) y destaca su contenido de vitaminas A, E , B1 o tiamina, B2 o riboflavina, niacina y ácido fólico, y de minerales, principalmente el calcio y el hierro (de peor absorción que el origen animal), el magnesio y el potasio.
Agar
El Agar-Agar es un ficocoloide extraído principalmente, de las algas rojas o Rodoficeas, de las especies aragophytas. Es una sustancia amorfa, que en el comercio se encuentra en forma de polvo, escamas, bloques rectangulares y haces de tiras delgadas.La forma seca del Agar-Agar se conoce de mediados del siglo XVIII, cuando un japonés descubrió, accidentalmente, la manera de purificarlo y secarlo. Fue llevado de China a Europa y traído a América a mediados del siglo XIX, para utilizarse, principalmente, como substituto de la gelatina en la confección de postres gelatinosos.Químicamente, el Agar-Agar es una mezcla compleja de sales de polisacáridos, fundamentalmente, galactósidos. Las grandes moléculas que lo constituyen determinan sus cualidades sobresalientes, como coloides y espesantes, que lo han hecho hasta ahora insustituible.Además de los polisacáridos, el Agar-Agar contiene numerosos cationes asociados, tales como sodio, potasio, calcio, magnesio, etc. De los cuales no esta, claramente, establecida su influencia sobre las propiedades de este producto.Referente a las propiedades y contenidos del Agar-Agar, básicamente, dependen de la materia prima empleada, procedencia geográfica, época de cosecha y madurez del alga.
Pasta dulce de aduki (anko)
Es la base de muchos postres hechos en casa, hecho de aduki que son cocinados hasta suavizarlos y después endulzados. Son machacados ligeramente y se dejan como una pasta o se hacen puré. Se debe de preparar fresco e inmediatamente usarse.
Ingredientes: para 2 ½ tazas de pasta
½ taza de aduki
½ taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
Lavar bien el aduki y ponerlo a hervir, después escurrir y volver a poner a hervir, reducir el fuego y dejar por 1 hr o hasta que estén suaves.
Colar y enjuagar, y pasarlos por un colador para hacer la pasta.
En un sartén poner la pasta el azúcar y la sal, mover hasta que se haga una pasta homogenea, retirar y dejar enfriar.
Gelatina dulce (yokan)
Es uno de los más populares postres y es frecuentemente preparado en casa. Dos o tres rebanadas decoradas en un plato es un perfecto acompañamiento para el té. El agar, el agente gelatinizante, le da mejor consistencia y textura que la grenetina.
Ingredientes: (8 porciones)
½ tira de agar
1 ¼ taza de agua
2 tazas de pasta dulce (anko)
Azúcar (opcional)
¼ cucharadita de sal
Remojar el agar en agua por 20 min, después exprimir y trocearlo en pequeños pedazos. Ponerlo con la taza de agua y ponerlo a calentar a fuego bajo hasta que se disuelva.
Añadir la pasta dulce y el azúcar y hervirlo por 3 minutos, ponerle la sal y retirarlo de fuego.
Ponerlo en un recipiente rectangular y dejar enfriar y refrigerar.
Cortarlo en rebanadas y servir.
*Puede cambiar el agar por un sobre de grenetina, aunque no va a tener la misma textura
2006-12-11 11:43:59 · answer #1 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Manju (Masa dulce rellena de porotos azuki)
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Manju
(Masa dulce rellena de porotos azuki)
Masa dulce
Aceite 1 cda.
Azúcar 400 g
Clara de huevo 1
Harina leudante 400 g
Leche 260 cc
Sal fina Una pizca
Anko o dulce de soja
Azúcar 450 g
Porotos azuki 500 g
Sal fina Una pizca
Masa dulce
En un bowl coloque la harina leudante, el azúcar, la clara de huevo, el aceite, una pizca de sal y la leche. Mezcle despacio con ayuda de una cuchara.
Amase un poco hasta lograr una masa un poco pegajosa.
Lleve a la heladera y deje reposar durante 3 horas.
Anko o dulce de soja
En una olla con agua coloque los porotos azuki a cocinar durante 2 horas.
