2006-12-11 01:44:08 · 5 réponses · demandé par koudoujustin 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Vins et alcools
C'est une grosse histoire :
Tu as la vendange où l'on cueille le raisin.
Ensuite il passe au pressoir avant que le jus "vin doux" soit stocké dans une cuve.
Pendant ce temps, il decante des reste de pulpe dont il était chargé, c'est le debourbage.
La première fermentation commence, c'est la malo-lactique.
A ce stade, le vin peut être stocké très longtemps.
Ensuite, tu as la mise en bouteille ou l'on rajoute des ferments pour la prise de mousse. Ces ferments "meurrent" en fabriquant du gaz carbonique et l'alcool qui s'incorpore au vin et forme le depot.
Durant cette periode, les bouteilles sont placées sur lattes et peuvent être conservées indefiniment dans les caves.
Les bouteilles de Moet & Chandon et Mercier sont stockées ainsi avant leur expedition.
Avant l'expedition :
Les bouteilles sont placées sur pupitre pointe en bas, pour faire decanter le depot vers le goulot de la bouteille.
Elles sont ensuite degorgées par des machines : le goulot de la bouteille est trempé dans une solution froide de saumur. Ce qui a pour effet d'emprisonner le depot dans un glaçon et qui est expulsé rapidement, par la machine.
Ensuite on rajoute un petit peu de liqueur pour completer la perte de liquide dans la bouteille.
Enfin on bouchonne et on muselle !!
Reste plus qu'à la deguster avec plaisir et moderation bien sur !!
2006-12-11 01:52:45 · answer #1 · answered by Anonymous · 12⤊ 1⤋
Vu la première réponce ,quelque précision et surtout corection s'impose
Voici les grandes étapes d'élaboration
-Vendange,suivie d-un trie
-Pressurage
-fermentation(alcolique et non malolactique)
-débourbage,soutirage
-Elevage
On a donc a ce stade obtenu un vin blanc tranquil
Ensuite
-Assemblage(de plusieur cuvées,selon les gout de la maison)
-Mise en bouteille avec liqueur d'expedition(levur et sucre)
-Repos sur late pendant plusieur mois et remuagepour fair dessandre le dépot dans le goulot
- Dégorgement,pour retirer le dépot
-Dosage ou l'on ragoute la liqueur de dosage qui définira,le extra brut au demi sec
2006-12-13 01:41:07 · answer #2 · answered by vive la bretagne 2 · 5⤊ 0⤋
Vu les réponses précédentes, je peux juste ajouter que des maisons champenoise comme Moet font des visites de leur caves.
2006-12-11 02:56:08 · answer #3 · answered by Yquem 5 · 0⤊ 0⤋
comme ça :
2006-12-11 02:01:00 · answer #4 · answered by arsen l. 5 · 1⤊ 1⤋
Facile : tu fais du vin blanc, tu rajoutes des bulles, et hop ! le tour est joué....
2006-12-14 00:55:56 · answer #5 · answered by Soana 3 · 2⤊ 3⤋