Alguien sabe la receta de las corundas?

Answer 1

corundas:

Ingredientes:
1 Kg. de masa de maíz
1 pizca de tequesquite
1/4 taza de leche
1 taza de manteca
Cáscaras de 8 tomates
Hojas verdes de maíz
Sal

Procedimiento:
Hierva las cáscaras de tomate en una taza de agua con una pizca de tequesquite.

Mezcle el agua de cáscaras de tomate con la leche.
Bata la mezcla hasta que esponje y agregue poco a poco la mezcla a la masa; añada sal al gusto.

Con la hoja de elote forme un cucurucho y rellénelo con un poco de masa; cierre el cucurucho con el extremo de la hoja para formar un triángulo ligeramente aplastado.

Cueza los tamalitos al vapor durante una hora. Sírvalos calientes, sin hoja, con salsa de chile y con crema


corundas:

Ingredientes

1 1/4 de libra de masa de maíz para tortillas

1/4 de taza de agua

1 1/2 taza de manteca vegetal

1 cucharada de polvo para hornear

15 hojas de milpa fresca u hojas secas de tamal

1 manojo de hojas de totomoxtle (opcional)

Sal al gusto

Para la salsa

1 cucharada de manteca vegetal

1 chile poblano, asado, pelado, desvenado y cortado en rajas

1 diente chico de ajo picado finamente

1/2 cebolla picada finamente

4 tomates asados y sin piel

1/2 taza de consomé

1/2 taza de crema

Preparación

Lave y seque las hojas de milpa o ponga a remojar las hojas secas de tamal; luego escúrralas y séquelas muy bien.

Bata la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte, bata la manteca hasta que esté esponjada.

Incorpore la masa batida, el polvo para hornear y la sal y continúe batiendo hasta que al poner un poco de masa en una taza de agua fría ésta flote.

Se toman las hojas de milpa o las hojas de tamal por el lado más grueso, se cubren con dos cucharadas de masa y se van envolviendo en forma triangular.

Acomode las corundas en la olla de vapor preparada con hojas de totomoxtle.

Se cuecen durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

Para la salsa, caliente la manteca y acitrone la cebolla, las rajas y el ajo.

Añada el jitomate molido y mueva constantemente, hasta que esté “chinito”.

Incorpore el consomé, deje hervir durante tres minutos y sazone con sal.

Salen aproximadamente 24 corundas, que se deben servir acompañadas de la salsa.

Answer 2

Ersansu
Tamales Corundas
se nesecitan
hojas de la milpa "se lavan"
1 k. masa sal y
1/2 de manteca
1/2 de tomate de fresadillael de Cascará
chiles y sal al gusto
Crema de vaca

La masa se bate con la manteca y la sal a punto de espuma
(se acierta cuando la masa flota dentro de un vaso lleno de agua , si se hunde aun no esta hay que batir mas )
se untan en el principio de la hoja y lo haces triangulo y asi se meten a cocer , en una vaporera ,
importante : pones una moneda en la vaporera el agua suficiente para cocerlos como un litro ,* la moneda si se acaba el agua brinca*
haces una salsa de tomate de fresadilla , con chile y sal al gusto , y crema ,
Buen provecho

Answer 3

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