Retire y pase por un tamiz para retirar la cáscara y obtener el koshi-anko ( poroto de soja sin cáscara).
En una olla coloque el koshi-anko, agregue azúcar y sal fina.
Cocine a fuego suave hasta que quede bien duro.
Retire y coloque la pasta en un lienzo para retirar el exceso de liquido. Debe quedar una masa compacta.
Lleve a la heladera y deje reposar durante 2 horas hasta enfriar.
Armado
Tome una porción de masa, con las manos humedecidas en agua y haga un bollito.
Pase por harina y forme un pequeño disco aplanado con la palma de la mano.
Prepare bolitas de anko con las manos humedecidas en agua.
Coloque una bolita de anko (pasta de poroto azuki) en el centro del disco, con las manos enharinadas cierre el disco hasta formar un bollo bien cerrado relleno de anko.
Reserve los bollitos rellenos sobre un disco de papel manteca.
En una vaporiera coloque los bollitos con el papel manteca y deje cocinar a fuego medio durante ocho minutos.
Presentación
Sobre una hoja de papel blanco doblado en forma triangular hacia la derecha coloque dos manju.
Acompañe con una taza de té verde.
Man-tou
Masa
Aceite neutro 1 cda.
Azúcar 400 g
Clara de huevo 1
Harina leudante 900 g
Leche 260 cc
Relleno picado
Aceite de sésamo 1 cda.
Azúcar 1 cda.
Carne de cerdo picada 200 g
Carne de ternera picada 200 g
CebollÃn japonés 100 g
Cinco especias 1 cda.
Jengibre rallado 1/2 cda.
Sal A gusto
Relleno salteado al wok
Aceite de sésamo 1 cda.
Aceite neutro Cantidad necesaria
Ajo 1 Diente
Brote de bambú 100 g
Carré de cerdo 200 g
CebollÃn japonés 100 g
Hongos shitake 50 grs.
Jengibre fresco 1 cda.
Pimienta de Sechuán 1 cdita.
Repollo blanco 100 g
Sal fina Una pizca
Salsa de soja 2 cdas.
Masa
En un bowl coloque todos los ingredientes y mezcle añadiendo leche de a poco hasta lograr una masa pegajosa.
Deje reposar en la heladera durante 3 horas.
Relleno picado
Pique el cebollÃn y ralle el jengibre.
En un bowl coloque las carnes picadas, añada el cebollÃn , las 5 especias, sal, azúcar, aceite de sésamo, y jengibre rallado.
Mezcle bien y deje reposar en la heladera durante 24hs.
Relleno salteado al wok
Corte la carne de cerdo en láminas y luego en tiras finas.
Corte los brotes de bambú, los hongos, el cebollÃn japonés, el repollo, el ajo y el jengibre en tiras finas.
En un wok con aceite caliente, saltee la carne y añada el repollo, los hongos, los brotes, el ajo y el jengibre.
Por último agregue el cebollÃn, sal, pimienta de sechuán, salsa de soja y aceite de sésamo.
Armado
Tome pequeños bollos de masa con las manos enharinadas, y luego aplane con ayuda de los dedos.
Coloque el relleno en el centro y cierre formando un bollo.
Lleve a cocinar en una olla a vapor colocando cada bollo sobre papel manteca durante 7 a 8 minutos.
Presentación
Sirva los man–tou sobre un papel blanco apoyado sobre el plato.
2006-12-12 03:30:33 · answer #2 · answered by mabel m 4 · 1⤊ 0⤋
fíjate en la página del gourmet: www.elgourmet.com
2006-12-13 14:12:21 · answer #3 · answered by CECICTL 3 · 0⤊ 0⤋
te recomiendo una pagina en donde puedes encontrar lo mejor de recetas del mundo, y de los mejores chefs.
es de google, www arecetas.com
2006-12-11 19:43:59 · answer #4 · answered by don robert 2 · 0⤊ 0⤋
Entra a www.mundorecetas.com, y alli encontraras la receta que buscas y mas
2006-12-12 11:31:20 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 2⤋