c'est pas vraiment une question, mais je viens de l'apprendre et je suis dégoutée. c'est une enzyme récoltée dans l'estomac des veaux et qui permet la coagulation du lait pour obtenir des fromages.
Ce qui veut dire que les végétariens qui mangent du fromage mangent sans le savoir, de l'animal... est il toujours obligé de tuer pour manger???
2006-12-07 08:01:00 · 9 réponses · demandé par miaouuuuu 4 dans Gastronomie et boisson ➔ Végétarien
je vous demande pas de juger les végétariens, merci pour eux, ils n'en ont pas besoin.
je connaissais aussi la présure végétale. je trouve dommage d'utiliser des parties animales, c'est tout.
2006-12-07 08:27:20 · update #1
Un fromage est issu de la transformation du lait grâce à l’addition de coagulants ; ces coagulants sont des enzymes qui vont permettre la coagulation des protéines du lait. Le mélange du lait et du coagulant fait cailler le lait ; les protéines de lait coagulées, plus lourdes, tombent au fond du récipient et forment le "caillé". La partie liquide restante est appelée lactosérum ("petit lait"), et sera utilisée dans d’autres produits comme des glaces, des margarines, certains cosmétiques...
La transformation du caillé par pressage et cuisson (facultative) donne les différentes variétés de fromage que nous connaissons.
Au total, l’agent de coagulation représente moins de 0,02% du volume de lait.
Il existe trois types d’agents de coagulation utilisés dans la fabrication du fromage :
La présure animale est extraite de la quatrième poche de l’estomac (appelée "caillette", d’où le nom) des jeunes ruminants (veaux ou chevreaux). Ce sont des abats. Les végétariens les plus stricts ne consomment pas les fromages qui en contiennent. La présure est composée de deux enzymes ; la chymosine (80%) et la pepsine.
Note : le terme "présure" sur une étiquette induit obligatoirement qu’elle est d’origine animale.
La présure d’origine microbienne est un coagulant microbien enzymatique ; elle convient aux végétariens mais elle est moins utilisée par les fabricants. Sur les étiquettes des produits, le terme utilisé est alors "coagulant", "enzyme fongique" ou "enzyme microbienne" (à ne pas confondre avec "enzyme coagulante", qui elle peut être d’origine animale !). Les coagulants d’origine fongique sont composés d’une enzyme produite par des moisissures sélectionnées et cultivées industriellement.
On peut également utiliser des plantes pour faire cailler le lait, mais cette utilisation est hélas marginale. L’appellation de "présure" n’est alors pas acceptée. Plantes utilisées : gaillet jaune, figuier, petit artichaut sauvage, chardonnette, luzerne, ivraie...
2006-12-07 08:11:19 · answer #1 · answered by galigor 5 · 1⤊ 0⤋
Donc, ta question était en fait une réponse, ou une info! Mais c'est bien d'apprendre des trucs aux autres.
Pour revenir à la présure, je me fabrique souvent mon propre "boursin" ail et fines herbes. Mais j'utilise le jus de citron et pas la présure. Ca marche très bien, tiens, je me régale!
2006-12-07 17:16:55 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
La présure est naturelle !
Bien meilleure que des produits chimiques !
La présure est la substance permettant de faire cailler le lait.
Elle peut être de diverses origines :
animale : enzyme appelée « chymosine » obtenue en récupérant le suc gastrique dans le quatrième estomac (ou abomasum) des jeunes veaux abattus.
Végétale.
De synthèse : coagulant microbien enzymique, de nature chimique.
2006-12-07 15:34:18 · answer #3 · answered by Dany 7 · 0⤊ 0⤋
tu manges du poisson qui mange un ver qui grignote une salade et toi tu as mis du fumier ?
2006-12-07 08:19:55 · answer #4 · answered by Lilon L 3 · 0⤊ 0⤋
La présure s'emploie à faible dosage sur un lait à environ 30 - 35°C. ..
C'est une enzyme appelée "chymosine" contenue dans le suc gastrique que l'on prélève de la caillette du veau ou de l'estomac de l'agneau. Elle a la particularité de provoquer la coagulation du lait.
Cette présure animale est imposée par la réglementation en vigueur pour les fromages sous appellation d'origine (AOC) et les fromages sous label rouge.
Il est à noter que les présures industrielles sont de nature chimique.
2006-12-07 08:12:05 · answer #5 · answered by d'jo 3 · 0⤊ 0⤋
non il y a la présure végétal
2006-12-07 08:10:47 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
oui mais ces derniere année on utilise des enzymes bacterienne apres une manipulation genetique meme si je trouve bete de ne pas mangé de la viande pour ne pas tué des animauux alors qu'ils vont mourir tot ou tard alors pourquoi ne pas en profité avant qu'il ne soit trop tard
2006-12-07 08:14:13 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
c'est celà exact
2006-12-07 08:11:55 · answer #8 · answered by coco 3 · 0⤊ 1⤋
Le vache qui croque une ou deux fourmis avec son herbe se pose moins de questions.
2006-12-07 08:11:22 · answer #9 · answered by Louloute Ministre Désinformation 5 · 0⤊ 1⤋