2006-12-11 00:24:09 · 6 réponses · demandé par ********** 4 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
les 12 apotres et jésus
la liste sur google
2006-12-11 00:26:02 · answer #1 · answered by hibou 5 · 0⤊ 0⤋
- Traditionnellement, c'était au retour de la messe qu'il était de coutume d'offrir à ses invités les 13 desserts (comme le nombre de convives de la Cène, le Messie entouré de ses 12 apôtres).
Les 4 fruits secs qui font partie des treize desserts sont dénommés les mendiants en raison de leur couleur à l'image de celle des robes portées par les ordres des mendiants : noisettes pour les Augustins, figues pour les fransciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains.
Aujourd'hui, cette tradition à largement dépassé le cadre religieux et il est possible aujourd'hui de retrouver 13 desserts associés à d'autres recettes y compris à la fameuse bûche de Noël. Certains confiseurs vous vendent désormais des coffrets cadeaux "13 desserts" pratiques à ceux qui n'ont pas la patience de faire leur marché de Noël.
Les règles communément observées : ils sont 13 comme le nombre de convives de la Cène, doivent figurer des fruits frais,
tous les desserts sont servis sur la table en même temps et en bonne quantité.
Les listes de ces 13 desserts divergent en Provence d'une ville à l'autre. Le mieux reste encore de partir des 4 mythiques mendiants, des deux 2 nougats et de la pompe à l'huile.
Les 4 mendiants :
- Les noisettes ou noix (symbole des Augustins)
- Les figues sèches (symbole des Franciscains)
- Les amandes (symbole des Carmes)
- Les raisins secs (symbole des Dominicains)
La pompe à l'huile (ou le gibassié - ou la fougasse à Arles)
Selon la tradition, il faut rompre la pompe à huile comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper pour ne pas se retrouver ruiné l'année suivante.
Le nougat blanc
aux noisettes, pignons de pins et pistaches
Le nougat noir
Miel fondu cuit avec des amandes
Vous pouvez ensuite compléter avec les desserts suivants, les plus communément utilisés dans diverses coutumes locales ou familiales :
Les dattes
Elles peuvent être farcies de pâte d'amande verte ou rose.
Les calissons d'Aix
Indispensables à Aix en Provence
La pâte de coing ( ou confiture)
Les 13 desserts étaient composés à l'origine avec les fruits récoltés dans les campagnes et on trouvait beaucoup de cognassiers en Provence.
Le raisin blanc (servan)
Un raisin de fin de saison qui a la particularité de bien se conserver.
Le melon de Noël (ou Verdau)
Autrefois conservé sur la paille de septembre à décembre dans les campagnes.
Les oranges (ou clémentines, ou mandarines)
Signe de richesses.
Les melons confits (ou autres fruits confits)
Spécialité d'Apt
Les pommes et les poires d'hiver
La conservation des pommes et des poires d'hiver pouvait durer 3 à 4 mois.
Les prunes
Si possible les prunes de Brignoles ou les Pistoles
Les figues séchées
2006-12-11 08:37:55 · answer #2 · answered by Flofy 4 · 0⤊ 0⤋
Le 1er le 2eme le 3eme le 4eme etc etc etc
2006-12-11 08:35:38 · answer #3 · answered by olivier x 3 · 0⤊ 0⤋
"C'est une coutume ancienne, cela represente le Christ et ses douze apotres ? n'aurait-elle pas pris naissance parmi les membres du "Cremascle", association marseillaise de la fin du XIX siecle ?
Pourtant Marie Gasquet, née a Saint Remy vers 1870, ecrit :" il faut 13 desserts, 13 assiettes de friandises, 12 qui versent les produits de la maison, du pays, du jardin, et la treizieme, beaucoup plus belle, remplie de dattes.". Mistral, lui, "uno sequèlo de privadié requisto" (une quantite de friandises exquises).
De toute facon, nous trouvons le symbole des 4 mendiants : amandes (carmes aux pieds nus), figues seches (franciscain), raisins secs (les dominicains), noix (les augustins).
Symbole aussi la coutume de rompre la pompe : si on la coupe on est ruine l'annee ; souvenir du "pain rompu" de la Cène ?
Autre tradition provencale : la table de Noel. En decoration, 3 bougies, 3 assiettes de ble, des tetes d'ail germees, du petit houx, mais surtout pas de gui, reputé porter malheur.
Il y a tout d'abord les quatre mendiants (fruits secs) :
- les Figues sèches
- les Amandes
- les Noix ou Noisettes
- les Raisins secs
Viennent ensuite les fruits, confits ou frais, spécialement conservés pour Noël :
- les dattes
- le Melon de Noël (Verdau), pour la fraîcheur de l'esprit.
- le Raisin blanc (servant), pour la vitalité.
- les Mandarines ou les oranges.
Enfin, les confiseries et pâtisseries
- les Nougats noirs et blancs pour l'humeur des jours.
- la Pâte de Coings, pour une année de richesses
- le "Gibassié" ou pompe à l'huile d'olive (galette de farine cuite avec de l'huile d'olive et de la fleur d'oranger), gage de réussite.
- les Calissons d'Aix
Cette liste peut varier d’une ville à l’autre.
Les treize desserts sont tous présents sur une même table et sont accompagnés par du vin cuit.
Ils concluent le gros souper, en attendant de se rendre à la messe de minuit.
2006-12-11 08:32:54 · answer #4 · answered by Pulsar 6 · 0⤊ 0⤋
je sais qu'il y a pas mal de fruits sec en rapport avec les differents clerges ! le pruneaux ! les noix ! les noisettes ( couleurs des benedictains ) l'orange et le citrons ( rapport a la richesse ) je reste je ne me rappelle plus !
2006-12-11 08:30:10 · answer #5 · answered by booh 7 · 0⤊ 0⤋
Réponse détaillée :
http://www.web-provence.com/13-desserts.htm
2006-12-11 08:26:28 · answer #6 · answered by Jeremiah 3 · 0⤊ 0⤋