2006-12-10 22:19:00 · 26 réponses · demandé par anton c 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Il faudrait que tu précises si tu fais ton pain à l'ancienne ou si tu as une machine à pain.
Le coup classique qui fait que le pain ne monte pas, c'est de mettre la levure en contact avec le sel quand tu fais ton mélange.
Il faut vraiment soit mettre le sel au début et la levure à la fin soit l'inverse car le sel "tue" la levure et l'empêche de faire monter le pain.
2006-12-10 22:26:48 · answer #1 · answered by genissse 5 · 1⤊ 0⤋
une demi cuillère de sucre mélangée à la levure...
le mieux et de faire un petit levain....
eau ,farine , levure et sucre....consistance un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe....
laisser reposer
et faire le pain selon ta recette...
pétrir longuement....
plus la pâte est pétrie plus ça casse le gluten et ça aide à aérer le pain pendant la cuisson....
2006-12-14 19:18:21 · answer #2 · answered by jessie 75017 3 · 0⤊ 0⤋
L'ENNEMI DE LA LEVURE, C'EST LE SEL !!! Si le sel entre trop vite et trop directement en contact avec la levure, elle meut ! Il faut donc mettre le sel APRES que la levure ait été intégrée dans la farine. Pour cela, étaler le sel à l'extrême bord de la farine déposée dans la terrine. Laisser lever la levure au milieu (dans un creux) de la farine et quand la levure fait une belle mousse, l'intégrer petit à petit avec l'eau (toujours au centre) à l'aide d'une fourchette en plastique (la levue n'aime pas trop le contact avec le métal). Prendre donc la farine/levure petit à petit, de l'intérieur vers l'extérieur, jusqu'à arriver jusqu'au bord externe. C'est ainsi que le sel sera intégré au dernier moment.
Voilà ! Je fais mon pain depuis 25 ans (toujours à la main et avec cette technique).
2006-12-12 17:07:38 · answer #3 · answered by Noisette 3 · 0⤊ 0⤋
Utilisez de la levure fraîche (pour 500 g de farine, j'utiliser 20 g de levure). Mélangez-la à de l'eau tiède à laquelle vous avez ajouté 1 cuiller à café de sucre ou de miel. Le sucre favorise l'action de la levure. Ne mettez jamais la levure en contact direct avec le sel.
Dans la farine, formez un puits dans lequel vous versez l'eau. Recouvrez l'eau d'un peu de farine. Couvrez avec un linge et laissez agir une dizaine de minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Lorsque la farine recouvrant l'eau "craquelle", cela signifie que la levure est active.
Pétrissez afin d'obtenir une pâte molle mais qui ne colle pas aux doigts. Vous devez pouvoir "tirer" la pâte sans qu'elle ne se brise.
Laissez monter la pâte pendant au moins 1 heure dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Ensuite, pétrissez de nouveau vôtre pâte et déposez-la dans votre plat à pain préalablement beurré et fariné. Laissez monter encore 1 heure et enfournez.
2006-12-12 15:50:07 · answer #4 · answered by Dan_One 1 · 0⤊ 0⤋
Prendre du levain fermentescible biologique de " PRIMEAL"
2006-12-12 10:04:50 · answer #5 · answered by chateau 1 · 0⤊ 0⤋
Soit la levure a été en contact direct avec le sel (ce qui l'a brûlée), soit le liquide dans lequel tu l'as délayée était trop chaud (il doit absolument être tiède).
2006-12-12 08:00:50 · answer #6 · answered by nina_wina 2 · 0⤊ 0⤋
oui achete de la levure de boulanger tu la trouve en grande surface ou chez ton boulanger et laisse la pate reposer avant de l enfourner et de la faire cuire
2006-12-11 14:16:45 · answer #7 · answered by cheyenne 963 1 · 0⤊ 0⤋
Mélange ta farine, un peu d'huile, la levure de boulanger et de l'eau tiède. Bien pétrir.
Mets la boule de pâte sur une assiette que tu poses au dessus d'un bol d'eau chaude. Tu recouvres tout ça avec une serviette et tu laisse reposer 1 h.
2006-12-11 11:54:01 · answer #8 · answered by seni 7 · 0⤊ 0⤋
levure de bière en sachet ou au rayon frais : levure de bière déjà prête (tu la trouveras sous forme d'un petit carré) et attention aux farines choisies (le seigle ou la farine complète ont plus de mal à lever qu'une farine blanche classique)
2006-12-11 09:22:15 · answer #9 · answered by ba1392 6 · 0⤊ 0⤋
tu as mis de la levure?
2006-12-11 08:51:23 · answer #10 · answered by forsythia 5 · 0⤊ 0⤋