Deseo aprender a fabricar quesos en casa
2006-12-08 06:17:11 · 3 respuestas · pregunta de halcaldel 2 en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
Los pasos a seguir en la elaboración del Queso Manchego son los siguientes:
- Higienización de la leche. Es el proceso por el cual la leche que se recibe en la instalación quesera queda libre de las impurezas o residuos extraños.
- Pasteurización. La leche se somete a un tratamiento térmico, elevando su temperatura a 75 grados centígrados durante un período de 15 a 20 segundos. De esta forma se elimina parte de la flora bacteriana.
- Adición de fermentos. Al haber sido eliminada parte de la flora bacteriana es necesario reintegrar a la leche los gérmenes destruidos mediante la adición de fermentos.
- Coagulación de la leche. Supone la coagulación de las micelas de la caseína y glóbulos de grasa que se unen para formar un gel compacto, aprisionando el líquido de dispersión que constituye el suero.
- Desuerado de la cuajada. Su objetivo es obtener una masa con la consistencia y humedad necesarias, para que se puedan desarrollar los procesos de maduración adecuados que den como producto final el queso.
- Moldeado y prensado. Con el prensado se completa el desuerado forzando la eliminación del suero, y con el moldeado se le confiere al queso su forma definitiva, con su característico formato cilíndrico.
- Salazón. Se efectúa introduciendo los quesos en una salmuera o bien espolvoreándolos con sal muy fina, con el objetivo de regular el desarrollo microbiano, desuerar el queso, despojarlo de cierta cantidad de agua y favorecer la formación de la corteza que lo protege de los agentes exteriores.
- Fermentación y maduración. Durante la fermentación en el interior de la cuajada se producen una serie de cambios mibrobiológicos y físico-químicos, responsables de las características finales del Queso Manchego.
La maduración puede considerarse como el afinamiento de la fermentación, influyendo en ello la humedad y la temperatura adecuadas, que en el artesanal se realiza en cuevas o bodegas, y en el industrial en cámaras. En ambos casos, las temperaturas oscilan entre los 10 y 12 grados centígrados, y los quesos son volteados con frecuencia.
2006-12-08 06:22:38 · answer #1 · answered by Adefecio 7 · 0⤊ 0⤋
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2006-12-08 16:52:41 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
la higiene del personal tal como del lugar debe de ser tipo laboratorio, muy extrema.
Comienza por fabricar queso panela, que sale del suero. Ya que lo domines, pasa alo demas, el tipo de queso depende de la leche y de la bacteria u hongo que vas a usar. Es mejor aprender con alguien quien ya sabe.
2006-12-08 14:20:24 · answer #3 · answered by [ Y ] 6 · 0⤊ 0⤋