pâtes fraîches(tagliatelles)?

Question

Comment fabriquer des tagliatelles fraîches ?

Answer 1

En général, il vaut mieux une machine à pâtes, c'est plus aisé.

Commencer par la pâte:
http://www.supertoinette.com/recettes/pate_fraiche_tagliatelle_to.htm

• 1 c à café sel fin
• 4 oeufs 507 cal/100 g
• 300 g de farine tamisée type 45



Dans l'absolu, cette recette est assez bonne mais quelques précisions:
Il faut que ta pâte soit bien fine avant de découper au couteau et je ne le la roule pas avant de couper même si c'est plus long.
Tu peux aussi passer ta pâte à travers une machine à pâte qui te donnera un résultat beaucoup plus régulier.

Tu choisir de les mettre en "nid" ou de les laisser sécher à plat.

Pour ce qui est de la phase séchage, mieux vaut les laisser sur un essuie pour éviter que ça colle d'une part mais aussi si il faut les déplacer, le séchage est d'ailleurs meilleur.

Answer 2

écris à Mr Lustucru

Answer 3

500gr de farine et 4 oeufs + une machine à faire les nouilles.

Answer 4

Je mélange moitié moitié farine et semoule fine, c'est plus classe et puis le oeufs (bio de préférence) et une machine.

Answer 5

Il faut a peu pres 500gr de farine pour 5 oeufs, mais le plus important c'est que la consistance ne soit ni trop seche ni trop collante, ajoute un peu d'eau ou de farine si necessaire pour obtenir qqch de bien. Apres il fois un peu petrir la pate. Puis tu la laisse reposer environ 30 min dans un recipient avec un toprchon mouille dessus. Puis tu passe la pate a la machine a pate, ou alors tu l'applatie avec un rouleau sur un plan farine puis tu decoupe tes tagliatelles. Ensuite il faut les laisser un peu secher (60 min), il ne faut pas les mettre les unes sur les autres sinon elles vont etre toutes collees. Apres tu les fait cuire tres peu dans de l'eau avec un petit peu d'huile pour qu'elle ne colle pas.

Bon appetit