bjr..je recherche des recettes de ris de veau pour le nouvel an merci?

Question

si vous en avez penser a moi envoyer me les merci d'avance

Answer 1

Voilà un recette de ris de veau au champignon... elle est vraiment délicieuse (à mon goût:

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de ris de veau
- 1 bouillon cube de volaille
- 2 oignons
- 300 g de champignons
- fond de veau
- crème fraîche épaisse
- sel et poivre


Préparation :

Faire tremper les ris de veau la veille pour les nettoyer et enlever les peaux plus facilement.

Le lendemain, blanchir environ 10 mn les ris de veau dans une casserole d'eau bouillante avec 1 bouillon cube.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les ris de veau égouttés et nettoyés.
Faire revenir avec les oignons, saler et poiver.
Ajouter les champignons, mélanger délicatement.
Saupoudrer de fond de veau et couvrir avec de l'eau.
Laisser cuire environ 20 mn.

Retirer les ris et les champignons, mettre dans un plat de service.
Faire réduire la sauce et ajouter la crème épaisse, rectifier l'assaisonnement et verser la sauce sur les ris et champignons.

Answer 2

Le site http://www.RepasDeFete.com est spécialisé pour les "repas de fête", tu y trouveras des conseils, des menus, des idées, des recettes, des décorations...

Bref tout pour faire un excellent repas de fete.

Answer 3

*J'allais te donner ma recette, mais je vois qu'elle correspond à peu de chose près au recettes qui t'on déjà été données, alors je je ne répète pas. Servis sur des toasts c'est très bon comme entrée chaude. Bon appétit.*

Answer 4

Pour 4 personnes: 700 g de ris de veau, 100 g de champignons, 100 g d'olives vertes, 1 petite boîte de quenelles de veau ou de volaille, 1 petite boîte de pelures de truffes, 50 g de farine, 1 verre de vin blanc, 1 carotte, 1 oignon, 1/2 litre de bouillon, sel, poivre. Plonger les ris dans l'eau froide salée.
Porter jusqu'au bord de l'ébullition, laisser 4 ou 5 minutes dans l'eau à cette température.
Egoutter les ris, les rafraîchir à l'eau froide, les parer, les placer entre deux linges, poser dessus un poids assez lourd jusqu'à leur refroidissement.
Eplucher et émincer carotte et oignon, les faire dorer avec la moitié du beurre; saupoudrer avec une petite cuillerée de farine et faire dorer celle-ci.
Ajouter les ris et les pelure de truffes.
Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et cuire feu doux 30 à 35 minutes en ajoutant un peu de liquide chaud (eau ou bouillon) si besoin est.
Faire une sauce blanche avec le reste du beurre et le reste de la farine, mouiller de bouillon léger.
L'assaisonner.
Y réchauffer les quenelles, les olives vertes dénoyautées et les champignons (si ceux-ci sont frais, les faire d'abord étuver quelques minutes au beurre).
Quelques minutes avant de servir, réunir la garniture et les ris et chauffer le tout ensemble.______________________________


.:: Ingrédients ::.
2 ris de veau de 700 à 800 g chacun
200 g de lard de poitrine 1/2 sel
2 échalotes, 2 oignons
1 verre de madère (1 dl 1/2)
600 g ou 2 paquets de pois surgelés
1 bouquet garni
8 carottes nouvelles
80 g de beurre
1 morceau de sucre
sel, poivre, muscade

.:: Préparation ::.
Faites tremper les ris à l'eau fraîche pendant 3 heures.
Faites-les blanchir à l'eau froide amenée lentement à ébullition, laissez-les bouillir 3 à 4 minutes.
Sortez-les, faites-les refroidir dans l'eau froide.
Débarrassez-les de leurs déchets mais laissez la pellicule qui les enveloppe.

Dans une cocotte faites fondre le lard de poitrine découpé en lardons.
Lorsqu'il commence à rissoler, enlevez-le à l'écumoire, faites dorer les ris lentement.
Retirez-les.
Jetez la matière grasse de la cocotte, essuyez-la.
Mettez une cuillerée à soupe de beurre et remettez les lardons, les ris, les échalotes, les oignons, le bouquet, salez, poivrez, muscadez, faites chauffer à tout petit feu pendant 10 minutes sans couvercle.
Ajoutez le madère, couvrez, laissez mijoter 25 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les carottes et les petits pois séparément à l'eau salée. Egouttez-les.
Ajoutez-les aux ris avec un morceau de sucre, faites mijoter encore 15 minutes, goûtez, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le reste du beurre.

