c'est une cuisine tres grasse , je comprend pourquoi beaucoup de mamas africaines sont aussi rondes, lol mais c'est tellement délicieux, allez donnez moi des trucs. :)
2006-12-07 07:47:42 · 12 réponses · demandé par Papriкa ♔ 7 dans Gastronomie et boisson ➔ Cuisine du monde
je connais déjà le mafé et le poulet yassa, merci pour les diférentes recettes, je vais laisser les votants déterminer qui doit obtenir les 10 pts de la meilleure réponse car vraiment je n'y arrive pas. :P
2006-12-09 08:20:38 · update #1
Le Doro Wat, un plat vraiment délicieux.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Le Doro wat est un plat typique éthiopien (plat de fête), c'est un poulet en sauce avec des œufs entiers.
– 1 bon poulet fermier avec coeur et foie (vidé des autres abats)
– 6 œufs (1 par personne)
– 200 g d'échalotes
- 2 gros oignons
– 12 gousses d'ail
– 1 petit morceau de gingembre frais ou 2 pincées en poudre
– 1 ou 2 cuillères à soupe de berberé ou awazé (piment éthiopien)
– 2 tomates bien mûres
– 1 boîte de concentré de tomate
– 5 cuillères à soupe d'huile ou 100 g de beurre
– sel, poivre
– quelques graines de Kororima (on en trouve chez les épiciers spécialisés)
– 5 cl de Tej (genre d'hydromel éthiopien) ou 5 cl d'hydromel breton
– 1 citron mûr
– 30 cl d'eau de source
Préparation :
Couper le poulet en 12 morceaux :
- le cou en deux morceaux
- les deux ailes avec les escalopes
- les deux cuisses séparées du haut du pilon (= 4 morceaux)
- le dorsal séparé du bas
- couper le croupion et couper en deux le bas du morceau
- la poitrine
Bien nettoyer le gésier et le couper en deux
Nettoyer le cœur sans le couper.
Essuyer le foie.
Prendre un grand saladier, y verser 30 cl d'eau, 1 poignée de sel, et le jus de citron ainsi que la peau (avec un économe).
Ensuite, mettre les morceaux de viande, cœur et gésier, et laisser tremper 10 min, en les retournant de temps en temps pour bien laver la viande et donner du goût au poulet.
Rincer et enlever le gras du poulet.
Mettre au frais.
Hacher les échalotes (sauf une), les oignons et la moitié des gousses d'ail.
Mettre dans une cocotte avec 15 cl d'eau. Laisser cuire en ajoutant un peu d'eau jusqu'à brunissement.
Ajouter le piment et un peu d'eau. Laisser cuire 5 mn ...
surveiller en ajoutant de l'eau.
Ajouter l'huile et le beurre. Laisser saisir et remuer de temps en temps.
Éplucher et couper les tomates en petits dés. Mélanger le jus de tomate concentré et ajouter l'échalote.
Ajouter le tout dans la cocotte.
Laisser cuire 15 mn à feu doux, puis rajouter l'hydromel.
Hacher le restant d'ail, le gingembre frais ou en poudre, sel, poivre, et le Kororima.
Réserver.
Mettre les morceaux de poulet (sauf le foie) en cocotte, mélanger.
Laisser cuire 5 mn, puis ajouter le restant d'ail, gingembre, Kororima.
Laisser cuire 30 min, en remuant de temps en temps.
Ajouter le khemem.
Griller le foie du poulet, le couper en deux, et le rajouter dans la sauce.
Pendant ce temps, faire cuire les œufs comme des oeufs à la coque : blanc cuit, jaune liquide.
Après les avoir épluchés, les piquer avec une fourchette.
Doucement...sans les éclater ou faire couler le jaune...
Après les 30 min de cuisson du poulet, couper le feu et ajouter les œufs. Puis laisser refroidir.
Il faut que les œufs soient bien immergés (pour que la sauce pénètre dans le jaune d'œuf par les trous)
Laisser refroidir (au frais) et réchauffer à feu doux (le lendemain) pour plus de saveurs ...
Server avec l'Ingera et manger sans couverts ...
Le bémol c'est que c'est pas simple à faire, mais quand on est gourmand...
2006-12-07 16:33:57 · answer #1 · answered by PठpKठm Ἂlphα 6 · 4⤊ 2⤋
Le poulet moambé.
2006-12-07 16:02:52 · answer #2 · answered by spawta 4 · 1⤊ 0⤋
le poulet a la pate d'arachides miam ou le bouillon a la queue de boeuf
2006-12-07 18:05:51 · answer #3 · answered by Anine soutiens James 5 · 2⤊ 2⤋
le poulet yassa Ingrédients
1 gros poulet découpé en morceaux
500 g d'oignons + 1 oignons pour la marinade
1 piment frais
125 g d'huile d'arachide
10 citrons verts
sel, poivre, thym, laurier
Préparation
déposer le poulet dans la marinade: jus des 10 citrons verts, l'oignon et le piment coupés en lamelles; assaisonner (sel, poivre, thym, laurier) et laisser mariner 12 heures;
retirer le poulet de la marinade; éponger; faire griller sur le gril ou dans un four bien chaud pendant 45 à 60 min.;
pendant ce temps, préparer la sauce: chauffer l'huile dans une casserole; ajouter les oignons, la marinade préalablement passée au chinois) et porter à ébullition;
ajouter le poulet et laisser mijoter 15 min.;
servir avec du riz.
