2006-12-07 15:16:50 · 11 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
Chocolate derritiéndose al baño María
El baño maría (o baño de María) es un método empleado en la industria (farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas), en el laboratorio de química y en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición.
El concepto fundamental es el de baño que implica el calentamiento indirecto, por convección del medio (agua del baño) y por conducción de la sustancia; ese medio (baño) puede ser de aceite mineral, de agua pura o soluciones salinas de agua de concentraciones y solutos diferentes, etcétera, según la temperatura a que se requiera llevar la sustancia.
La invención del baño maría se atribuye a una alquimista antigua, Miriam, la hermana de Moisés y Aarón, según algunos historiadores o del alto medioevo según otros, llamada María La Judía, sobre cuya real existencia no hay acuerdo. La mención original de ésta es de Zósimo de Panópolis, quien en siglo IV escribió los más antiguos textos conocidos sobre la alquimia. Se dice que María la Judía estableció el método del baño en agua (Balneum Mariae en Latín medieval) para imitar las condiciones de la naturaleza y calentar lentamente mezclas de varias sustancias (elixir) y así germinar oro y otros metales preciosos.
Para calentar algo al baño maría hay que introducirlo en un recipiente y éste en otro más grande lleno de agua y llevarlo al fuego. De este modo, lo que se calienta en primer lugar es el agua contenida en el recipiente de mayor tamaño y ésta es la que poco a poco va calentando el contenido del recipiente menor, de un modo suave y constante.
Este método comenzó a utilizarse en operaciones relacionadas con la alquimia, química, farmacéutica, etc. donde se requería para calentar pipetas o probetas lenta y no bruscamente.
Con el tiempo este método se generalizó y hoy en día es usado con otros fines:
* Gastronómicos (como por ejemplo para obtener dulce de leche a partir de leche condensada). (Véase también: Cocción al vapor).
* Estéticos (para calentar cera de depilación sin necesidad de grandes fuentes de calor)
2006-12-07 15:19:48 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
facil
consigue dos ollas una que quepa dentro de otra... a la mas grande le pones agua y la pones a calentar y la otra olla pequeña que va adentro (sin agua) ahi pones tu chocolate, dejas que se derrita y muevelo constantemente hasta que ya se haga pasta y listo...
el proceso de baño maria es igual para cualquier otra cosa, solo que en la ollita de adentro de la que tiene el agua hirviendo pones lo que te digan las recetas (cremas, pastas, etc) besos
y suerte...
2006-12-07 23:24:18 · answer #2 · answered by Alessandra21 3 · 1⤊ 0⤋
Depende del uso el Baño Maria puede variar en su tecnica. Al menos, gastronomicamente hablando.
Puedes hacerlo colocando un cazo con agua al fuego hasta que hierva. Luego colocas un bowl de pyrex sobre el cazo, sin tocar el agua, y lo retiras del fuego. Este metodo es el que da un calor mas indirecto y es el ideal para derretir chocolate.
Tambien puedes hacerlo de manera que el recipiente toque el agua, lo que da un calor ligeramente mas fuerte. Este metodo puede tener problemas si trabajas yemas o claras (por ejemplo para Sabayon o Merengue Suizo) pues estas pueden cocinarse en exceso demasiado rapido.
Espero te sirva.
2006-12-08 13:47:00 · answer #3 · answered by hobo_panda 3 · 0⤊ 0⤋
te queda muy bien si tienes una sartén eléctrica con un poco de agua y en un recipiente plástico o de cristal alto colocas el chocolate. La idea es que el vapor de agua no llegue a salpicar pues entonces lo hechas a perder. Pero si tienes esto puedes ir regulando la temperatura. Si no lo tienes también funciona el micro a temperatura baja y le vas calculando
2006-12-08 11:38:51 · answer #4 · answered by amoalosanimales 2 · 0⤊ 0⤋
En una olla grande le pones agua y que hierva, luego en otra más chica pones el chocolate...y lo colocas donde hierve el agua...eso es baño de María...para derretir o calentar cualquier cosa, cuando está a punto tu chocolate lo retiras y tiras el agua hirviendo o la usas para otra cosa. Suerte.
