Mich würde interessieren, wie man einen guten Olivenöl heutzutage erkennt.
2006-12-08 07:16:29 · 10 antworten · gefragt von Barbora L 1 in Essen & Trinken ➔ Sonstiges - Essen & Trinken
Italienisches Olivenöl ist meist sehr guter Qualität.
Jetzt aber mal zu einem allgemeinen Mißverständnis:
Jeder nimmt an, daß man immer und ohne Ausnahme kaltgepreßtes bzw. extra virgin Olivenöl benutzen sollte.
DAS IST FALSCH!!!
Dieses besonders wertvolle Öl sollte man nur an Salaten oder Speisen, die nicht erhitzt werden verwenden, denn die kleinen Schwebteilchen, die im Öl durch die schonende Herstellung natürlicherweise enthalten sind, verbrennen sehr schnell beim Erhitzen und können dann sogar gesundheitsschädigend sein! Also, für alles was erhitzt wird sollte man normales Olivenöl benutzen, für Salate und kalt zubereitete Speisen extra virgin Olivenöl.
Sorry, daß ich Dir Deine Frage nicht besonders gut beantwortet habe, sondern die Gelegenheit genutzt habe, mal mit einem Vorurteil aufzuräumen.
Liebe Grüße
Gummitier
2006-12-08 07:34:17 · answer #1 · answered by ? 5 · 0⤊ 1⤋
Haben Sie schon Asterix in Iberien, oder von Französischer PAradox was gelesen? Olivenöl ist prima wegen ungesättige Säure. Muß man immer unterscheiden ob der Produkt: kalt- oder warm herausgepresst wird. Extra ist eine hohe Bezeichnung, am Bestens nicht gefiltert.
Die Frage ist immer WOFÜR das man gebraucht. Fritieren kann man damit nicht(wegen der Rauchpunkt, bei Olivenöl sehr niedrig). Abschmecken tut man am besten damit. Am besten testet man das Olivenöl mit schwarzer Brot und Fleur de Sel. Diese intensive Note in Vergleich bei den besten Olivenölen ist unerreichbar.
Viel Spaß
2006-12-08 15:51:20 · answer #2 · answered by Keep It Moving 1 · 1⤊ 0⤋
kann man unter www.olienölquelle.de nachlesen.
ich drinke jeden Tag einen kleinen schluck ölivenöl . das habe ich bei den spanier gesehen.
2006-12-09 13:52:45 · answer #3 · answered by Hanni javea cap negre 2 · 0⤊ 0⤋
sind heute alle gut..
kaufe bei Ald oder Lidl
gut und preiswert
2006-12-08 16:57:23 · answer #4 · answered by Moses 6 · 0⤊ 0⤋
ich habe mit einem guten olivenöl immer "kalt gepresst" im hinterstübchen.
aber die hier http://www.stiftung-warentest.de/online/essen_trinken/test/1294892/1294892/1293329.html
wissen bestimmt mehr ;o)
2006-12-08 15:28:01 · answer #5 · answered by Anonymous · 1⤊ 1⤋
Die anderen Antworten sind auch sehr gut. Es kommt ausserdem auf deinen Typ an. Olivenöl aus dem Norden von Italien (z.B Toscana) ist eher mild. Je südlicher das Olivenöl herkommt desto kräftiger wird es. Also Sizilianisches Olivenöl ist am kräftigsten. Das merkt man daran wenn man einen ganz kleinen Schluck nimmt und zunächst etwas im Mund "kaut". Wenn es dann beim Runterschlucken etwas kratzt im Hals ist es gut, aber es darf nur kurz kratzen nicht lange.
Olivenöl kann man übrigens für ALLES verwenden, Salate, gebackenes, gebratenes und sogar zum fritieren.
Es gibt Geschäfte, die bieten sogar Olivenöl Degustationen an. Da kann man dann bis zu 5 verschiedene Öle probieren. Dazwischen isst man immer einen kleinen Bissen grünen Apfel um das Öl mit der Apfelsäure zu neutralisieren.
2006-12-08 15:38:28 · answer #6 · answered by danielus 1 · 0⤊ 1⤋
Deutsche Güteklassen Italienische Güteklassen Spanische Güteklassen Französische Güteklassen
Natives Olivenöl extra
Erste Güteklasse - Direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen.
Zulässige Zusatzangaben:
"erste Kaltpressung" und "Kaltextraktion". (Pressprozess unter 27 °C)
Max. 0,8 %/100 g freie Fettsäuren (berechnet als Ölsäure)
Olio extra vergine di oliva
Aceite de olive virgen extra
Huile d´olive extra vierge
Natives Olivenöl
Gegenüber Nativem Olivenöl extra sind leichte sensorische Fehler vorhanden.
Direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen.
Zulässige Zusatzangaben:
"erste Kaltpressung" und
"Kaltextraktion". (Pressprozess unter 27 °C)
Max. 2,0 %/100 g freie Fettsäuren (berechnet als Ölsäure)
Olio vergine di oliva
Aceite de olive virgen
Huile d´olive vierge
Olivenöl
Besteht aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl.