, trop bon.
2006-12-07 16:29:21 · answer #4 · answered by atomx_jo2005 3 · 2⤊ 2⤋
le romazava, "la" spécialité malgache. du boeuf étuvé avec des brèdes mafanes. pas gras du tout et vraiment original.
2006-12-09 11:45:55 · answer #5 · answered by ontvas 3 · 1⤊ 2⤋
Bonjour, moi je dirais la pastilla aux crustacés une délicieuse tourte farcie de crevettes, de calamars, d' écrevisses, de merlans et de rougets .On y incorpore une sauce Mornay et du gruyère râpe à volonté, puis on enfourne. C'est un délice!
2006-12-09 08:41:41 · answer #6 · answered by hadjira saphir 1 · 1⤊ 2⤋
chère paprika, il y a une recette de la Cote d'Ivoire que j'adore: la sauces graine à l'agouti et au foutou de banane. c'est gras je te previens et un peu difficile mais si tu aime les défi, allez vas-y.
c'est très bon et tu m'en dira des nouvelles.
informe moi si tu l'a fait et tu peux me poser des questions.
ingredients
pour la sauce
2 kilo de graines palmiste
la moitié d'un agouti fumé
4 manhi (poisson secs) à piler
8 gros escargot
du champignons noirs
de la poudre de piment
5 gousses de piment frais
3 cuillère à soupe de poudre de gombos secs
2 oignons
1 morceau d'adjuevan (poisson fermenté)
de l'assaisonement (02 Cubbes Maggi etoile)
du sel
le foutou de banane
10 belles bananes un peu mures.
les faires bouillir.
ellese sont cuits quant la chair s'écrase facilement au toucher.
les piller dans un mortier et en faire ds boules.
faire boullir les graines dans 1,5 littres d'eau pendant 1h
quant il sont bien cuit
les piller dans un mortier
Ce qui donne un melange de pailles, noyaux, pate à mettre dans un gran rrecipient.ajouter de l'eau 2 litres; bien melanger en extraire le jus que l'on filtre dans une passoire pour enlever toute fibre.
pendant ce tepms, faire boullir un verre d'eau avec les escargots bien nettoyés (enlevés de leur coques, lavés au mins 4 fois pour enlever toutes saleté) et dans une casserole une gousse d'oignons découpés en carré; les piments frais et fermer.(juste 15 mn).
renverser le jus de graines dans la casserole sur les escargots.
ajouter un peu de sel puisque vous aller mettre après les cube sd'assaisonement qui en contiennent dejà
laisser boullir pendant 50 mn.
ajouter la viande d'agouti laisser boullir 20 mn.
mettre la poudre de lgonbos secs et les champignons qu'on prendra soins de mettre dans un verre d'eau pendant 15 mn (avec l'eau bien sûr), une cuillère à café de piment en poudre
laisser boullier 50 mn
enlever les écailles et les arretes du poissons secs. decouper l'oignon et mettre le tout à piler dans un mortier.
lorsque ce sera une pate, ajouter à la sauce
mettre l'adjuevant sur le feu pour le griller un peu
ajouter à la sauce.
mettre les deux cubes d'assaisonnement .
gouter pour voir s'il faut saler encore.
retirer 20 mn après.
servir le foutou et ajouter la sauce sur la boule de foutou.
NB: tu peux trouver tous ces ingredients sur les espace marché .africains il fo demander.
tu peux remplacer le foutou par le riz cuit simplement. je te le conseille d'ailleurs. c'est plus facile et plus digestif.
la sauce doit etre un peu épaisse.
2006-12-08 07:41:51 · answer #7 · answered by jalucine 2 · 2⤊ 3⤋
le maffé ; c'est une sauce à base de tomate et de pâte d'arachide
2006-12-07 17:05:39 · answer #8 · answered by A la Cannelle 5 · 1⤊ 2⤋
Le Wat ethiopien
2006-12-07 16:55:12 · answer #9 · answered by Raoul Volfoni 6 · 1⤊ 2⤋
l'agent territoirlal (de préférence grassouillet) cuit dans de la graisse d'okapi. Mon truc: saucer abaondamment sur le grill et récuopérer le surplus dans son casque colonial. Un délice. Ca ressemble au boeuf bourguignon: choisi donc un agent bien bourré au vin rouge. Facile, il le sont souvent.
2006-12-07 16:08:14 · answer #10 · answered by galigor 5 · 1⤊ 2⤋