2006-12-08 06:45:29 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Tenes que poner al fuego un recipiente con agua y cuando comience a hervir colocas otro recipiente mas pequeño (Por ejemplo un bowl), cuidando que no toque el agua, y pones el producto a utilizar. Un abrazo.
2006-12-08 04:38:42 · answer #6 · answered by Crazy-NumberOne 4 · 0⤊ 0⤋
PON EL CHOCOLATE EN UNA OLLA Y LA PONES DENTRO DE OTRA OLLA MAS GRANDE CON AGUA QUE ESTE HIRVIENDO Y MUEVES EL CHOCOLATE HASTA QUE SE DERRITA.
TEN CUIDADO DE NO LLENAR CON MUCHA AGUA LA OLLA, PARA EVITAR QUE SE DERRAME CUANDO PONES LA OTRA OLLA DENTRO.
2006-12-08 00:26:17 · answer #7 · answered by lore 5 · 0⤊ 0⤋
pones una olla con agua a calentar cuando este hirviendo pon un resipiente con el chocolate sobre el agua irviendo asta que se derita
2006-12-08 00:00:02 · answer #8 · answered by salamanca2301 1 · 0⤊ 0⤋
Te lo voy a escribir lo más fácil posible.
Seguí atentamente las instrucciones: Conseguite dos ollas, una que quepa dentro de la otra. La más chica, la que va dentro de la más grande, debe ser más alta. Ahora te explico porqué. (al hervir el agua, si la olla de adentro es más baja, el vapor entra en contacto con el chocolate y te sale un desastre)
Poné agua en la olla más grande, con cuidado poné la otra olla dentro de la que tiene agua. si lo que vas derretir es chocolate, tené en cuenta que si es para bañar tortas, tenés que agregarle crema de leche, para que cuando se enfríe no quede como piedra, y cuando la quieras cortar no se te resquebraje todo.
Poné el chocolate dentro de la olla que no tiene nada, le agregás crema de leche, y vas revolviendo con cuchara de madera suavemente para que se mezcle bien. Una vez que veas que se mezcla fácil sacalo y seguí mezclando fuera del baño maría. Tené en cuenta que ya tenes que tener preparada la torta, en el momento volcalo sobre la torta y vas a ver qué sólo se desparrama, se corre fácilmente. Si no es así, es porque le falta baño maría.
Probá, tenés que tener paciencia nada mas. Nadie nació sabiendo
Suerte
2006-12-07 23:38:51 · answer #9 · answered by Dragon Fly 2 · 0⤊ 0⤋
las explicaciones son muy buenas y muy amplias, en el caso particular del chocolate si es para una cobertura o bombones o te diría en general llevas el agua a punto de ebullición, luego apagas el fuego y en ese momento colocas dento la otra olla pon el chocolate, esto evita que al enfriarse no pierda brillo por haberse cocinado y tampoco se altera su composición y la textura es mas homogénea
2006-12-07 23:36:43 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Es un metodo muy utilizado para mantener calientes los alimentos. Lo comun es que pongas una rejilla alta en el fondo de una vasija metalica grande y la llenes de agua hasta el alto de la rejilla y luego al fuego, enseguida pones otra vasija con el alimento encima de la vasija con e lagua y al evaporarse el agua por la accion del fuego, empieza a calentar el alimento y asi lo mantiene mientras dure el agua, asi lo hacemos en casa para la barbacoa, por ejemplo, pero se puede utilizar para muchos otros alimentos.............. espero te sirva, saludos............
2006-12-07 23:26:41 · answer #11 · answered by lucastelo 6 · 0⤊ 0⤋