2006-12-11 03:02:04 · 11 réponses · demandé par François S 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Il faut battre tes blancs longtemps et dans un saladier très froid(mets le au congélateur 1h avant par exemple). Il ne faut pas que tu déplaces trop le batteur pendant que tu bats tes blancs sinon tu les "casses".
Ensuite il faut incorporer tes blancs très délicatement au chocolat.
Enfin il faut mettre ta mousse au réfrigérateur 1/2 journée afin quelle prenne bien.
Pour éviter l'eau au fond du plat il vaut mieux prendre des oeufs de ferme si tu peux.
2006-12-11 03:13:44 · answer #1 · answered by slyNI 3 · 0⤊ 0⤋
A tu pensé au blanc d'oeuf monté en neige ? Il faut que le blanc soit bien dur, et que tu incorpores le blanc d'oeuf au chocolat avec delicatesse... pas au fouet... sinon, floutch...
2006-12-11 11:07:20 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
les blans d'oeuf doivent être monté en neige très ferme (rajoute une pincée de sel), ensuite quand tu as fait fondre ton chocolat et ajouter tes jaunes d'oeuf, tu les ajoutes, tu mélanges très délicatement (tu soulèves le chocolat sur les oeufs) mais tu ne mélanges pas en tournant et tu mets après directement au frais, je fais ainsi et pas de soucis.
2006-12-12 07:36:17 · answer #3 · answered by linette 3 · 0⤊ 0⤋
si tes blancs en neige sont bien battu et incorpore delicatement a ton chocolat fondu il ne doit pas y avoir de probleme
2006-12-11 14:05:40 · answer #4 · answered by cheyenne 963 1 · 0⤊ 0⤋
vue que je suis cuisto je vais te répondre pour faire une mousse au chocolat rapidement et qui tiens commence a bien monter tes blancs en neige c'est la première étape fais gaffe de pas mettre des petits filament de jaune d'oeuf sa peut arriver par erreur mais a éviter sinon tes blanc monte pas si tu n'a pas de robot prend un plats plus grand mes des glaçons et ton plat avec les blanc dessus tu verra sa monte plus vite la pincé de sel ne sert a rien moi perso pour le chocolat je le f pas fondre au bain marie je les met dans un bac au micro onde on petit morceaux avec un petit peu de beurre après tu remue bien pour pas qu'il y ai des morceaux et que ton chocolat et un aspect homogène une fois tes blanc bien monter met un petit peu de sucre et monte les encore un peu après tu met ton chocolat tu peut la faire au chocolat blanc au chocolat en y rajout tant des copos de noix de coco ..... succès garantis!!!
2006-12-11 12:10:15 · answer #5 · answered by chacha31200 1 · 0⤊ 0⤋
en incorporant des oeufs montes en neige!!!!!
allez, bon courage!!!!
2006-12-11 11:55:53 · answer #6 · answered by v. 1 · 0⤊ 0⤋
battre les blancs en neige et incorporer doucement le chocolat
2006-12-11 11:23:09 · answer #7 · answered by nicole b 4 · 0⤊ 0⤋
premiére astuce: pour avoir une neige férme ( blanc d'oeufs battu ) il faut y mettre une pincé de sel ( juste une pincée -ce qui tien entre 2 doigt-) puis pour mixé la neige a l'émultion chocolaté ( le chocolat fondu au bain marie + 1 jaune d'oeuf) utlilisé une spatule en caoutchou souple. jamais une spatule dur en bois ou en fer !
PS : apres avoir battu le blanc en neige laisser le reposé une dizaine de minutes au congélo,,,faire de méme pour l'émultion chocolaté
bonjour d'algérie
Amicalement samir
bonne apéttie
2006-12-11 11:15:59 · answer #8 · answered by samuel_diesel 2 · 0⤊ 0⤋
Met un pincée de sel dans tes blancs en neige : ils seront plus ferme.
Et si tu as un robot menager style Kenw..d, n'héiste pas à le laisser tourner plus longtemps pour que la neige soit aussi bien ferme.
2006-12-11 11:10:08 · answer #9 · answered by masacie2 4 · 0⤊ 0⤋
Pour réussir les blancs en neige il faut que le recipient soit propre et surtout bien SEC!
2006-12-11 11:09:45 · answer #10 · answered by tim 1 · 0⤊ 0⤋