Es un plato de comida oriental. Del cercano oriente.
2006-12-08 04:18:36 · 5 respuestas · pregunta de Dax 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Couscous - Cuscus:
Sugerencias para esta receta marroquí:
Es un plato muy completo por lo que debiera ser plato unico,en todo caso acompañado por una ensalada.
No colocar cubiertos, pues para comer lo haremos únicamente con los dedos de la mano derecha. Antes y después de la comida ofreceremos unos recipientes con agua caliente para lavarnos las manos. Según la costumbre marroquí, no se bebe nada durante la comida. Si no lo resistimos, yo utilizaría un vino rosado suave. Al final, solo o con los postres, tomaremos el té a la menta. Imperdonable no hacerlo.
Nos sentaremos en "puffs" (o en el sofá si disponemos de una mesa a la medida).
Unos dátiles o frutos secos pueden amenizar la espera y adornar de paso la mesa. No olvidar poner pan y mantequilla. Regla importante es no tirar el pan sobrante, ya que es un símbolo religioso.
INGREDIENTES
250 gr.de sémola de couscous (grandes híper o tiendas de macrobiótica).
1 cucharadita de sal.
1 cucharada de aceite de oliva.
20 gr. de mantequilla.
Ingredientes para el guisado:
1 kg. de cebolla picada.
200 gr. de garbanzos cocidos.
200gr. de pasas de corinto
1 pollo en cuarto (o 1kg. de cordero -cuello o pecho- en trozos) (1)
Azafrán, sal y aceite
PREPARACION:
En una cazuela se pone 1/4 l. de agua. Se añade la cucharada de sal y la de aceite y se lleva a ebullición. Se retira del fuego y se agrega la sémola de couscous removiendo suavemente. Se deja reposar 2 min. Se añade la mantequilla y se coloca de nuevo a fuego lento 2-3 min más. El couscous ya está listo.
Para el guisado poner la cebolla a freír (con un poco de aceite) junto con los cuartos de pollo (o el cordero en trozos), removiendo constantemente durante 10 min. Se añade sal, azafrán y un vasito de agua, cociendo a fuego lento durante 30 min más. Finalmente se añaden los garbanzos y las pasas y se deja hervir otros 10 min. Servimos poniendo el couscous debajo y la carne con la salsa por encima, o bien se sirve por separado.
Consejos: Utilizar la sémola de trigo couscous, pues la elaboración con sémola normal es más complicada. En lugar de cebolla se puede usar un guiso de verduras: zanahorias, calabacín, col...
(1) Incluso se puede hacer con los dos a la vez: pollo y cordero.
Esta receta está extraída de "La Cocina Internacional": fascículo 5 Marruecos.
2006-12-14 00:21:24 · answer #1 · answered by mmprovidencia 7 · 0⤊ 0⤋
Es un plato marrocano, es riquisimo tenes razon, mira la verdad que a donde vivo yo (Israel) venden el cuscus en bolsitas que lo unico que tengo que hacer es cocinarlo y ponerle la salsa que yo quiera. Mira si conseguis la bolista lo cocinas una taza de cuscus dos tazas de agua, y esperas a que el cuscus consuma toda el agua y entonces lo servis y le pones la salsa, un consejo es mucho mas rico, con verduras, todas verduras arriba y sin salsa roja, solo verduras y un poquitin del caldo de las verduras, asi se come el verdadero cuscus y es riquisimo!!! Suerte!
2006-12-08 04:25:27 · answer #2 · answered by Anonymous · 2⤊ 1⤋
Couscous
Ingredientes :
2kg de carne (buey: morcillo, cordero: espalda o 1 pollo en trozos
Algunos huesos
200 gr. de garbanzos
3 cebollas
4 tomates
4 nabos
750 gr. de calabacines
500 gr. de calabaza
1 rama de apio
1 corazón de col
3 Cs de aceite de oliva
1 Cc de paprika (pimiento picante molido)
algunos granos de cilantro
sal, pimienta
1 kg de couscous
1 pizca de harissa (condimento norafricano a base de pimiento)
Receta :
El día de antes: poner en remojo los garbanzos.
El mismo día:
En la parte inferior del recipiente especial couscous, poner a calentar el aceite e incorporar la carne cortada en trozos. Añadir las cebollas picadas, los tomates pelados y cortados en cuartos.
Incorporar tras 10 minutos de cocción, 2 litros de agua fría, los garbanzos y los huesos.
Ponerlo todo a hervir a fuego medio.
Tras 1h30 de cocción, añadir los nabos, el apio, el cilantro y el paprika. Salpimentar.
En una cacerola, blanquear el centro del repollo durante 2-3 minutos.
30 minutos antes de que acabe la cocción, incorporar el repollo, los calabacines y la calabaza.
Poner a hervir al vapor los granos de couscous encima del caldo.
Para servir, poner los granos de couscous en una gran fuente, remover y añadir un poco de aceite de oliva. En una sopera, presentar el caldo (reducido a 1 litro y medio más o menos) con los garbanzos.
En otra fuente, instalar las carnes y las verduras.
En una salsera, poner la harissa diluida en una cucharada de caldo.
2006-12-14 03:05:42 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2006-12-09 03:31:37 · answer #4 · answered by Anonymous · 4⤊ 4⤋
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2006-12-08 08:57:24 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 5⤋