Max. 1,0 %/100 g freie Fettsäuren (berechnet als Ölsäure)
Olio di oliva
Aceite de olive
Huile d´olive
Oliventresteröl
Enthält ausschließlich Öl aus der Behandlung von Rückständen der Olivenölgewinnung und direkt aus Oliven gewonnenes Öl
oder
enthält ausschließlich Öl aus der Behandlung von Oliventrester und direkt aus Oliven gewonnenes Öl.
Max. 1,0 %/100 g freie Fettsäuren (berechnet als Ölsäure)
Olio di sansa d´oliva
Aceite de orujo de olive
Huile de grignons d´olive
Raffiniertes Olivenöl
Nach der ersten Kaltpressung (Jungfernöl) verbleibt noch ein Großteil des "flüssigen Goldes" in der Frucht. Dieser Rest wird noch unter Zuhilfenahme chemischer Lösungsmittel herausgelöst, extrahiert.
Tropföl/Schöpföl (italienisch: affiorato)
ist der erste Saft, der ohne Pressung der Oliven und nur durch den Eigendruck ihres Gewichts austritt. Da dieses Öl nur in geringen Mengen gewonnen werden kann, ist es entsprechend kostbar und teuer.
Zusatzbezeichnungen
wie "frühe Ernte" (frutado, fruitée) und "späte Ernte" (dulce, douce) sind möglich.
Hinweise auf bestimmte Regionen:
geschützte Ursprungsbezeichnung geschützte geographische Angabe aus biologischen Anbau
Grüne Oliven werden in einer mit Eisensalzen angereicherten Salzlake "geschwärzt". Von Natur aus schwarze Oliven sind zu weich um maschinell entsteint zu werden.
Olivenöl guter Qualität sollte nicht älter als ein Jahr sein (Die Mindesthaltbarkeit liegt bei 18 Monaten). Danach sind Geschmackseinbußen möglich.
Im Kühlschrank gelagertes Öl kann trüb und flockig werden, was jedoch keine Qualitätseinbuße bedeutet. Bei Zimmertemperatur wird es wieder klar.
Aufbewahrung: aufrecht stehend, gut verschlossen, kühl (10 bis 16 °C) und dunkel.
Die gesundheitsfördernden biologischen Bestandteile, die der Arteriosklerose entgegenwirken und krebshemmende Eigenschaften aufweisen, sind nur in kaltgepressten Olivenölen enthalten.
Außerdem bedeutet der besonders hohe Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren beim Olivenöl (Ø 71 %) aber auch beim Rapsöl (Ø 58 %) eine Reduzierung des schädlichen LDL-Cholesterins und Erhalt des guten HDL-Cholesterins. Diese Öle entsprechen somit den ernährungswissenschaftlichen Empfehlungen, dass mindestens 1/3 der konsumierten Fettsäuren aus einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA = mono unsaturated fatty acid) bestehen sollen.
Zum Vergleich andere Ölsorten (von der DGE ermittelte Durchschnittswerte für einfach ungesättigte Fettsäuren):
Erdnussöl, raffiniert Ø 55 % - Kürbiskernöl Ø 28 % - Maiskeimöl, raffiniert Ø 26 % - Sonnenblumenöl, raffiniert Ø 20 % - Walnussöl Ø 19 % - Sojaöl, raffiniert Ø 19 % - Leinöl Ø 18 % - Weizenkeimöl Ø 15 % - Distelöl, raffiniert Ø 11 %.
Und was für Ölsorten gibt es sonst noch?
Hier eine lockere Aufzählung der vielfältigen Sorten:
Arganöl (flüssiges Gold Marokkos - selten und kostbar), Baumwollsaatöl, Borretschöl, Hanföl, Haselnussöl, Kokosöl, Kräuteröle, Mandelöl, Mohnöl, Palmöl, Perillaöl, Rapsöl, Reiskleieöl, Sanddornkernöl, Schwarzkümmelöl, Sesamöl, Traubenkernöl.
Synonyme für Olivenöl: Flüssiges Gold Apuliens, Grünes Gold Italiens, Grünes Gold des Mittelmeeres, Grünes Gold der Küche
2006-12-08 15:35:56 · answer #7 · answered by diskusduo 3 · 0⤊ 1⤋
Achte darauf, dass es kaltgepresst und den Aufdruck "extra virgin" hat.
Und geb' lieber einen Euro mehr aus, das lohnt sich. Selbst bei den Discountern gibt es in der Zwischenzeit gute Olivenöle, aber nehme nie das Billigste.
LG
Andrea
2006-12-08 15:27:40 · answer #8 · answered by venscha1 4 · 1⤊ 2⤋
Kaltgepresstes Olivenöl ist besser,steht auf der Flasche.
Oder der begriff "Virgen" bei spanischen Olivenöl.
2006-12-08 15:26:21 · answer #9 · answered by ces 3 · 1⤊ 2⤋
In Griechenland, Türkei gibt es original Olivenöl......
2006-12-08 15:23:07 · answer #10 · answered by dori 3 · 0⤊ 1⤋