Servez les ris découpés en tranches sur les légumes débarrassés du bouquet et des échalotes.__________________________________________

aux morilles:
pour 4 personnes :
800 grs de ris de veau
100 grs de morilles fraîches ou sèches
50 grs de beurre
1 carotte
1 oignon, 1/2 citron
2 dl de vin blanc sec
2 dl de crème
farine, sel, poivre

Préparation :
Faire tremper les ris de veau dans un bol avec de l'eau froide et un filet de vinaigre, pendant 3 heures, en changeant l'eau chaque fois qu'elle se charge de sang
Mettre les ris de veau dans une casserole d'eau froide, amener à ébullition et laisser frémir 3 à 4 minutes, en enlevant l'écume qui se produit au fur et à mesure
Egoutter les ris dans une passoire, les rincer abondamment, les éponger et enlever tous les petits déchets sans crever la fine membrane qui les recouvre
Mettre les ris dans un essuie (rincé et essoré), refermer l'essuie, mettre une planche sur le tout et un gros poids. Laisser 1 heure pour qu'ils s'aplatissent
Eplucher et nettoyer les morilles ( si séchées, les réhydrater 2 heures avec de l'eau tiède)
Mettre dans une poele 25 grs de beurre, faire sauter les morilles, ajouter jus de citron et réserver.
Prendre une sauteuse, mettre le beurre restant, faire blondir la carotte et l'oignon hâché, puis les ris de veau (préalablement farinés légèrement)
Ajouter vin blanc, le jus de cuisson des morilles, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux
Ajouter les morilles et la crème, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert
Servir
Remarque: si vous constatez que la sauce est trop épaisse, relâchez la avec un peu d'eau ou de bouillon
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Ris de veau

Le ris de veau est un plat délicat et extrêmement gustatif.



Pour cette recette, il vous faudra :
- du ris de veau
- un rognon de veau,
- sel et poivre
- une goutte de cognac et une goutte de vin blanc
- une cuillerée de crème fraîche
- un peu de farine


Nettoyer les rognons et coupez-les en dès, faites-les revenir à feu vif dans une casserole pendant 8 minutes, éteignez le feu.
Nettoyer les ris de veau, passez-les dans la farine et faites-les dorer dans une poêle dans un peu d’huile d’olive, faites-les cuire 10 minutes sur chaque face.
Réservez-les au chaut, versez la goutte de cognac et faites flamber, puis déglacez avec le vin blanc et versez dans la casserole avec les rognons.
Réchauffez les rognons, ajoutez une cuillerée de crème fraîche.
Mettez les ris de veau dans l’assiette, du riz créole et versez dessus le mélange rognons et sauce.
...

Answer 5

Poêlée de ris de veau aux amandes

2 ris de veau (environ 600 g au total),
40 g d'amandes effilées,
2 c. à soupe de persil plat ciselé,
30 g de beurre,
1 c. à soupe d'huile,
1 verre de vin blanc,
20 cl de crème liquide,
vinaigre d'alcool blanc,
sel, poivre

Plonger les ris dans de l'eau froide, salée et vinaigrée. Mettre au frais, 2 à 3 h.
Rincer les ris de veau. Les porter à frémissements, 10 min, puis les plonger dans de l'eau froide. Laisser tiédir.
Retirer les vaisseaux, les petits cartilages, le gras et la membrane qui enveloppe les ris. Les défaire en morceaux. Faire légèrement griller les amandes dans une poêle.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse.
Y dorer les ris, sur feu moyen, en les arrosant sans cesse de matière grasse, 8 à 10 min. Saler et poivrer en cours de cuisson.
Réserver les ris au chaud. Jeter le gras de cuisson.
Ajouter le vin, faire réduire presque à sec, puis verser la crème. Saler et poivrer. Laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Y réchauffer rapidement les ris.
Verser dans un plat. Parsemer d'amandes et de persil.
Servir.

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/poelee_ris_veau.html

Answer 6

Essaie le site recettes.supertoinette.com
Il est génial et tu devrais trouver ton bonheur

Answer 7

- 500 g de ris de veau
- 150 g (125ml - 1/2 tasse) de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 500 ml de fond de veau
- 10 pommes de terre roses environ
- 30 g de beurre
- huile d'olive
- sel, poivre


Préparation :

Blanchir les ris de veau dans de l'eau bouillante environ 5 minutes. Les rafraichir dans une passoire sous l'eau froide. Dénerver et parer en retirant les membranes qui recouvrent les ris.
Réserver.

Eplucher et faire bouillir les pommes de terre.
Faire chauffer le miel dans 1 wok ou sauteuse jusqu'à la caramélisation. Déglacer avec le vinaigre balsamique puis ajouter le fond de veau. Poivrer fortement et laisser réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.

Pendant ce temps, faire cuire doucement les ris dans une poêle avec le beurre et un filet d'huile d'olive.
Retirer lorsque les ris sont dorés.

