2006-12-11 05:31:02 · 4 antworten · gefragt von Ökourmel 6 in Essen & Trinken ➔ Sonstiges - Essen & Trinken
@The Rock
Man sagt durchaus:bäckt
Aber wenn man wie Du,sonst nichts zu sagen hat....
2006-12-11 05:48:08 · update #1
Habe meinen Sauerteig entweder vom Bäcker oder im Kaufhaus gekauft, aber wie es geht siehe Nachfogend.
Herstellung von Natursauerteig
Einen Natursauerteig kann man selbst zu Hause herstellen, ohne daß man dazu Hefe oder ein fertiges Sauerteigpräparat kaufen muß.
Wenn man Vollkornmehl mit Wasser vermischt und dieses Gemisch ohne Zusatz irgendeines Treibmittels bei nicht zu kühler Temperatur stehenläßt, erhält man
nach einer gewissen Zeit einen gärenden Teig. Diese Gärungserreger befinden sich auf der Schale des Getreidekorns. Auch wenn das Getreide vor der Vermahlung gewaschen wird, bleibt ein Teil der Säurebildner und wilde Hefe auf der Schale und gelangt so in den Teig. Dort beginnen sie mit ihrem Eigenleben und lösen damit Gär- und Säuerungsvorgänge aus. Sowohl durch die Luft gelangen Gärungserreger in den Teig als auch durch das Wasser.
Ein Rezept für die Herstellung eines „Haussauerteiges“ sieht nun folgendermaßen
aus:
60 Gramm Roggen, frisch vermahlen, und 60 Gramm Wasser (25° Celsius zu einem Teig mischen, mit Zwiebel- scheiben bedecken und 24 Stunden stehen lassen. Zwiebelringe weggeben und diesen Grundteig noch einmal mit 60 Gramm Roggen, frisch vermahlen, 60 Gramm Wasser (25° Celsius) zu einem Teig vermischen, 24 Stunden stehen lassen und noch einmal mit 60 Gramm Roggen, frisch vermahlen, und 60 Gramm Wasser (25° Celsius) vermischen. Dieser Teig bleibt 12 Stunden stehen, dann haben Sie einen Natursauerteig, der sofort backfähig ist. Wollen Sie nun aber einen Sauerteig haben, der längere Zeit haltbar ist, dann ist das Aufreiben zu Graupen (einem Gerstl) eine Maßnahme, durch die ein Stück Sauerteig tagelang ohne Schäden konserviert werden kann. Es muß in den Sauerteig soviel Roggenvollkornmehl hinein- gearbeitet werden, daß sich der Teig zu feinen Krümeln aufreiben läßt. Durch die verhältnismäßig große Mehlmenge und die geringe Feuchtigkeit kommt die Gärung im Gerstl weitgehend zum Stillstand. Vor der Verwendung muß das Gerstl (müssen die Graupen) wenigstens eine Stunde in Wasser eingeweicht werden. Erst dann kann der Brotteig gemacht werden.
2006-12-11 06:08:00 · answer #1 · answered by Hans Wal 6 · 1⤊ 0⤋
ließ mal hier !!
http://de.answers.yahoo.com/question/ind...
2006-12-11 13:41:36 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
wir kaufen den Sauerteig in real,- Markt in Tüten und der ist schon fertig.
2006-12-11 13:41:33 · answer #3 · answered by U S 2 · 1⤊ 0⤋
Ich backe 95% selber Brot. Aber Sauerteigbrot ist in der Schweiz nicht üblich. Hätte Dir gerne geholfen.
2006-12-11 13:33:33 · answer #4 · answered by Sunnyflower 7 · 1⤊ 0⤋