2006-12-10 12:08:38 · 5 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
mayoría, el crémor tártaro es como una harina que sirve para conservar la masa. (en el jardín la usamos para hacer masa tipo plastilina, para que los chicos jueguen) Se compra en las casas que venden productos dietéticos sueltos.
2006-12-10 12:12:44 · answer #1 · answered by india mirta 5 · 0⤊ 0⤋
El Cremor tártaro es una sal del ácido tartárico cuyo nombre químico es bitartrato de potasio.Se encuentra en las uvas y se obtiene después del proceso de vinificación, esto es un aditivo que se usa para reforzar la acción antioxidante de otros ingredientes y se usa mucho en pasteleria, para impedir la cristalización del azúcar o para aumentar el volumen de masas y preparaciones y también estabilizar claras de huevo, porque para que te queden bien unas claras de huevo montadas a punto de nieve o de turrón hay que echarle un poco de cremor tartaro.
Es el llamado E-336 o tartaro monopotasico.tártaro*
También se le llama piedra de vino.
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2006-12-10 12:41:17 · answer #2 · answered by Margot 6 · 0⤊ 0⤋
CREMOR TARTARO ES:: espero entiendas
Es un polvo blanco utilizado para la confección de merengues, pues ayuda a que al batir las claras de huevo duren mas tiempo elevadas.
El cremor tártaro se usa, entre otras muchas aplicaciones, para que las claras a punto de merengue no se bajen.
El crémor tártaro es bitartrato de potasio. También se llama piedra de vino. Se encuentra en las uvas y se obtiene después del proceso de vinificación.
En pastelería y en confitería se usa para impedir la cristalización del azúcar o para aumentar el volumen de masas y preparaciones y también para estabilizar claras de huevo.
2006-12-10 12:40:43 · answer #3 · answered by ☼ PAULIDIBRA ☼ 4 · 0⤊ 0⤋
Es un producto que se consigue en las reposterias para hacer varios tipos de masas.
2006-12-10 12:11:21 · answer #4 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
Myriam R cremor tartaro es un ÁCIDO MESO tartárico ÁCIDO DL tartárico
Todas las variedades son sólidas, cristalinas, incoloras y muy solubles en agua y en alcohol.
El ácido dextro-tartárico, estructuralmente ácido L (+) tartárico, se encuentra en las uvas en forma de tartrato ácido de potasio(crémor tártaro)que precipita en la fermentación del mosto y del que se obtiene el ácido. Por reducción con ácido iodhídrico se forma primero ácido málico y finalmente ácido succínico. Los oxidantes lo transforman fácilmente, pues reduce la disolución amoniacal de nitrato de plata dando espejo de plata; los productos de su oxidación son ácido dihidroximaleico, glioxal y ácido oxálico.
El ácido levo-tartárico, estructuralmente ácido D (-) tartárico, se obtiene a partir del racémico por desdoblamiento químico de sus sales con bases activas (cinconina), o mediante separación bioquímica por destrucción de la forma dextrogira por los esquizomicetos según los estudios iniciados por PASTEUR que fue el primero que demostró que el ácido racémico era una mezcla de las dos formas activas.
El ácido DL-tartárico, o racémico se forma al obtener químicamente al ácido tartárico a partir del dibromosuccinato de plata o del glioxal por intermedio de su dicianhidrina.
El ácido meso-tartárico se obtiene al hervir el ácido D-tartárico con ácidos o bases diluidos y por oxidación del ácido maleico con permanganato
potásico.
El ácido tartárico se utiliza en tintorería, junto con sus sales (importante el crémor tártaro o tartrato ácido de potasio), como mordiente, en la industria de la alimentación para la preparación de limonadas y bebidas efervescentes y en medicina, en forma de tartrato de potasio y antimonilo, COOK · CHOH · CHOH · COO · (SbO), tártaro emético, como tal.
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2006-12-10 12:36:08 · answer #5 · answered by Lilian D 3 · 0⤊ 1⤋