Profis & Hobby-Köche: Wie lange ist eine Nußbutter im Kühlschrank haltbar?

Question

Geringe Mengen davon habe ich ja immer vorrätig. Da ich die Nußbutter auch zur Weihnachtsplätzchen-Bäckerei benutze, im Moment aber noch nicht recht einschätzen kann, wieviel ich noch nachbacken muß, möchte ich gleich eine größere Menge von dieser Butter vorbereiten.

Ich habe aber Bedenken hinsichtlich der Haltbarkeit, falls ich doch nicht gar soviel brauche. Ist so gesehen Nußbutter auf Grund des geringen Wassergehaltes ähnlich wie Butterschmalz zu bewerten? Hat jemand diesbezügliche Erfahrungswerte?
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Ich glaube, es besteht Erklärungsbedarf:

Nußbutter ist keine Buttermischung mit gemahlenen Nüssen, sondern zerlassene, leicht gebräunte Butter, die dadurch leicht nussig schmeckt. So, wie man sie in manchen Regionen mit Zimtzucker zu Milchreis gibt.

Abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt, ist Nußbutter recht lange haltbar und schnell verfügbar zum Gemüseverfeinern.
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Answer 1

Am besten einfrieren, da hielt sie sich bis zu drei Monaten, ohne sich geschmacklich zu verändern.

Answer 2

nicht direkt mit nussbutter, aber mit mandelbutter, welche bestimmt sehr ähnlich sind. meine erfahrungen haben ergeben, daß die mandelbutter nach einer woche nicht mehr so gut ist, denn sie fängt an ranzig zu riechen......durch das mengen der butter, gibt man irgendwelche keime hinzu, die die butter schneller schlecht werden lassen......also mehr als 5-8 tage auf keinen fall.

Frohe Weihnachten und viele lecker Plätzchen

Answer 3

Je niedieger die Lagertemperatur, desto langsamer der Alterungsprozess. Daher ist Einfrieren bei -18 Grad wohl das Beste. Außerdem den Kontakt mit der Luft verringern (schmales statt breites Gefäß), denn v.a. der Sauerstoff hat den schädlichen Einfluss > das Fett wird ranzig. Da man den Alterungsprozess aber am schlechten Geschmack erkennt, gehst Du grundsätzlich keine Gefahr für die Gesundheit ein.
Butterschmalz hält sich Wochen im Kühlschrank. Weil es rel. viel Arbeit ist ihn herzustellen, bereitet man größere Mengen vor. Wenn Nussbutter nur geschmolzene, leicht gebräunte, aber unfiltrierte Butter ist, warum dann überhaupt bevorraten?
Wenn Du bei der Herstellung von Nb. das Wasser ebenso lang verdunsten lässt wie bei B.schmalz, dann gleichen sich die Haltbarkeiten ebenso.