Ajouter les ris et les pommes de terre coupées en 4 au mélange miel/fond de veau, mélanger délicatement le tout et cuire 2 à 3 minutes sur feu doux le temps que tous les ingrédients caramélisent.

Answer 8

Ris de veau au morilles

pour 4 personnes :
800 grs de ris de veau
100 grs de morilles fraîches ou sèches
50 grs de beurre
1 carotte
1 oignon, 1/2 citron
2 dl de vin blanc sec
2 dl de crème
farine, sel, poivre

Préparation :
Faire tremper les ris de veau dans un bol avec de l'eau froide et un filet de vinaigre, pendant 3 heures, en changeant l'eau chaque fois qu'elle se charge de sang
Mettre les ris de veau dans une casserole d'eau froide, amener à ébullition et laisser frémir 3 à 4 minutes, en enlevant l'écume qui se produit au fur et à mesure
Egoutter les ris dans une passoire, les rincer abondamment, les éponger et enlever tous les petits déchets sans crever la fine membrane qui les recouvre
Mettre les ris dans un essuie (rincé et essoré), refermer l'essuie, mettre une planche sur le tout et un gros poids. Laisser 1 heure pour qu'ils s'aplatissent
Eplucher et nettoyer les morilles ( si séchées, les réhydrater 2 heures avec de l'eau tiède)
Mettre dans une poele 25 grs de beurre, faire sauter les morilles, ajouter jus de citron et réserver.
Prendre une sauteuse, mettre le beurre restant, faire blondir la carotte et l'oignon hâché, puis les ris de veau (préalablement farinés légèrement)
Ajouter vin blanc, le jus de cuisson des morilles, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux
Ajouter les morilles et la crème, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert
Servir
Remarque: si vous constatez que la sauce est trop épaisse, relâchez la avec un peu d'eau ou de bouillon.

Ris de veau financières :
Pour 4 personnes :
700 g de ris de veau,
100 g de champignons,
100 g d'olives vertes,
1 petite boîte de quenelles de veau ou de volaille,
1 petite boîte de pelures de truffes,
50 g de farine,
1 verre de vin blanc,
1 carotte,
1 oignon,
1/2 litre de bouillon,
sel,
poivrePlonger les ris dans l'eau froide salée.
Porter jusqu'au bord de l'ébullition, laisser 4 ou 5 minutes dans l'eau à cette température.
Egoutter les ris, les rafraîchir à l'eau froide, les parer, les placer entre deux linges, poser dessus un poids assez lourd jusqu'à leur refroidissement.
Eplucher et émincer carotte et oignon, les faire dorer avec la moitié du beurre; saupoudrer avec une petite cuillerée de farine et faire dorer celle-ci.
Ajouter les ris et les pelure de truffes.
Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et cuire feu doux 30 à 35 minutes en ajoutant un peu de liquide chaud (eau ou bouillon) si besoin est.
Faire une sauce blanche avec le reste du beurre et le reste de la farine, mouiller de bouillon léger.
L'assaisonner.
Y réchauffer les quenelles, les olives vertes dénoyautées et les champignons (si ceux-ci sont frais, les faire d'abord étuver quelques minutes au beurre).
Quelques minutes avant de servir, réunir la garniture et les ris et chauffer le tout ensemble

Answer 9

Blanquette de veau au riz et aux petits légumes


facilité :Moyen
tps de préparation : moins de 20 minutes
tps de cuisson : moins de 30 minutes

Ingrédients :

pour 6 personnes


riz
haricots verts
bouillon de boeuf dégraissé

Préparation :

Faire revenir les morceaux de blanquette dans une sauteuse avec un peu de matière grasse. Pendant ce temps, éplucher, laver et couper en fines rondelles ou en petits cubes les carottes. Arroser la viande rissolée avec 1l50 d'eau bouillante et ajouter 3 cubes de bouillon de volaille. Tailler les haricots verts en petits morceaux. Ajouter les petits légumes à la viande. Quand l'ébullition reprend, verser 3 verres de riz dans la sauteuse, remuer jusqu'à reprise de l'ébullition. Laisser mijoter 20mn sur feu doux en vérifiant la quantité de liquide restant.

Conseil de préparation :

Vous pouvez ajouter d'autres légumes en petits morceaux(pois, tomates, etc...)

Answer 10

ça peut d'aider http://fr.wikipedia.org/wiki/Abats

Answer 11

C'était mon père qui les préparait & malheureusement je ne possède pas le secret de sa recette. Je peux juste te dire qu'ils les épluchaient & qu'ils les poèlait. Une fois il a tenté de les pocher comme indiqué dans de nombreuses recettes & c'est la seule fois où on les a trouvé inmangeable.
Hmmmm ta question a alléché mes babines.